前几天，我们的公众后台收到一条粉丝的消息：
店名就吸引了我们的注意。
“ 一丈红 ”？
这，不是后宫的一种刑法嘛？
于是，好奇心驱使我们来到了这家川菜馆，
想要吃个究竟。
让人意外的是，
在用餐时，我们收到了一份礼物：
精致的明信片上，
有着最具四川特色的传统老味道，
有滋有味，一饱眼福，倍感亲切。
而这份让无数食客深深体会川菜文化的礼物，
竟是他们家的主厨的想法！
一家小小的店面，还真是卧虎藏龙！这位具有30年川菜烹饪经验的大厨，对川菜的口味和做法可谓是了如指掌。
无论是川菜的三大帮（即上河帮、蓉城派、小河帮），还是以麻辣居多的重庆菜，程大厨都能将它们“不同程度的辣”发挥的淋漓精致。
特别是那道经典的水煮鱼，鲜嫩的鱼肉，丰富的配菜，加上麻辣的口感，几乎人人都爱。而这道看似麻烦的“江湖菜”，却是四川人的家常菜！
今天，程大厨就将教课书级的
家庭版水煮鱼教给大家！
Are you ready？
Let's Go！
~ 准 备 食 材 ~
最重要的鱼呢？
手指左滑等着你呢~
除了料酒和香料，
其他都是必备！必备！必备！
~ 课 程 开 始 ~
第1节课：片鱼
● 片鱼的时候，微斜刀片，刀身使劲压住鱼身。
往下面推一刀，拉一刀。
按照大厨的方法，
你就会收获肥厚均匀且不容易烂的鱼片。
第2节课：上浆
● 在片好的鱼片里加1勺盐，搅拌均匀。
鱼片入味后加1勺料酒和适量水，搅拌。
● 然后加1勺生粉，继续搅拌。
● 接着加半个蛋清，搅拌均匀。
第3节课：炒底料
● 锅中放油，倒入鱼骨头，炒一下。
● 炒过的鱼骨，盛出备用。
● 然后在锅底铺上一层油，
其次加入豆瓣酱，煸出香味后加入泡椒。
● 等辣味出来后，依次加入香料、姜末
以及备用的鱼骨。
● 加一勺醋，然后倒入白开水和一勺糖，
大火烧开。
让汤汁入口麻辣，收口鲜甜的秘诀，在于：
加的那1勺白砂糖！
● 汤煮开后，撒入1勺胡椒粉，搅拌均匀后，
装入事先焯好水的蔬菜盘里即可。
第4节课：鱼片焯水
● 鱼片焯水至段生，然后捞出备用。
● 然后将鱼片倒入刚才的汤汁内，使之入味。
并依照个人口味撒上葱段和辣椒。
第5节课：浇热油
● 锅内加大半勺热油，烧至7分熟。
● 然后淋在水煮鱼上，滋啦滋啦作响，
趁着热气，记得撒上葱花和芹菜叶哦~
美味的课程总是如此短暂，
陈老师教科书版的水煮鱼就这样做好啦！
鱼片在各种烹饪的洗礼下，麻辣鲜香，
欸，馋死了TAT。
后来，负责人告诉我们，店名的“一丈红”，
其实是四川当地最具代表性的花卉，
象征四川迷人且热情的文化。
而他们将继续坚持初心，
将四川“一菜一格，百菜百味”的美食文化，
传承下去……
感谢店家倾力支持及程大厨的用心教学~
地址：上海市徐汇区乌鲁木齐中路354号
希望大家继续将自己喜欢的餐厅奋力砸向我们，
说不定就会被淘厨翻牌子哦~
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