川菜馆里的客人,大都面红耳赤,
冰饮料这样的续命神器,自然是不离手的。
但是在这家店,你能优雅的吃完一顿川菜,
辣得刚刚好,不刺激、不寡淡。
这里就是:孔雀皇朝。
当一家川菜店,不以“痛觉”取胜的时候,
所有食材的原滋原味也足够惊艳了,
就像这碗口水鸡,看着卖相红亮、油汪汪的,
其实早就是“上海户口”的了。
小麻小辣,还有一点点...
嗯? 花生香? (秘诀稍后揭开~)
吃过一次后,再看见这碗鸡,
真的会不自觉舔舔嘴唇、咽口水,
真的足够馋到年底。
食材准备
花椒 二荆条辣椒
京葱 姜 香叶 桂皮 八角
制作步骤
熬 红 油01
开小火,放2勺油,倒入二荆条和花椒。
炒到这个声音,就说明到位了!
把炒好的辣椒倒进搅拌机里,
打碎成辣椒面。
02
锅里再倒入1碗菜籽油和2根京葱,
再加入3个八角、1片桂皮和3张香叶。
取个边角料,就进锅里,
周围出现密集的气泡,则说明油温适宜,
就可以进行下一步了。
03
把热油分批倒进辣椒面中,会更香哦!
冷却后用纱布过滤,红油就搞定啦!
(静置2天的红油才是最香的!)
煮 鸡
食材准备
小公鸡 京葱 姜
二荆条辣椒 花椒
我们曾经教过大家:小绍兴的白斩鸡,
这里的煮鸡方法,也差不多哦~
锅里放入4段京葱,
3勺二荆条、2勺花椒、1勺盐和3块姜片,
放入小公鸡,水开后转小火焖15分钟。
04
冷却后切成一口大小的块状。
想在上海吃到一份重庆口水鸡,
就剩下 最后一步:浇上去 !
做到以上这几步,这道成都口水鸡就合格了,
但是想让这只鸡拿到上海户口,
这只鸡还差一点点 酱 汁 !
05
酱汁比例:
酱油 2勺 、 葱姜水 4勺 、 花生酱 2勺
老干妈 1/4勺 、 红油 4勺 、
花椒粉 1/2勺、花椒油 1勺 、香油 1/2勺
这份酱汁拌什么都好吃,
淋2勺到口水鸡上面,
就能成功让它成为新口水鸡了~
酱汁比例宝贵,记得保存哦!
夹一块给你~
啊,张嘴!
感谢 孔雀皇朝 的无私公开~
联系客服