丝瓜好吃起来，荤菜是没有活路的....

每年夏天，丝瓜这东西是必不可少的，

无论煮汤还是炒蛋，存在感总是极强的。

粤菜也有一款很受欢迎的丝瓜，名为“胜瓜”。

清炒一盘，价格是这样的 ▼

敢想象，

如果我点一盘清炒丝瓜，再配上这个价格，

姆妈肯定觉得我“发热昏”了。

不过，别看胜瓜价格高，

我身边不少小姑娘去粤菜馆都必点。

相比较本地丝瓜，

胜瓜更甜更脆，一口咬下去还会爆汁！

为了这一口，自然不用特地跑去广东买，

因为有一位老朋友告诉我们， 

本地丝瓜就能做出相同口感！

说出这句话的人是他 ▼

  水 爷 

  粤1525 行政总厨 

  原香港米其林星级餐厅利苑厨师 

  不用炸，不用颠锅...  

.... 甚至有一点点简单 ....

食材准备

冬菜 草菇  芹菜  姜  

丝瓜  基围虾  

 制作步骤 

01

烧开水，锅底微微冒小气泡时，水温最合适，  

把 基围虾（6个）放进去加热，

虾壳稍微变红，就得迅速捞起！

 TIPS:    半熟，才能让虾留存鲜嫩。

02

  把虾倒进冰水中，

  冰镇能让虾壳更方便的被剥下！

 TIPS:    虾头记得保留，鲜味都在里面藏着！

粤菜里用的都是胜瓜，

比本地的丝瓜更爽甜，而且更不容易发黑，

大超市里还是可以买到的。

不过，入乡随俗，

在上海，你用本地丝瓜也能做这道菜，

秘诀就是....

 留一点 丝瓜皮！ 

03

 丝瓜（2根）洗净削皮，再将其切成滚刀块，

 一口大小即可~

 TIPS:    丝瓜皮能让丝瓜煮完后，依旧脆口。

开油锅，

教你让丝瓜保持爽脆的第二个秘诀！

04

 锅内倒油（1勺），放丝瓜并撒入盐（1勺），

 逼出其水分，小火翻炒至丝瓜表面微微金黄。

看，到这个卖相▼ 就说明炒到位啦！

05

  倒入鸡汤（1碗），加入丝瓜和虾，

  再放草菇、芹菜、姜和冬菜，

  小火煮至丝瓜看起来圆润，没有切面即可，

  撒入盐（1勺），还剩一点汤汁即可。

 TIPS:    鸡汤，可用水代替。

注意！ 千万不要盖锅盖！

.... 鲜气会溜走 ....

  丝瓜略带爽脆，但是口口爆汁！

  不软不硬，还成功抢了基围虾的风头，

  时令菜最美妙的样子，也不过如此了吧~

  相信我，你会爱上这一勺的。

  丝瓜好吃起来，虾在我眼里都不算个荤！

感谢 粤1525

地址：定西路1525号2楼(近愚园路)