春天是万物生长的好时节，
香椿、马兰头、荠菜、春笋……
那些杂生在路边的野菜们，
也到了它们最好吃的日子，
春天独特的气息赋予它们清香！
脆生生、鲜嫩嫩、绿油油，
不能晚一点，也不能早一些，
魔都这16道春季爆款“野味”正当时！
“香椿”
香椿又名香椿芽、香桩头，喜欢它的人自不必说，香椿有着一股非常特别的味道，价格并不便宜。每年的3-4月份，正是吃香椿的好日子。
去掉底部的老茎，放开水里一烫，再拌入盐和糖，敲上一个生鸡蛋，混合着香椿碎的清香，放入热油里翻炒，香喷喷的，尽是小时候的味道！空口就能吃掉一盘！
香椿油拌面
金刚馄饨还有面
春天刚来，他家的时令菜品~香椿油拌面也如约而至了，令人十分垂涎！经油温轻炸之后的香椿口感酥脆，香味更重而涩味已经消散，配上金刚精选的弹牙面条，芳香扑鼻，再配上一份现做浇头，光是闻闻就食指大动了。
地址：多家分店
人均：40元
香椿拌豆腐
大董
大董家的香椿拌豆腐在摆盘上可以说相当精致了。别家的拌豆腐，菜是菜，豆腐是豆腐，偏偏他家的香椿是嵌在豆腐里面的，还搭配出了绿意盎然的春意效果。香椿是时令菜，此时的味道正鲜嫩，搭配有点爽口的白豆腐，绝对的春季好时光！
地址：多家分店
人均：400元
“马兰头”
南方的春季，要吃过马兰头才算完整，这股浓浓的江南味道还真不是什么地方都能吃到。在小资君的印象里，春天里的马兰头，是在晴朗的天气里，一家人带上剪刀、铲子，一边游玩公园，一边搜寻长在草地里的马兰头。
虽然现在不建议大家去草地随便采摘，但是野生马兰头真的就很鲜嫩，伴着香干，再加点麻油，那股子香味真会让人有种微醺感呢！！
香干马兰头
和平饭店龙凤厅
马兰头是春天特有的美味。在大厨的掌勺下，马兰头由松露油热炒，让这道家常菜立马提升了价值，入口香嫩又滑润，而松露的香味则一直萦绕在口中~冷菜都如此惊艳，热菜就更不在话下了！
地址：南京东路20号和平饭店8楼(近中山东一路)
电话：021-61386880
人均：565元
香干马兰头
渔水之家柴火菜饭
他家位于景区朱家角里面，地道的本帮菜，自然少不了春季时令菜，他家的马兰头很鲜嫩，翠绿的颜色，让人心情不是一般的好，而且摆盘精致，大厨还摆出了个爱心的样子！！入口清香，虽然只是简单的凉拌了一下，还是有香甜感！
地址：朱家角西井街131号(近课植园路古镇大门口)
电话：18701816960 | 18001721042
人均：70元
“荠菜”
经过严冬的洗礼，春天终于来了！那抹让人心动的墨绿色，大概就是苏轼那句“今日食荠极美……”可以形容一下了！
荠菜在民间的威望甚高，矮矮的枝叶，洗净之后，切成一小段一小段。那时候，外婆会准备好白乎乎，嫩嫩的豆腐，或者还可以根据喜好放点肉糜进去，和着这荠菜，特别是肚子饿的时候，来上一碗荠菜豆腐羹，别提有多舒服了~
荠菜肉馅汤馄饨
耳光馄饨
荠菜肉馄饨12元一碗，价格还可以吧！馄饨皮大，有嚼劲~咬下一口荠菜细而鲜嫩，听老板说，荠菜和小青菜的比例为2:1，清爽不腻，感觉多只几个也不会有负担，回味间还带着淡淡的荠菜香！
地址：多家分店
人均：25元
荠菜豆腐香菇(beetroot皮)
酉饺
粗看这个饺子的皮子是红色的，原来是荠菜香菇豆腐的全素馅，当季最新鲜的野菜，搭配着使用不用颜色的蔬菜汁，做出来的彩色饺子皮，比如甜菜根、菠菜、胡萝卜等，老板自己家的宝宝都爱吃~
地址：长乐路462号星巴克旁集社内
电话：021-60197198
人均：45元
“春笋”
每到来年开春，上海人必吃的美食一定是腌笃鲜和油焖笋，鲜嫩的春笋，必是菜里的灵魂食材。
肥大的春笋，通体洁白，肉质比竹笋嫩，常常被称为“菜王”。可荤可素，做法也是千姿百态，风味各异！春笋焖肉、春笋鲥鱼……炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴呀！
老鸡春笋腌笃鲜
食庐
腌笃鲜是老上海名菜，这道春笋老鸡腌笃鲜属于本帮传统浓白汤底型。选用一年以上黄山放养土鸡为主料，配以咸肉，更加入了含丰富胶原蛋白的猪蹄共煮，小个头的春笋吸足了汤汁的香，释放自身的鲜美。炖足4小时的腌笃鲜，鲜香味浓。
地址：多家分店
人均：220元
本帮腌笃鲜
HOME’S私房菜
作为魔都资深本帮洋房餐厅，HOME’S私房菜的大菜单上全年可见腌笃鲜，却有用冬笋还是春笋的差别~他家的腌笃鲜走的是汤白汁浓的路线。当季春笋后再炖煮30分钟，保证了笋特有的鲜嫩爽脆。
Photo by Kokotuan
餐厅定点采购自安徽滁州、浙江临安农家腌制的咸五花肉，配以热气五花肉，分别汆水后，炖足4小时，加入最后还要加入上海人特别偏爱的百叶结。
地址：巨鹿路791号(近富民路)
电话：021-54030010
人均：185元
“艾草”
魔都这几天的青团是全面上线，每年春天小资君都盼望这份软糯的美食！青团表皮的青色就是春天独有的艾草汁与糯米粉混合后的结果，再包上豆沙馅~口感劲道，还带着点香甜气息，真是沁人心脾啊！
肉松咸蛋黄青团
杏花楼
杏花楼的肉松咸蛋黄青团，已经“网红”好一段时间了，不过人气依然不减。里馅肉松用量十足，更有咸蛋黄的加入，使口感多了份咸鲜，外皮软软的，带着艾草的清香，唯一不足的便是吃多了觉得有点干。
小资居仔细看了下价格，今年的网红青团官方价格是50元/盒，每人限购4盒。除了现金，今年还支持支付宝和微信支付。
地址：多家分店
人均：30元
马兰头青团
王家沙点心店
王家沙这个上海老字号从来不缺人气，每次经过都是满满当当的食客。有中饭来吃热炒的，每到春天，还会多出一类人群，排队买青团的。
Photo by 栗子圆clytze
其中，最应季的美食当属马兰头青团了，每年他家的青团无论是外形还是口味都有进步，外皮很薄，却很有韧性，内馅非常多，吃口是那种软糯糯的，而马兰头在春季真的是怎么吃都不腻，真的有吃出春天的味道哦！！
地址：多家分店
人均：40元
“草头”
草头是上海人的叫法，古时候叫“苜蓿”，原本是用来喂马的，后来不知道怎么的，野菜上桌，就成了“园蔬”。还有消除内火，清沁心脾的功能。
Photo by NORMA
草头一定要嫩的才好吃，可炒吃，如上海馆子里卖的“生煸草头”，酒香草头、草头圈子都是上海最盛行的吃法。
草头圈子
上海人家花様年华
草头圈子是上海一道非常有名的家常菜，圈子指的猪大肠，草头自然是春天才独有的美味。草头有股淡淡的清香混合着圈子的软糯，还有肉香，倒是一点都没有怪味道！
地址：多家分店
人均：150元
草头圈子
转角上海老弄堂餐厅
他家的环境就像来到了上海阿婆家一样，老式自行车、皮箱、台灯，还有石库门建筑，勾起老上海人的回忆！他家最有名的菜之一，大概就是这道非常具有养生功能的草头圈子了。草头是春季时令菜，也只有这个季节有，而且刚刚采摘来的草头，那是相当嫩了！
Photo by贪吃的pinko酱
地道的草头圈子当然讲究很多，草头是顶端最嫩的，大肠要用水反复清洗，还要烧得入味才能没有怪味！热腾腾的菜上来，一口圈子，夹一口草头，是一种多么如沐清风的感觉！
地址：瑞金一路139号2楼(长乐路新锦江对面)
电话：021-61351285 | 021-61351287
人均：135元
”蕨菜“
蕨菜长得有点像香椿，又名龙爪菜、拳头菜，没有很浓烈的味道，民间说它可以“抗癌”，至今也没有得到证实。
但仍不失为一道非常美味的春季“爆款”野菜，平日里最常见的吃法，入热水烫，再加香油搅拌，还可以搭配鸡蛋和肉类炒，上桌必受好评！
酸辣蕨根粉
黔香阁
他家是地道的贵州菜，主打的也都是酸辣口味的菜，蕨根粉其实就是用蕨菜的根磨成粉，制作而成，应该是冰镇过的，吃起来凉凉的。
和别家不同，他家还很注重味道的搭配，酸酸甜甜的不说，里面还加入了毛肚丝和莴笋丝，层次相当丰富了，天热点吃，很开胃！
地址：多家分店
人均：145元
蕨菜炒腊肉
黔莊
地道的贵州菜，蕨菜是贵州菜喜欢入菜的一种食材，长长的，像极了长豇豆，还多汁，这点倒像芹菜！他家的蕨菜炒腊肉就很山野！蕨菜鲜嫩细软，还具有美容功效的绿色蔬菜！
地址：多家分店
人均：90元
“蚕豆”
上海人对蚕豆的喜爱那是特殊且深刻的！晒干了的五香豆是老上海人闲聊喝茶的小零食。
春季刚刚上市的新鲜蚕豆，则是餐桌上不忍割舍的一道美味，甚至当蚕豆酥嫩到一定程度，它的壳也是可以吃的！那一点鲜香回味，一定是春天没错了。
蚕豆
鲜菜坊
Photo by 晴天蜗牛
位于朱家角的鲜菜坊，算是比较有特色的本帮馆子，每到春季，不仅是行人游玩旺季，也是蚕豆上市的日子，他家的清炒蚕豆还挺鲜嫩的，味道淡淡的，可以就着米酒，又是临河，边欣赏流水人家，边和家人聊聊天，也算是一桩美事！
Photo by 24K小男人
地址：朱家角古镇旅游区漕河街155号(临水河畔，古桥相连，城隍庙一百米)
电话：021-59240161 | 13817313898
人均：70元
沸腾蚕豆
新名仕
Photo by 3712037BP
他家的沸腾蚕豆比较有特色了，噗噗满的蚕豆被装在一个类似保温桶般的木桶里面，上面还有芦笋或者鸡毛菜，蚕豆炖煮的酥烂，颗颗爆开！！吃的时候粉粉嫩嫩的，还很热腾！
Photo by 3712037BP
地址：多家分店
人均：120元
联系客服
