这一筷子 .... 细嫩鲜香 ....
是会让眉毛扬起来的考究味道。
盘子里躺着的这条,叫 干烧鲳鱼。
对吃鱼并不是很擅长的我,
连浸在酱里的鱼尾巴,都想塞嘴里尝味道。
从此,鲳鱼的江湖里,
再也不需要干煎、清蒸或红烧了。
做出这条鱼的大厨,你或许会很眼熟,
他在电视节目里频频亮相,
甚至用美食俘获了一票粉丝,
他就是:魏浩康。
他坚信,任何创新都是基于传统的,
所以他坚持了川菜做法,
但又加了一味上海人喜欢的调料。
你可以点开视频揭秘,
也可以直接跟着文字,慢慢看下去~
食材准备
红油 姜 糖 盐 泡椒丝 老抽
黄酒 牛肉糜 香菇丁 笋末
鲳鱼 蒜 番茄酱 郫县豆瓣酱
制作步骤
01
煎鱼的时候开大火,倒入2勺油烧热,
放入鲳鱼,煎2-3分钟。
TIPS: 想要让鱼身不破,一定要用大火。
当鱼肉香气浓郁时,就可以试着翻面,
煎至两面金黄即可。
过程中不要随意翻动哦,不然鱼皮会破!
!划重点 !
不要洗锅 !
煎完鱼的锅,请!千!万!别!洗!
计量单位:
以右图中的勺子大小为准
1汤匙 = 15ml水
02
锅里留有鱼油,放3勺蒜蓉和3勺姜末煸香,
再放入2勺肉糜,快速捣散。
03
再加入1勺豆瓣酱煸出红油后,
添入泡椒丝、香菇丁、笋末各0.5勺。
!划重点 !
给鱼去腥,我们今天用新武器!
加入0.5勺番茄膏,
除了去腥还能有增香的作用。
TIPS: 番茄膏,浓度更大适合入菜。
不是番茄沙司,更不是番茄酱哦!
04
调料都充分均匀了,就可以把鱼放下去了,
加入1勺黄酒,0.3勺老抽和0.2勺糖,
倒入和鱼齐平的水。
TIPS: 一斤鱼配一斤水,以此类推。
05
开中小火焖煮 3-5分钟。
!划重点 !
想让这道川菜迎合上海人的口味,
只差一勺....
06
加入1.5勺酒酿,
出锅前再放入,可防止酒香气挥发。
酒酿里面有糖分,容易让鱼底粘锅,
所以需要不停晃动锅子,帮助收汁到位。
洒一把小葱,倾斜着倒出鲳鱼,
这盘干烧鲳鱼就算大功告成啦!
想知道自己这条鱼烧得如何,
就看看盘底有没有多余的酱汁,
一盘好的干烧鲳鱼,盘底只有透亮的红油。
感谢 汇庭
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