花生：啊呀呀，今朝礼拜五咧，晚上happy hour伐啦？
同事：好额呀，那侬看看今朝起切滴洒？
花生：OKOK，我慢叫研究研究大众点评再特侬港。
同事：
这样的对话是不是超级耳熟？新晋店铺会上大众点评查评价、纠结吃啥会上大众点评看推荐、要说魔都人在吃饭上对其的依赖，几乎不亚于日常出行对于手机的需求。
就在上个月月底，大众点评重磅发布了《2018大众点评上海必吃榜》榜单，其中包含10道上海人气必吃菜、91家上海必吃餐厅以及10家上海人气餐厅。
不吹不黑，其结果都是经过海量大数据的重重筛选、本地资深食客到地二次验证、还有海量用户的投票而得出的。
花生今天想给大家强势安利的餐厅，也恰恰就是这上海人气餐厅的1/12！
捞王·赤鼎台式麻辣火锅
一踏进店门就瞧见这人人人人的架势
看来这人气榜的头衔一点都不含糊呀
话不多说，咱们先吃为敬！
会喷火的「赤鼎火焰锅」
鸭血豆腐畅吃，连汤底都能喝
话筒给台下，台湾火锅的半壁江山靠谁撑？鸭！血！豆！腐！锅！
是滴没有错，花生作为一个“血血狂热粉”，不瞒大家说，今天就是冲着这赤鼎的鸭血豆腐锅来哒！
要说这台湾正宗的鸭血豆腐锅可是处处透露着讲究，千万别把它们跟辣火锅里加鸭血和豆腐进去煮这种混为一谈。现在就让花生给大家好好敲黑板划重点吧！
你们看！麻辣锅竟然会「喷火」！
不同于一般的麻辣锅底煮沸即食，赤鼎的火焰锅要先浴火才能重生。
锅底在短暂加热后便会加入台湾米酒，这酒一入锅便是香气四溢，锅内还发出“噼里啪啦”的爆裂声好不热闹。
之后便是“点火”，虽说不像花生下图那样的magic power，但也是能隐隐看到黄色的小火苗的，吃顿火锅都像在变魔法，扎劲啊！几十秒后火焰熄灭，空气中的酒香气也随着燃烧的火焰隐隐散去，取而代之的是一股淡淡的大米醇香。
更咋舌的是，这汤竟然还能喝！
赤鼎的锅底原料除了各种辣椒和牛油，还添加了十几味中药材，完全是可以入口喝汤的健康食材。怕苦的也别担心，味道是吃不出来的啦。
而且底料全是店内手工炒制，保证了其新鲜度。不过讲究的赤鼎会将炒制好的底料静静放置两天，这样才能“沉淀”出底料更多层次的香味，听说，这样喝起来才更有味儿哟！
豆腐和鸭血也都泡过“卤味温泉”！
不是说随随便便把鸭血和豆腐切开，纯粹吸一吸汤底的汁水就可以。赤鼎的每一份鸭血豆腐事前都浸泡过卤味温泉，保证其在下锅前就已经每一寸肌肤都充盈着水份。
原本的卤味再叠加锅底的辣味和米酒的清香，这些个大方块现在可是蕴藏着无穷的能量啊。轻轻一夹就分开，但不是那种烂泡泡的碎块，可以看到鸭血和豆腐的每一个毛孔都充满着汤汁。
“呼—呼—”，随便吹了几口就先吞为敬了！牙齿轻轻一咬，爆汁的满足感席卷而来，感觉是在嘴里咬破了一个装满水的嫩气球，一边倒吸着凉气怕烫，一边却又夹起一块要往嘴里送，受不了！
而且鸭血豆腐可以无限量免费添加，保你一次吃过瘾，就是提醒一下大家可别一时贪心，浪费就可惜啦。
鲜到掉眉毛的「皮蛋蛤蜊锅」
不吃香菜？今天就让你在这里破戒
花生：皮蛋蛤蜊锅？别说是吃了，听都是第一次听！服务员，先上个锅底让开开眼！
（滴答滴答…五分钟后）
花生：香香香香…香菜？是不是想要了我这条老命？赶紧端走！
摄影师：别啊，你看这店里基本每桌半锅的架势，不妨吃吃看再说喽？
锅内的底料很清爽，切成小块的松花皮蛋、清透的汤水、稍许枸杞、还有令花生颤抖的大面积香菜！
本以为蛤蜊是直接放在锅里一起煮开的，服务员却说一定要等到汤底沸腾了才能加，据说这样煮出来的蛤蜊肉更饱满，姿势赶紧get下回家开小灶也能用。
说实话，花生一直对这锅底抱着将信将疑的态度，毕竟这蛤蜊…皮蛋…香菜，真的是多大的脑洞才能想出这样的创意哦？相信此刻握着手机的各位也是同样的黑人问好脸，不过当你喝下第一口汤的时候，你就会懂！
▼ 蛤蜊啵啵啵的开口了！
鲜！但却又不止于鲜！
蛤蜊的鲜味在汤内完全被激发出来，跟皮蛋的咸味完美融合。平时最排斥香菜的那种生涩感竟然也被清香味儿代替。而且锅底的汤水用的是胡萝卜、洋葱、根茎类等熬煮出来的蔬菜汤头，怪不得本花喝出了一股甜味儿，简直绝了！
再看这蛤蜊，几乎是我们日常家里买的2倍大。别说数量少，讲究的是比例。皮蛋和蛤蜊还有汤底的份量要拿捏得正正好，才能有那种惊为天人的口感，一般在家可随意模仿不来。
而且更值得一夸的是，这皮蛋蛤蜊锅煮得再久也不会浑浊，花生吃完整场的功夫，锅底还是清清爽爽到可以舀碗汤喝喝的水准。
微醺少女「赤鼎花雕鸡」
虽说现在餐厅大多都会玩一把干冰的小把戏，但是为何赤鼎家的却格外仙气十足？emmm…可能是因为花雕鸡太水嫩嫩了吧。
以一个上海人的感受来讲，花雕鸡光听名字着实不像台湾菜，但它却是台式火锅的必点单品之一。
赤鼎花雕鸡皆来自山东滨州，而且只选用剔骨后的鸡腿肉，上桌前都会先用3年陈的花雕酒，配合甘草、玉竹、红枣腌制足8个小时，不“醉”到一定程度根本不会放它们出来见人。
一盆花雕鸡就会用掉一整只鸡腿，悄咪咪地问过后厨，每一只鸡腿的分量都足足有半斤，怕不是只健美鸡哟！
“出辣锅而不染”，还是那副水嫩嫩的少女感。轻轻一咬，花雕的醇厚与鸡肉的鲜甜彼此交融，酒香在唇齿间荡漾开来，“微醺少女”这个名字花生算是起对了！
必点单品「招牌卤三宝」
在真实点评这道菜之前，花生先要夸一句，“台湾的卤味真的是一绝！”咸鲜的味道中带着一丝上海人钟爱的甜，写到这里都忍不住吧唧吧嘴了呢。
招牌卤三宝含牛筋、肥肠、牛毛肚三款超人气单品，摆盘上来就是三朵小花花，很讨花生欢心。
其实不用下锅也能在直接当成卤味小零嘴吃，但是花生又很好奇卤味浸泡辣汤之后又会是怎样的口感冲击。
先从花生最爱的肥肠说起，处理得很好，完全没有一丝异味，肥瘦的比例也掌握的十分恰当；吸饱水后的牛毛肚咬下去非常水当当，不会咬不动，轻松几口就顺利吞下；
再看这牛筋，本以为走的是入口即化的酥烂路线，但是却有Q弹的小惊喜，而且出锅时金黄透亮，好吃又好看，强烈安利了！
一勺入魂「卤肉饭」
说起卤肉饭，花生都觉得值得单开一篇《卤肉饭对台湾人来说是什么样的存在》来好好说一说，因为对于台湾人而言，它是一道制作门槛不高的平民主食，但是要真的把卤肉饭做到让人想“再来一份”的程度，就不是那么容易了。
比如这一碗赤鼎的卤肉饭，光看图片就让人唾液腺疯狂，实物的口感更是有过之而无不及。
赤鼎卤肉饭的五花肉在下锅前先会经过4个小时的沐浴腌制，而且肉必须是切成小条的肉丝而非肉糜，但一小条肉丝上还要集齐“肥肉、瘦肉、肉皮”三把钥匙，方能解锁最佳口感。
再说说这卤肉香气逼人的秘密。赤鼎选用的是干葱头，煸炒熬制“逼”尽其每一寸香气方才罢休，再混合五花肉下锅炒制，涅磐而出的卤肉酱汁才会粘稠浓郁。看花生一个熟练的浇汁手势，是不是隔着屏幕都忍不住咽口水了呢？
切记！卤肉饭千万不能像普通的盖浇饭那样吃，一定要搅拌均匀，让每一颗米饭都被浓郁的酱汁所包裹。再压好满满一勺送入口中，好吃到花生五官都要皱在一起！再配一块赤鼎独家腌制的黄萝卜，清脆开胃，酸酸甜甜十分解腻。
元气满满「鱼籽福袋」
又是一款火锅必吃！花生敢放言直说，但凡台湾火锅店里有卖鱼籽福袋的，几乎就是占据推荐榜前茅的人气单品！
菜如其名，金黄的豆皮包裹着夯实份量的新鲜鱼籽，再被扎成了胖嘟嘟的福袋模样，先撇开口感，光是这卖相就让人想要pick一下。
再次出锅感觉整个福袋宝宝都胖了一圈？你们看你们看，像不像一个恭喜发财福气满满的小钱袋子哟？
轻轻用筷子一压，就咕噜噜得往外冒汁水。咬之前先吸一口豆皮里的汤汁，锅底的辣香味夹带着豆皮豆香味席卷而来，简直堪比咬了一口吸饱汤水的冻豆腐，这不还没吃到芯子，都觉得被满满的幸福感包围。
再看这福袋里的鱼籽精华，真的是结结实实的一个小胖子，边嚼嘴里还有噼里啪啦的爆炸感，感觉像在吃跳跳糖。
「南乳香酥肉」一口就来劲！
说到香酥肉大家可能脑海中蹦出的是川渝火锅的小酥肉，摇摇头，大家瞅一眼这个菜品图就知道了，赤鼎家的香酥肉完全不是那么一回事！
原料选用的是梅花猪肉，一头猪身上只有两条，物以稀为贵！
香酥肉外层裹得不是面粉，而是地瓜粉。相比起普通的面粉，它的面衣来得更薄，吃起来不是半口面粉半口肉的那种敷衍；
而且为了保证送到客人吃到的是最佳口感，所有酥肉都是现点现炸，心急可以强吞热豆腐，却等不到好吃的香酥肉哟。
你们看，大颗粒的地瓜衣下是厚实的酥肉，所见即所得，一点都不浑水摸鱼。一口下去先是地瓜的甘甜，但却完全不会抢了酥肉的风头，酥肉口感扎实外酥里嫩，再配合赤鼎家的秘制酱料，竟然还有丢丢爆汁的惊喜！
一菜两吃「台式甜不辣」
又是一道超费人力和时间的菜品！赤鼎的甜不辣用的可是实打实的鲷鱼！是的没错，就是那个有着“鱼中之王”美称的台湾鲷鱼！
鲷鱼内心os：“人家千辛万苦从台湾那边过来从不能随便让你们吃掉！”okok答应你！为不负鲷鱼的优质口感，甜不辣的的每一步制作过程都是纯手工完成。
先将鱼肉搅打成肉浆，再经过30分钟的反复摔打，你可别嫌时间短，打久了鱼肉变硬菜不好吃！再用定制的磨具压制成扁平的形状，连厚度都有严格要求，花生怀疑老板是个处女座…
上桌的甜不辣可以直接蘸酱吃，口感层次很是丰富，酸酸甜甜又带着微微的辣。又或者你可以下进锅里，煮后的甜不辣肉质Q弹有嚼劲，果然纯手工制作的工作流就是不一般。
浓稠的酱汁勾起花生的无限食欲，看着图都感觉嘴巴又…馋…了…
男友力超群的「一米牛肉」
看，足足一米长的肥牛肉！举得花生这是一个男友力爆表啊！正常的四人桌都不够放，有种1米8的大汉躺在了儿童床上的即视感，能体会它的大份量了吧。
绞尽脑汁都觉得没有想到什么词汇能形容这片片牛肉，只能把脑袋甩得跟个拨浪鼓似的狂夸“美！太美了！”
是啊，太美了！红肉色泽鲜亮，白肉光洁无暇，彼此纹理细腻水乳交融，光是托腮看着这牛肉都觉得是一种享受。
千万别烫太久，坏了口感岂不可惜？先蘸一点赤鼎酱料给牛肉降降温，立马送进嘴里，哇——入口即化说的就是这种口感吧，肥瘦比例把握得恰恰好，每吃一片都想大喊一声“喔一西”！
手慢无的「活体豌豆苗」
习惯了前面红红火火的热闹场面，是不是有种突然踏进绿野丛林的清新感？
品了那么多肉类我们最后来点绿叶菜“漱漱口”吧。赤鼎蔬菜千千万（夸张了夸张了），为何花生独取这活体豌豆苗一瓢饮？
第一：新鲜！每天新鲜直送，送上桌的时候还栽培在器皿里，要的就是这一口脆生生。
第二：限量！店内的活体豌豆苗每天供应份数有限，卖完即止。花生难得早到店里抢占了先机，不吃也太说不过去了吧，必须翻它牌子！
下锅稍许煮一会就能吃，别光顾着聊天，赶紧捞起来啊！入口满是豆苗的清香，中和了之前嘴里的火焰气，一顿下来用它作收尾真的是再好不过了。
冷泡超过24小时的「冻顶乌龙」
乌龙茶么超市里也有得卖的呀，我干嘛要跑到这里来喝哦？（摇头摇头）不懂行情了吧！
冻顶乌龙的茶叶选自台湾的高山茶，而且杯杯都是超过24小时冷泡的“慢热型选手”。
你问本花冷泡和热冲的区别？
热冲茶的色味浓度差异很大，第一杯可以苦到皱眉，第三杯可能就有点淡刮刮；冷泡就不同了，茶叶的浓度均匀地“弥漫”在水中，而且水温还能锁住茶叶的香气，解辣又解渴，在你喝到头顶冒汗的时刻，来一杯冻顶乌龙再色一伐过了。
肥宅快乐水「珍珠奶茶」
为什么珍珠奶茶要放到最后说？呵！如果你以为它就是一杯“珍珠+奶+茶”的饮品，那就真的是不懂行情的门外汉了。
赤鼎卖的这一杯，恰恰还是最近火遍上海大街小巷的“黑糖珍珠奶茶”。一杯好的黑糖珍奶要先看挂壁程度。来一张360°无死角的转圈圈，真的乍看都以为是用琥珀琉璃杯装的奶茶！
赤鼎的珍奶茶底选用的是碳培乌龙茶，乌龙茶的茶香气在经过精心“烘烤”手艺后的，可以说是被“榨干”了每一滴精华。
论珍珠，赤鼎用的是琥珀珍珠，在透光的情况下看，是呈透亮透白色泽的佳品；
再讲黑糖，店内每天都会手工熬制，要知道加热溶解黑糖的过程十分考验耐心，但是赤鼎仍愿花大时间从细节保证口感。看这粘稠的黑糖珍珠，花生在现场真的是完全被这焦香气诱惑到了！
喝之前要像花生这样调一调，让黑糖与奶茶充分融合，才能获得最佳的口感体验喔。
不瞒大家说，本花贪心地喝了两（嗝）大（嗝）杯（嗝），嘻嘻嘻：P
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