春潮迷雾出刀鱼,
魔都过山车的般的春季气温,
也阻挡不住尝“3月鲜”的日子。
尽管每年都有传闻说“或将禁捕”,
但今年还是依旧能如期吃到哒~
大家还是且吃且珍惜吧!
然!鹅!
这一年一个价的长江小银鱼
刚上市没两天就已经卖到了1千多元
物以稀为贵!
趁着清明节前,刀鱼最为肥美的时候,
快跟着小资君一起在魔都尝尝此等妙物吧~
“刀鱼汁面”
刀鱼汁面是一道传统的上海菜,基本成为老上海人每年必吃的一道菜。汤底可以说是最“贵”之一,用刀鱼,猪骨,蹄髈,老母鸡等为原料熬炖而成,浓厚的汤汁集所有食材的精华于一体,不加一点味精,百分百的鲜味。
老半斋
价格:¥30
Photo by gatto
说到刀鱼汁面就不得不提老半斋!这道由老半斋所创的佳肴,每年只卖一到两个月,想吃的话可要趁早了。大部分会吃的饕客点上一碗刀鱼汁面必然配上会一块招牌的肴肉,鲜美的汤汁浸润着每一根面条。
Photo by 彼得的黄昏
地址:福州路600号
电话:021-63222809 / 021-63223668
德兴馆
价格:¥30
Photo by 绿柚子88
德兴馆的名气不用多说,他家也推出了刀鱼汁面。苏式的细面配上浓稠的刀鱼、鸡汤等调出来的汤底,加上脆嫩的鸡毛菜,汤宽面清。配上他们家高人气的必点焖肉,真的是鲜到眉毛都掉下来了!
地址:多家分店
“刀鱼馄饨”
作为江苏省著名的小吃,味道极鲜。刀鱼鲜美的鱼肉混合着猪肉和韭菜的香气,传说连清末嘴刁的慈禧太后都喜欢的紧呢~
王宝和上海餐厅
价格:¥88/碗 + 15%服务费
主打上海本帮菜,除了大闸蟹菜肴是一绝外,他们家还做当季时令的刀鱼美食,他家的刀鱼馄饨是用纯刀鱼肉做成的,看上去是与普通的馄饨无二,但是入口后鲜味和香气,让你欲罢不能,回味无穷~
Photo by远航0918
地址:九江路555号王宝和大酒店2楼(近福建中路)
电话:021-53965000
嗲记汤包
价格:¥64
店内制作的刀鱼馄饨都是选用当日新鲜的长江刀鱼,现切现做。师傅们的小心翼翼的把鱼肉和鱼骨剔除,那么高价值的刀鱼,鱼骨上自然不能有鱼肉存留,所以说刀鱼馄饨的内馅都是厨师们的精心之作。
地址:定西路1115号梦上海1楼
电话:021-62779997
“清蒸刀鱼”
清蒸,是最大程度保留食物原汁原味的烹饪手法!清蒸过后的刀鱼鱼肉嫩滑,鱼刺虽多但是软,这鲜味唇齿留香,让人久久难以忘怀!
子福慧
价格:按当日时鲜价/条(三两左右)
现阶段的刀鱼有着“肥而不腻,兼有微香”的特点,清蒸可谓是最返璞归真的烹饪方法。店家选用来自长江的口感鲜美极佳的江刀,蒸好的刀鱼洁白似雪,上桌前再点缀青色葱花,配上餐具颇有意境。
地址:虹桥路1665号C2幢别墅
电话:021-33887577
思南江宴 MOTT539
价格:¥4000/斤 (3条)
思南江宴是位于复兴中路的一栋独立花园小洋房内,是孔祥熙与夫人宋霭龄在上海的故居,这里可以吃到纯正的淮扬菜和河鲜,刀鱼的蒸制对火候要求很高,思南江宴的刀鱼不加任何作料,嫩多汁细腻爽滑, 想要品尝的需要提前预定哦~
地址:复兴中路539号(思南公馆)
电话:021-33566575 / 021-33566576
上海滩餐厅
价格:按当日时鲜价/条
店家采用古法蒸制的方法,选择清明前入江鲜刀鱼,摘去鳍腮,用清水洗净,淋以秘制汤汁盖鱼身,铺以新鲜姜葱提香味~汤汁的香味融合着鱼肉的香味,肉质嫩滑油润,满嘴都是鲜味,那滋味几乎要让人也随之融化。
地址:多家分店
宝粤轩
价格:¥328/条(二两左右)+15%服务费
由蟹宴大师王浩亲自研究并料理,清蒸过后的刀鱼味道极鲜,把蒸好的刀鱼用筷子从头往下轻轻一刮,鱼肉就都剥离下来了还可以一鱼两吃,两种做法都各具风味,此时再交给厨师,把剩下的鱼骨一炸,这一嫩一脆,绝妙!
地址:九江路505号上海大酒店3楼(近福建路)
电话:021-53538888
“刀鱼套餐”
刀鱼其实还能360招花式玩法,只有你想不到,没有做不到,望眼魔都,小资君最服的应该就是新镇江酒家了吧。
新镇江酒家
价格:尝鲜价¥888/6人餐
Photo by乖小拧_5028
新镇江酒家今年又双叕推出一组刀鱼套餐,真真是把刀鱼从头到脚从里到外玩了遍,创意十足,适合尝鲜。
刀鱼小笼
在普通刀鱼小笼的基础上加入了橙子味,颜色也黄澄澄的,颜值倒是挺好的。
刀鱼馄饨
是小馄饨......是小馄饨.....是小馄饨......重要的事情说三遍,鲜味依旧,就是小了点......
Photo bykemily
鹅肝刀鱼冻
西式的鹅肝,配上鲜嫩的到鱼肉在以中式的冻肉的方法,颇有创意!味道也
五彩刀鱼丝
刀鱼肉丝和青椒红椒丝还有胡萝卜丝一起炒制,鱼肉偏软,青红椒和胡萝卜丝爽脆,很下饭!
Photo by 传说中的那只懒猫
刀鱼狮子头
看似普通的狮子头,却因为刀鱼肉独特的那一抹鲜味的原因,滋味十足,一口接一口根本停不下来。
Photo by dxball331
刀鱼春卷
刀鱼的鲜,再配上松露来提味,这食物的鲜味,想想就在流口水....
Photo bykemily
清蒸刀鱼
一人一条的刀鱼,清蒸的鱼上放着几片火腿,火腿的肉香味就着入口即化的刀鱼鲜味,久久留在口中回味。
春茶蝉蛹刀鱼
用白色的糯米纸包裹刀鱼肉丸做成球状,略微有点酸甜的口感,可以改过了刀鱼本身的鲜味。
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