上个月选题会,我说要在植树节“堆”一棵树,
用的是西兰花,长这样 ▼
被老大否了:“ 难吃又费时。”
但依旧无法阻止我有一颗想过节的心,
思来想去,还是做了一份蚂蚁上树。
这下......“树” 有了,下饭菜也有了 :)
其实就是肉末粉丝,因肉末贴在粉丝上,像蚂蚁爬在树枝上而得名。
简单的菜,就要找最厉害的厨师!
所以我们请来了妈妈家的老板 — 丁忠华 先生。
厨龄已有20多年,
不仅是本帮泰斗李伯荣先生的徒孙,
更是拿过很多世界级烹饪大赛的金奖。
一份滑爽Q弹又不会变坨的蚂蚁上树,
究竟能有哪些窍开?
别急,丁老板现在就告诉你!
食材准备
计量标准:
以右图中的勺子大小为为准
1汤匙 = 15ml水
| 龙口粉丝 1捆 | 香菇末 1勺 | 肉糜 3勺 |
| 湖南辣酱 1.5勺 | 葱姜蒜 |
判断一盆蚂蚁上树,是否符合标准:
①颜色是否炒匀 ②肉末是否炒散 ③碗底无汁
制作步骤
粉丝放水里浸泡2小时,让它吸饱水。
水烧开后,将浸泡好的粉丝放入,
再次烧开时捞出,甩干~ Shake Shake!
重点TIPS:
让粉丝浸泡2小时,让它吃饱水,
不但可以保证口感,而且减少沾粘的几率。
开小火热锅,倒冷油和肉末煸炒。
放入姜蒜和香菇丁,再加入1.5勺湖南辣酱。
TIPS:
必须小火,不然酱容易出焦苦味。
放入沥干了的粉丝,依旧小火翻炒!
淋上1.5勺老抽、1勺生抽、1勺糖、2勺黄酒。
TIPS:
切记不可心急开大火,粉丝会粘锅!
姆妈看见会抓狂系列
▼▼▼
大厨共小火翻炒了2分23秒~
装盘后洒上葱花就大功告成!
碗底没有一点点汤汁,晃两下桌子,
松散的粉丝还会~~DuangDuang的抖动~~~~~
重点TIPS:
蚂蚁上树没有多余的汤汁,
可以保证粉丝能根根分明,不会互相沾粘。
如果你觉得难度系数有点大
那就做一份肉末粉丝煲
那就在加调味料的时候加1.5碗水和1勺老抽,
出锅后为了更好的保温,可以放进砂锅里▼
TIPS:
砂锅提前加热,效果更优秀哦!
为了防止,粉丝放久了变成一坨一坨,
砂锅内将汤汁保留到与粉丝同一水平位置,
这样也可以保证,粉丝之间不会沾粘结块!
鲜香带一点微辣,又是抢饭菜,
唔.....我本意只是想过个植树节,
怎么又多吃了2碗米饭....伤脑经。
谢谢丁老板陪着我们过节、下厨,
更多有意思的料理,得去店里排队吃~
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