很多食客在门口看到价目表，骂着黑店扭头就走，
但也有人吃了一碗后成了死忠粉，
我就属于后者：）
这里是家面馆，叫： 一面春风 。
老板娘味精过敏，
所以高汤特地用六种菌菇吊鲜，
面条粗细、浇头分量，每一步都苛求完美，
就连厨师长黄师傅也跟我们悄悄“诉苦”……
以前我们会自豪地说：
“淘最厨房教的每一道热菜都能当浇头”。
直到吃到他们店的这碗 蛏子蛤蜊拌面
…………
好了好了，我收回刚刚这句话。
365天里，你只有现在这段时间能吃到它，
明年能不能见到，不好说，
看老板心情……
在它最肥的季节里，我们把它“娶”回家吧！
食材准备
面 蛏子 蛤蜊 葱1斤
糖 老抽 生抽 蚝油
制作步骤
炸葱油
葱油可是拌面的灵魂，绝对不能少！
然而平时我们炸葱油特别麻烦，
葱白葱绿还得分开炸……时间也难掌握……
所以，大厨教我们偷个小懒：
只要 拍 拍 拍 ，逼出葱里的水分！
将葱切成段，耐心等 晾干 后，就可开油锅炸了！
划重点！
油：葱=1:1
锅里倒油，烧热后先丢一根葱下去，
如果冒出大量气泡就可以全部丢进去炸！
就像这样▽
等葱变成金黄色即可捞出备用。
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1汤匙 = 15ml水
02
炒浇头
等蛤蜊和蛏子吐干净泥沙后，
煮开一锅水，丢进去！焯水捞出。
诶，快住手！！！
原汤可别倒了，等会儿还要用呢！
将肉从壳中取出，去除纱线备用。
锅烧热，倒入一大勺（盛汤的大勺子）葱油，
加1.2勺蚝油炒香，放入蛏子和蛤蜊肉，
炒出香味后倒上原汤没过食材。
加入1/3勺盐、3勺老抽、1.5勺糖调味。
开大火，倒入水淀粉，勾芡收汁即可~
但最关键的，在于拌面的这勺 卤 。
煮一碗面，倒上浇头，淋上卤肉汁~搞定！
在家里用煮完红烧肉的汤汁来代替即可。
大厨说啦：红烧肉的肉汁和海鲜挺搭的，不仅可以让面变得更顺滑，而且还不容易涨开来。
将面拌匀，蛏子、蛤蜊、葱、面一齐送入口中！
鲜味完全是海鲜本身~再喝一口附赠的菌菇高汤~
除了“哧溜哧溜”地把它吃干抹净，别无他法。
想吃这口千万别拖，
不是我吓你，过了这村就没这店了，
现在可是蛏子和蛤蜊最肥嘟嘟的时间！
感谢：一面春风
地址：长宁区遵义路100号虹桥南丰城南区B1层08
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