—— 玉器街 · 豆腐卷
玉器街？豆腐卷
前些天想吃豆腐卷了就在朋友圈一问，小伙伴们都蛮默契，基本给推荐了玉器街的。
“玉器街，就在胡辣汤旁边！”
这么多人推荐玉器街，风了要好奇了！
难道又是个网红摊子？
02
十八
乘52路赶来，窦庄菜场、鸭血粉丝、胡辣汤……还有几家汤圆饺子店，这段玉器街在小区楼下延伸开了。
下午两点半，豆腐卷的摊子开张不久。
摊子朝西，西晒暖洋洋的也就顺势照亮了大半边。
△ 严阿姨的豆腐卷
两三个人正在阳光下等第一锅豆腐卷出锅，趁着这段时间，摊主严阿姨起手摊面正要做第二锅。
差不多十来分钟，严阿姨手里的面团已经裹上了碎嫩的豆腐切成了小节，一指来宽，正好十八节。而此时，那一锅面色金黄的豆腐卷，也是十八个，冒着热气与鲜香出锅了。
“一块八一个，要不要辣椒酱？”
03
豆腐卷：擀、包、卷、切、煎
豆腐卷擦上严阿姨自制的辣椒酱，油煎至金黄的表皮又上了一层橙黄。
金黄加橙黄，食欲立现。
在热油的助攻之下柔软的白面煅炼成了黄金甲，点点焦黄以及葱绿，于是首先扑面而来的就是一阵酥香；
牙齿咬穿金黄壁垒，白嫩的豆腐依旧柔软，混合辣椒酱的咸辣，咀嚼变得有滋有味，忍不住大尝几口。
这样令人齿颊留香的美物，在严阿姨的手中要经过擀、包、卷、切、煎等几个步骤。
生面团和拌好葱花的碎豆腐都是事先准备好的。
严阿姨从一只红桶中取了白面团，擀面杖擀平，边擀边洒上些碱面，直至擀成二三十厘米宽、两厘米厚；
△ 擀面
接着在白面上倒上两三大勺碎豆腐，依旧平铺，再小心翼翼地将生面裹着豆腐卷成圆筒；
△ 铺上豆腐
△ 卷
最后才是将圆筒切成一般长宽，等着上一锅出锅就可以拿去油煎上。
△ 切
△ 要拿去煎上的豆腐卷
这个时段，凭多年经验，严阿姨已经把握的很好，只要一锅好了下一锅就可以接上。
△ 将豆腐卷摆入煎锅
齐整地将生卷摆在煎锅之上，淋上水，盖盖直至水煎干再淋上大豆油；
此时要防止粘锅，要用小铲给每个豆腐卷松松底，上盖再煎；
中间还有一次翻面，翻上的面已经是焦黄色，等到另一面也变成焦黄就可以一个垒一个夹出锅。
△ 松底
△ 翻面
△ 出锅
04
严阿姨：“跟妈妈学的”
对于做了三十年豆腐卷的严阿姨，这些早已是熟能生巧了然于心的事。
但也因为这些不断重复的动作，严阿姨颈椎和腰背都不大舒服。
没了年轻时候的精力，现在已经五十来岁的严阿姨只在下午出摊，生意做到晚上七点。
寒来暑往，就这样，严阿姨在玉器街也待了有二十多年。
长时间的经营，渐渐是不少老扬州多年不变的心头美味，所以豆腐卷摊子总不乏人气。
每至下午，和严阿姨一起摆摊的还有“江都人家”烤鱿鱼和鸡柳的摊子，也会有一些老熟人逛来聊天打打下手。
偶有慕名而来的食客，大快朵颐之时也要和摊主聊上几句。
“这么好的手艺，是家里传下来的吗？”
“跟妈妈学的。”
严阿姨细声答话，颇耐心和温情。
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- 有故事的吃货，咱们再聊五毛钱呗 -
“ 看完有没有要约吃豆腐卷哒”
“跟妈妈学的”
从严阿姨的回答中总能品到一种回忆眷恋的情感。在玉器街做豆腐卷几十年怕也是严阿姨对这种情感最好最直接的表达。
其实除了做豆腐卷，严阿姨也抽空做芝麻糖的烧饼。
玉器街，并不像美食街有那么多吃不完的美食，更多的延伸在居民区，这里还是有胡辣汤、鸭血粉丝、臭干子等小吃。
住的近的，下个楼就能吃上，住的远的，也不妨闲来走走，或许就有适合你口味的哦~
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“越来越熟悉这个地方，越来越认识那的人”
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