刀鱼馄饨
阳春三月
何以解馋？唯有刀鱼！
食客们心心念念的这一刻终于到啦！
刚刚，长江禁渔期开始，
长江刀鱼正式开捕！
刀鱼与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜
其中刀鱼更被称为“天下第一鲜”
从目前的行情来看，
今年的售价在4500~5000元一斤。
刀鱼科普时间到！
刀鱼是洄游鱼类
宽泛来说
刀鱼分好几种
海里的刀鱼不值钱，称“海刀”
居酒屋里烤一条，
几十块钱不错的了
——那是秋刀鱼；
稍好些的是“湖刀”
也就是湖里的刀鱼；
而最好吃的则是“江刀”，
而且必须是野生的，
系繁殖时期从近海口回游到长江。
农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，
可以说，刀鱼是春季最早的时鲜鱼。
刀鱼最佳食用期是清明前
一个著名的传说是：
清明之前，刀鱼的骨头柔软如绵，
清明一过，就硬如石头不堪再食。
刀鱼肉嫩，刺多，又窄小，
所以吃起来很有讲究，
除了要细细把肉抿化在舌尖，
刀鱼的鼻子更是和河豚的皮，
并称为鲜中极品。
更需细细品味。
清蒸无疑是保留其鲜美的最佳方式。
但对于刀鱼来说，除了清蒸，
还有着其他保留其原汁原味的绝妙方式。
鱼肉清蒸、鱼骨炸酥，
刀鱼两吃
一次就能吃到鲜嫩与酥脆的口感
刀鱼馄饨
聪明精细的上海人
整出了刀鱼馄饨
将刀鱼肉剁碎去骨刺后包成馄饨
再用刀鱼骨熬成汤头
一碗极鲜的刀鱼馄饨就完成了
这可是绝对费工费时的料理
价格自然也不便宜啦
用纯刀鱼肉精制而成的肉馅，
需要一小口一小口地品尝，
配上精心熬制成的乳白色汤汁，
轻轻一闻，香味便扑鼻而来。
鲜汁四溢，鱼肉绵软，
食后齿间留香，实在是回味无穷。
刀鱼汁面
看到这碗面的时候，
你可能会觉得这就是碗素面，
不知这到底有何鲜美？
刀鱼面在上海人心目中可是情有独钟。
刀鱼汁面不是吃刀鱼，而是吃汤头。
汤的主料是刀鱼和鱼骨，
精心熬制后半凝稠的汤汁鲜美甜润，
清滑的面条整齐地游弋其中，
成就了这碗鲜得眉毛都要掉下来的“阳春面”。
对于这样的鲜味，一定要趁热品尝。
吃这样一碗面的时候，
要让每一根面条都在唇齿间滑动，
再喝一喝鲜味十足的汤，
绝佳的享受莫过于此了。
上海滩做刀鱼比较出名的
有王宝和、老半斋、德兴馆等
✿老半斋
福州路600号
老半斋的“镇店之宝”—刀鱼汁面，是不少上海本地老吃客每年必做的一件事。每年出售的时间很短，如想避免排队的话，要早点去排队。
老半斋是家百年老店，号称since1905。虽然无论食物还是服务都差强人意，但每年春天供应“刀鱼汁面”，仍是沪上一景。
✿德兴馆
黄浦区广东路471号
德兴馆，作为沪上老字号之一，名气也是响当当。刀鱼汁面，配上本帮口味的调和，入口着实更有上海老味道。
✿王宝和大酒店&上海大酒店
九江路555号、505号
老字号“王宝和”旗下姊妹酒店王宝和大酒店 & 上海大酒店推出的刀鱼系列，涵盖了刀鱼两吃、刀鱼汁面、刀鱼馄饨……供应日期是即日起至4月初。
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