这年头在家做饭吃，很少有人能够做到当天饭菜当天吃完的。
那么，问题来了，吃不了的那些剩菜剩饭该如何处置？
今天，小杨就和大家说一说关于隔夜菜的问题，看完了你就知道该怎么做了~
隔夜菜，会致癌？
说隔夜菜致癌，其实主要是因为经过一夜存放的食物，亚硝酸盐的含量会增加。
亚硝酸盐被摄入体内后会生成亚硝胺，这是一种很强的致癌物，可诱发肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等。
不过先别慌，因为抛开剂量谈毒性都是耍流氓！
只有一次性食入0.3～0.5克的亚硝酸盐时，才可引起中毒；一次性摄入3克，会导致死亡。
也就是说，正常人只要不过量摄入隔夜饭菜，亚硝酸盐摄入量就不会超标。
那是不是就表明，隔夜饭菜都能吃呢？
当然不是！
隔夜菜除了存在亚硝酸盐含量增多的问题，还存在细菌感染以及营养流失的问题。
那么到底哪些隔夜菜能吃，哪些不能吃？
6种隔夜菜，最好别吃
隔夜绿叶蔬菜
绿色蔬菜加工后最好在四小时内吃完，最忌隔餐吃。
蔬菜经过反复加热后，维生素等营养物质已大量丧失。而且，相比于其它隔夜菜，隔夜绿叶蔬菜产生的亚硝酸盐会相对较高。即使是未煮的绿叶蔬菜，只要保存上一段时间，就有亚硝酸盐生成。所以，建议大家尽量吃新鲜蔬菜，当餐买当餐吃，存放时间超过8小时最好就别吃了。
隔夜鱼、海鲜
鱼和海鲜隔夜后，易产生蛋白质降解物，这些物质会损伤肝、肾功能。
隔夜凉拌菜
凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染，若将它隔夜保存，即使冷藏，隔也很有可能已经变质，应现制现吃。
隔夜溏心蛋
溏心蛋就是半生不熟的鸡蛋，而未煮熟的鸡蛋，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌。但是，如果第一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时都没有问题。
隔夜卤菜
买回的卤菜放冰箱隔夜保存，其实也欠妥。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。
隔夜豆制品等含植物蛋白丰富的食物
土豆、芋头、馒头等含淀粉较多的食物，加工后相对容易滋生细菌。这些东西上顿吃不完可以下顿吃，但最好不要隔夜吃。
2种食物，可以隔夜吃
隔夜肉类
肉类本身所含的亚硝酸盐含量就很低，通常不必担心肉在保存过程中再产生亚硝酸盐。
烹饪时只要不使用含有硝酸盐的调料（不会将亚硝酸盐当作食盐来使用），就不存在“隔夜肉”亚硝酸盐增加的担心。
隔夜汤水
隔夜的汤是可以喝的，但前提是保存要得当。
而且最好是：汤里不要放盐类调味料，汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅或者保鲜盒存放于冰箱中。
因为如果汤长时间存放在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，产生有害物质。
事实上，对于隔夜饭菜，很多人（尤其是一些老年人）其实压根不关心它们健不健康。他们更在意浪费不浪费的问题，劝他们不吃隔夜菜是件很难的事情。
因此，科学保存剩饭菜才是关键。
如何保存隔夜食物？
凉透后应立即放入冰箱
凉凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。
注意：盛放剩饭菜的器具一定要保证干净卫生，否则其本身也是个污染源。
不同剩菜，一定要分开储存
分开储存可以避免细菌交叉污染。
除此之外，还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。
吃前要回锅热透
除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。
剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温（加热到100℃，保持沸腾3分钟以上）回锅，才能彻底杀死细菌。
存放时间不宜过长
最好能在5~6个小时内吃掉，如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。
信息来源：家庭医生
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