这一筷子 .... 细嫩鲜香 ....
是会让眉毛扬起来的考究味道。
盘子里躺着的这条，叫 干烧鲳鱼。
对吃鱼并不是很擅长的我，
连浸在酱里的鱼尾巴，都想塞嘴里尝味道。
从此，鲳鱼的江湖里，
再也不需要干煎、清蒸或红烧了。
做出这条鱼的大厨，你或许会很眼熟，
他在电视节目里频频亮相，
甚至用美食俘获了一票粉丝，
他就是：魏浩康。
他坚信，任何创新都是基于传统的，
所以他坚持了川菜做法，
但又加了一味上海人喜欢的调料。
你可以点开视频揭秘，
也可以直接跟着文字，慢慢看下去~
食材准备
红油 姜 糖 盐 泡椒丝 老抽
黄酒 牛肉糜 香菇丁 笋末
鲳鱼 蒜 番茄酱 郫县豆瓣酱
制作步骤
01
煎鱼的时候开大火，倒入2勺油烧热，
放入鲳鱼，煎2-3分钟。
TIPS: 想要让鱼身不破，一定要用大火。
当鱼肉香气浓郁时，就可以试着翻面，
煎至两面金黄即可。
过程中不要随意翻动哦，不然鱼皮会破！
！划重点 ！
不要洗锅 ！
煎完鱼的锅，请！千！万！别！洗！
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1汤匙 = 15ml水
02
锅里留有鱼油，放3勺蒜蓉和3勺姜末煸香，
再放入2勺肉糜，快速捣散。
03
再加入1勺豆瓣酱煸出红油后，
添入泡椒丝、香菇丁、笋末各0.5勺。
！划重点 ！
给鱼去腥，我们今天用新武器！
加入0.5勺番茄膏，
除了去腥还能有增香的作用。
TIPS: 番茄膏，浓度更大适合入菜。
不是番茄沙司，更不是番茄酱哦！
04
调料都充分均匀了，就可以把鱼放下去了，
加入1勺黄酒，0.3勺老抽和0.2勺糖，
倒入和鱼齐平的水。
TIPS: 一斤鱼配一斤水，以此类推。
05
开中小火焖煮 3-5分钟。
！划重点 ！
想让这道川菜迎合上海人的口味，
只差一勺....
06
加入1.5勺酒酿，
出锅前再放入，可防止酒香气挥发。
酒酿里面有糖分，容易让鱼底粘锅，
所以需要不停晃动锅子，帮助收汁到位。
洒一把小葱，倾斜着倒出鲳鱼，
这盘干烧鲳鱼就算大功告成啦！
想知道自己这条鱼烧得如何，
就看看盘底有没有多余的酱汁，
一盘好的干烧鲳鱼，盘底只有透亮的红油。
感谢 汇庭
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