来兰州吃一碗原滋原味的牛肉面。除了誉满全国的牛肉面,兰州还有很多地道美食。今天团团就带你探索金城不可不尝的美食!
【牛肉面】
兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,是兰州风味小吃。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,赢得了国内外的好评。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了面筋蛋白质的延伸性和弹性。兰州牛肉面的最大秘密在于汤,所谓清汤并非开水混盐,而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成,兰州的食用牛肉主要是甘南和青海牦牛,要吃真正地道的牛肉面还得去兰州。
【热冬果】
兰州热冬果源于魏母吃梨膏的传说,冬果梨是兰州所产的佳果。热冬果是把冻梨辅以冰糖加热,蒸熟后文火慢熬,使梨肉入口即化,梨皮脱落。饮汤食梨,甘中加甜,美上加美具有滋阴、润肺、止咳化痰之功效。
【酿皮子】
酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。有两种,高担和水洗,两者口感各异。高担酿皮比较筋道,水洗酿皮则软糯一些。食用前除使用芝麻酱、辣椒油、盐、醋、蒜泥等调料外,还辅以鲜豆芽或黄瓜丝少许,水洗酿皮还要加面筋,食之酸辣清凉。香气扑鼻的辣椒油配上醇香的芝麻酱,让软韧筋柔的酿皮香辣爽口。
【油炒粉】
油炒粉是兰州著名的地方风味小吃,在兰州街头有卖酿皮的地方必有卖油炒粉的。将凉粉切成四方块,放入油锅,加糖色、葱花、精盐,不断翻炒,直至金黄烫热,即可盛碗备食。依各人口味,调以辣椒油、麻酱、陈醋、蒜汁、精盐,即可食用。
【麻辣烫】
不同于四川麻辣烫,兰州麻辣烫有自己的特色。兰州麻辣烫只要有个大点的铝锅就能烫个热火朝天。兰州麻辣烫的食材,最有特点的是宽粉、土豆之类,是甘肃本地的特产。宽粉出锅后变成半透明状,泛着辣椒和牛油的光泽,特别耐嚼,很受欢迎。土豆切成片状,多煮一会,就会很软糯。
【甜醅子】
甜醅子是兰州的特色小吃,和牛肉面一样具有悠久的历史。用酒曲将蒸过的北方燕麦发酵后,兑入凉开水,加点糖,就有了可口的甜醅子。它保持了燕麦的原样,口感酸甜,还有点淡淡的酒味,真是难以言表的美味。不过别吃太多,因为它含有酒精。
【面片】
面片是很具有平民性的小吃,在兰州普通家里和街头都可吃到。面片的关键在于揉面,配以少许热水,揉得越匀越好,使用西北的小麦,特别劲道。劲道的面片,配以炖得烂熟的土豆、豆芽等菜料和少许瘦肉,这样的面片就是上品。在兰州,面片也可用来炒,当然怎么炒都挺香。
【灰豆子】
灰豆子,主要由上等麻豌豆和枣做成。养胃又好喝,是兰州人喜爱的甜食。酱色浓汤包裹的灰豆微微发亮如同黑色珍珠,混着枣味的豆香,豆嫩汤甜,沁人心脾。
【砂锅】
兰州本地人对“兰州砂锅子”一定不陌生。今天,兰州砂锅炖制的美食成为兰州特色小吃。无论春夏秋冬,男女老少捧着一锅热气腾腾的砂锅,吃得那叫一个酣畅。兰州砂锅从原来简单的白菜豆腐炖丸子,演绎出各种丰富的搭配,凡是可以炖煮的菜肴,都可以灵活采用。砂锅丸子、砂锅豆腐、砂锅排骨、砂锅酥肉、什锦砂锅等十几种搭配吃法,文火炖制,味美汤鲜,是街头巷尾百姓喜爱的一种传统美食。
【浆水面】
浆水,是陇上夏季饮料和烹调面食的佐品。可是陇上人家,几乎都会发浆水,人人又都喜食浆水。浆水的制作很简单,用小缸或坛子,放在温度较高的锅台上。小缸内放入蔬菜,倒入不沾油渍的纯净面汤,加入引子发酵成浆水。浆水可以直接加白糖喝,酸甜甘洌。
浆水,可谓陇上一宝。浆水面,是兰州饮食中的一绝。先取一盆清浆水煮沸,晾凉。另用炒锅放菜油少许,待油势放花椒数十粒,炸出香味后,再炝葱花。倒入凉浆水中,加盐,调匀,撒上切成碎末的香菜,待用。另锅煮手擀面条,出锅过水,捞入碗中,浇上调好的浆水。
【牛奶鸡蛋醪糟】
牛奶鸡蛋醪糟,牛奶、鸡蛋和醪糟的相遇,让兰州人多了一道甜美可口的宵夜。将醪糟放在牛奶中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干、枸杞、花生、白糖等。其成品黄白相间,奶和米酒的香气让人陶醉,吃起来蛋花柔软,滑嫩爽口,香甜略酸,各种干鲜果星星点点,色彩斑斓。
【凉面】
凉面也是牛肉面的拉法,煮熟的面捞出用清油拌好,放在案板上晾凉。兰州凉面最大的特色在于勾过芡的素汤,里面有各类时应青菜,浇在凉面上,再配以芝麻酱、芥末汁、蒜泥、盐、醋、油泼辣子,那种清爽可口、芝麻酱和蒜味出头的汆香味道,令人回味悠长。凉面在冬天也可以吃,素汤将变成热的。
【糖油糕】
糖油糕,一种外酥内嫩、甜香爽口的兰州传统特色早餐小吃。炸油糕的面软些才好吃,炸油糕的油温也要掌握好,小火炸制才能外焦里嫩。因为炸油糕的面粉是用开水烫面和成,所以又称“烫面油糕”。圆如饼,形似鼓,色如铜,香味扑鼻。吃糖油糕要趁热吃,先小口慢慢咬,如果心急咬一大口肯定要被烫坏。
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