今天我们想为大家找到'老早子额咪道'!
就问一句:砂锅馄饨,地道的还有没有?
有没有?
有?没?有?
打开DP竟然有上千的搜索结果,
这上千家砂锅馄饨,真的地道吗?
REALLY???
我要问你,砂锅馄饨的灵魂是什么?
就像一块炸猪排的灵魂是辣酱油一样,
榨菜、虾皮、鲜辣粉,就是砂锅馄饨的灵魂!
“小时候,弄堂口买一碗小馄饨,装在搪瓷杯里...”
回忆里的这碗小馄饨,ta是——
一口开水翻滚的锅中,
吊着几只铁丝网做的漏斗,
一把粉丝放入漏斗里烫熟,
放上百叶包、面筋,撒上些葱花,
最后舀上一大勺滚烫的骨头汤,
一碗热气腾腾、香气四溢的单档汤
端到你面前加点鲜辣粉,
可以说是一份美味无敌的点心了!
以上这些图就来自DP用户,
安利的第一家砂锅馄饨店——
1
地点:胶南路88号胶南小区后门(近东三里桥路)
预估人均:¥8
价目表在墙上,最贵不过10块钱
一碗双档平民价7块钱,单档6元,
汤里面还有虾皮紫菜,粉丝也是龙口粉丝。
食客都是街里街坊,DP清一色“小时候的味道”
现在已经被整治了,原本开在小区里的店被拆除了。
现在要找到这个地方更是难上加难了
不过嘛,尽管过程总是充满曲折,
吃到美食的当下才是最幸福的时刻了吧。
旧旧的锅物上留下了深深浅浅的时光“烙印”,
一只面筋足有拳头般大小,分量感十足,
入口更有一种紧绷的感觉,
最最关键要撒上一把鲜辣粉,
这个吊鲜的步骤一定不能忘!
2
地点:徽宁路84号(近普育西路)
预估人均:¥8
在一家破旧简陋的小平房里,
但一开就是十多年了,
做的是街坊生意,四方桌,长条椅
只卖小馄饨、粉丝汤和单/双档。
除了油面筋和百页包之外,
还有超级吸汁入味的油豆腐、
小编每次吃都会被油豆腐烫到“天花板”,
就算这样还是不肯放,
最后撒上的香菜和榨菜末让这碗汤鲜上加鲜!
3
地点:威海路714号(近茂名北路)
预估人均:¥15
“阿跷馄饨”这个弄堂里的小馄饨,
在老海派吃货里,名气却大得很。
二十多年前,阿跷的店开在自己家里,院子里,屋子里,塞满了客人,小店被同行举报了,阿跷馄饨只能关张。后来经不住老顾客的热情,租了个店面有了现在的小门店卖馄饨和面条。
馄饨汤料充足,蛋皮紫菜虾米猪油渣通通都给齐,
汤里带着淡淡的胡椒粉味。
砂锅馄饨下午3点半之后才有,
馄饨在砂锅里烧到冒泡泡,
撒上蛋皮紫菜虾皮才算是完工,
蛋皮不用普通的鸡蛋,而是用鸭蛋,
新鲜的肉馅里溅出肉汁,
充满了整个口腔,薄而带韧的馄饨皮,
让人吃得“呲溜呲溜”地。
4
地点:共康路128号
预估人均:¥29
前身也是个小摊头,
摆在棋牌室楼下,
后来因为整治了就租了个门面。
砂锅鲜肉小馄饨6元/份 (一锅大概20多个)
菜市场特意订做的馄饨皮,外面吃不到的哦。
另外,这种单锅单煮的小馄饨可以很好地控制火候。
水沸以后放入小馄饨,转小火,
等小馄饨漂起来,再转大火,
这就是所谓的“小火煮馅,大火煮皮”,
这样煮出来的小馄饨,
皮才会晶莹剔透、软而不烂。
这里还有双档,不过点小馄饨的居多。
5
地点: 肇周路395号(李惠利中学斜对面)
预估人均:¥20
开到现在快要十年,
除了小馄饨,锅贴也超级好吃,
去拔草的话记得搭配一份吃哦。
他家有全玻璃的开放式厨房,
包小馄饨和包锅贴的过程都能尽收眼底,
汤里不放味精,
就是靠食材吊出来的好味道。
吃起来呢没有特别惊艳,但胜在怀旧。
地址: 肇周路395号(李惠利中学斜对面)
6
地点:胶南路88号胶南小区后门(近东三里桥路)
预估人均:¥8
调料可以自己加,
吃口淡了咸了,都自己说了算。
自己往锅里摆好猪油(运气好还能吃到猪油渣),
榨菜、香菜什么的,小锅就上炉了。
千万记得吹凉了再吃,
皮薄肉鲜,汤更是有喝一口就停不下来的魔力。
奢侈的人可以加个水煮蛋吃,超满足!
7
地点: 茂名南路132号(近复兴中路)
预估人均:¥144
能把黄鱼和馄饨搭配在一起享受的,
估计也只有上海人了,
这个汤鲜是鲜得来不得了!
奶白色的汤,一整条大黄鱼,十几个小馄饨。
关键这个是个大砂锅,厉害的不得了,
所有的鲜味一股脑全锁在里面了,
再撒上香菜和胡椒,
要知道瑞福园就是靠这道菜打出了名气
从茂名南路红遍淮海路再到全上海。
所以,你懂得!
要么早点来要么提前预约哦~
如今的上海,
要想再去寻一碗口味纯正的单档、双档汤,
已经很难了。
不少小店里所谓的“单档”,
面筋其实就是普通的面筋塞肉,
而百叶也多是很硬的失败品,一旦入锅,
不仅材料本身差了一口气,连汤也会跟着走味。
作为昔日一款沪上街头小吃中的明星,
如今却已渐行渐远。
图片来源网络,文字by淘小最
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