闵行报社
闵行报记者 毛海萍丨文
中华地大物博，
美食文化博大精深。
《舌尖上的中国》系列
勾起了无数食客的味蕾。
煎炒烹炸熘，
熬烩焖烧卤，
十八般烹饪方式制作美食。
其中，
卤这种制作工艺因其操作简单，
能突出原料原有的口味、色泽而受到青睐。
将酱汁，调味料汁对各种食物进行凉拌浸泡，使得食物更入味的做法统一称之为“卤”。
从生卤，熟卤，荤卤，素卤，
到鲜卤，老卤，传统卤；
再到白卤，红卤，黄卤，川卤，
豫卤，沪卤，京卤；
这些都是大家熟悉的卤，
以为就这样了？
图样图森破
卤牛肉、北京烤鸭、紫燕百味鸡，
再到欧美的牛排、
日本的寿司、印度的咖喱，
严格意义上讲，
腌制肉食，浇卤汁的做法，
都是卤制美味。
对，不仅是酱油才叫卤~~
用“卤”的做法来提升食品对调味料的更好吸收从而达成制作美食目的，但可能不自知——
在煎牛排之前，在牛肉上涂上事先做好的椒盐，黑胡椒碎，料酒，等调味品进行腌制的过程，就是“卤”；当然有些牛排爱好者更喜欢牛肉煎好之后再浇上黑胡椒汁，那么这个调味汁就是俗称的“卤汁”，以黑椒为基础的调味卤汁。
在日本，人们热衷于寿司，日本人制作卤味并不寻常，比如有名的芥末小章鱼，配菜卤生姜，寿司上的腌制鱼肉。印度人喜欢的咖喱饭，咖喱牛肉块提前用了咖喱配料进行腌制，就是“卤”的做法。
位于莘庄工业区申南路
做熟食卤味已有30年的紫燕食品
将散落在各年代不同古籍中的
卤历史与文化收集整理，
编撰出从夏商周时期
至今4000年历史进程中
关于“卤”的整个知识网络。
9月17日（谐音“就要吃”）,
首届紫燕卤味节正式发布了《卤的历史》
《世界卤味地图》
再来看《中国卤味地图》
卤制品以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料，“热菜冷吃”，口感鲜香
两千多年的卤文化历史，奠定了今日卤味在所有菜肴中的地位，记录了中华民族两千多年来的辛劳耕作和智慧结晶，更代表了中华民族各个地域在美食上的钻研和不断地发展。
紫燕食品董事长钟怀军表示:“我们将9.17这一天谐音“就要吃”注册为9.17紫燕卤味节，通过全力打造一场全民参与、全民庆祝专属于卤味的节日，将卤文化随着卤味一起传扬至千家万户，尽我们所能保护、弘扬传统卤制工艺文化。”据介绍，紫燕将卤味文化申请为“非物质文化遗产”，让更多的人了解卤的历史和文化，让它成为世界的文化！
据了解，本界卤味节以老上海时期为主题年代，回味旧时年代的卤味，以故事和冷知识的方式将卤制工艺历史文化随着卤味一同传达给消费者。未来，紫燕卤味节也将以不同的年代主题，带来不同年代感的卤风味。
中国是全世界用“卤法”制作食物种类最多的国家，也是调味料种植，选材最为广泛的国家，你想到的调味料没有在中国找不到的，尤其是四川，会有更多选择，仅仅辣椒就有十几种不同品种好吃的麻椒，增加了香辣的口感，而麻椒的用法、做法，青麻椒、红麻椒、麻椒粉、麻椒油，各种手法，让美食加分。
由于卤味采用的香料不同，
分为潮汕卤、川卤、粤式卤、客家卤四大卤系，
其中川卤比较普及，
其中又细分为红卤、白卤、黄卤。
说起麻辣鲜香
就不得不提紫燕的招牌菜—紫燕夫妻肺片
再次声明一下：
夫妻肺片里既没有夫妻，
也没有肺片
有的是牛肉、牛肚等富含蛋白质的肉类
再配以紫燕特制的红油，花生
完美~~
还有一道不能错过的美味
它就是长期霸占紫燕“小清新之王”名号的
紫燕藤椒鸡
来看看“鸡精”是如何诞生的——
一只鸡要炼成“藤椒鸡”除了经过高温烹煮、秘制、卤煮等工艺，还离不开新鲜美味的配料。
藤椒油是从藤椒中提出而来，口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长。目前藤椒油的炼制采用最先进的留香萃取技术从藤椒中推出藤椒油。使藤椒油的炼制工艺达到一个新的高度。让藤椒的香味更浓郁，麻味更加绵长。
藤椒的微麻，青红椒的鲜辣，加上白芝麻的醇香，舀满鸡汤，才造就正真的鸡中精品——【藤椒鸡】。
你最喜欢吃的不是这些？
还有酸辣易嚼的手撕鸡
熟烂透香的百味鸡
软糯的五香猪蹄
酸辣海带丝、脆香莲藕
......
放毒完毕~
最后送上打油诗一首：
鸡翅鸭脖猪头肉，
啤酒一杯好享受。
牛肉鸡爪花生米，
杯杯见底醉方休。
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