前段日子一个节目里，
徐峥带着赵英俊来吃地道的本帮面，
说到葱油拌面，
徐峥表示自己最喜欢吃了，
在外面想家（上海）时，
就想吃上一口葱油拌面，
估计这样才有家的感觉。
还好心的夹了一根精华葱焦给赵英俊尝尝，
结果换来了赵英俊的diss：
不熟悉阿拉海派美食的赵英俊说，
自己刚到上海时，
认为吃葱油拌面的都是穷人，
因为穷人没东西吃，
才会可怜兮兮的想着用葱榨点油来配面吃
哈？？？
…
美食酱看完真是emmm……
上海人最难舍弃的味道是什么？
答案当然是
葱！油！拌！面！
葱油拌面虽然简单朴素，
却是好吃到让人回味无穷的美好滋味。
它其实是最传统的上海小吃，
传统到骨子里面，
还透着点上海人的“精气神”。
美食酱曾经看到一篇上海人写的关于葱油的文章，
觉得非常有意思。
说他一个香港来的朋友对他说：
你们上海人的葱油，
真是一种暴力的美学；
接着话锋一转，却赞叹道：
但那却是迷死人的食物，
真的好吃到不行！
一碗葱油拌面，
对讲求乐惠的上海人而言，
是在妥帖不过的了。
虽说就像酱油炒饭一样，
是物资匮乏年代特有的产物，
却是能经得住上海几代人挑剔胃口的吃食。
尤其是第一次搛起面条吸进嘴里的感觉，
看似其貌不扬的面，
竟也能承载那么浓烈的香甜，
熨平每一分食欲。
那种感觉就像是在冬天套上妈妈织的厚毛衣，
虽然颜色总是乏善可陈、样式总是土里土气，
却一定最花心思。
葱香萦绕温暖着每一餐。
一碗越拌越香的葱油拌面，
虽然看似简单，
但要做得好吃也并非易事。
葱油熬得好+调味要适中+面条要劲道
三点齐全
这碗面才完美！
最关键的一步就是：
熬葱油
上海宁爱吃的葱油拌面，
必须用小葱熬制。
小香葱的婉约、纤细、柔软，
倒是蛮贴合上海人的气质。
想要做出一碗好吃的葱油拌面，
可以试试这样做~
↓
考究一点的会用白洋葱和红葱头先熬出香味
丢掉这两种葱渣后再下小葱
家里简单熬制葱油的话
直接上切段小葱吧~
往锅里倒入适量的精制油。
火不能大，中小火就可以了。
锅里油稍热之后就可以把葱倒入锅内，
这就开始“煸葱油”啦！
同样还是中小火候喔！
煸葱的时候
一定要随时观察葱的颜色
↓
像下面锅里葱的颜色，
就是刚刚好葱脆油香的状态。
注意哦，煸得太久，葱会焦，油会苦。
葱油熬好了，
接下来就是调拌面的酱汁了
葱油拌面对酱油也很讲究，
要起火将酱油烧熟，
否则的话会有豆腥气。
老底子上海宁把生抽叫做“白酱油”、
老抽则称为“红酱油”，
不过现在都随大流改口叫生抽老抽了。
搭配着米道更嗲。
面条要选要选上海切面，
因为切制前面团会经过反复揉压，
所以面条韧中带滑有嚼劲，
最适合热拌了。
有条件记得要高筋鸭蛋面，
那就更加嗲了！
面煮好了捞出稍许沥干水，
来上一勺含着焦葱的葱油，
在淋上鲜美的酱油，
细面便呈现出完美的闪着金光的酱褐色。
好了，
开！拌！吧！
美食酱
什么？太难操作？
如果你跟我一样懒得动，
那就跟着美食酱来吃现成吧！
下面这么多家店里有着上海最好吃的葱油拌面，
走着~
我家餐厅
菜香不怕巷子深
一家开在巷子里的小餐馆，大概开了30多年了！亦是一家口碑相传的上海人的老饭店，推门一层一层进入，完全是居家改的餐馆！老食客们不用菜单熟练地点着店内的招牌菜，服务员都是上海的爷叔，很有亲切感哦~
我家餐厅的葱油拌面，香气扑鼻的葱香味，葱都炸得脆而不焦，面也是有嚼劲的，老上海的口感！很多人说，在这里吃饭能勾起很多老上海的回忆与情怀！
地址：静安区华山路229弄7号(近延安西路)
人均：69元
弄堂小馄饨食府
弄堂深处的平民美食
很老克勒的老板，1980年就开了，老早子叫“阿跷馄饨”，盛名在外！很随意的作风，感觉像是自己的家，弄堂美食总让人感觉特别亲切，从静安别墅搬到现在的威海路门面，搬家后，味道还是没有变！
葱油拌面是地道的本帮口味，油爆的葱香和筋斗入味的面条，价格实惠又满足，尤其是里面的葱，又香又脆，拌得也很入味，吃一口就没有办法停下来，另外再加大排和荷包蛋，绝对吃饱吃好，老板还会赠送一碗汤，简单但是非常美味哦~
地址：静安区威海路714号(近茂名北路)
人均：14元
金刚馄饨还有面
米其林级别的葱油拌面
小小的店面布置得井然有序，很有文艺气息。天花板上的筛子一个接一个不规则的摆放形成了独特的造型。这家店是米其林推荐，生意火爆，门庭若市。厨房是半开放式的，可以看清楚制作过程。
葱油拌面是徐峥在节目里的推荐，面可以免费加，一共差不多三两吧，葱爆得质硬不焦，嚼起来唇齿留香。整碗色面油光乌亮，酱油透着乌光，着色于细面非常赞，不过面条本身味道偏淡，建议配上浇头。
地址：黄浦区蒙自路207号11号楼001A（丽园路）
人均：42元
顺德面馆
去晚了就吃不到的葱油拌面
有些年头的小面馆，口碑很不错。环境比较干净，周围很多上班族中午都喜欢来这里吃。每天到点就开始排长队，有堂吃的，也有外卖的。店里面的桌子上摆满了事先烧好的的浇头，面当场点当场下，你可以事先关照下要硬面还是软面，下面师傅会按需出面的！另外还有毛菜可以配面，只是要早点去，晚了就没有了！
葱油拌面是老上海的味道，细细的面，加上香香的葱，绝配！焦葱熬得恰当好处，完全靠葱油的味道而不是大量靠酱油来入味，虽然最后两口面难免还是会觉得略油腻，但是焦葱的香味外加这咸淡刚好的调味一口一口完全停不下来！
地址：黄浦区广东路575号(近浙江中路)
人均：14元
老地方面馆
不起眼的网红面馆
她家最出名的是葱油拌面、炸猪排、和老板娘的脾气！最有特点的是有一道推荐菜叫老板娘的记忆，不管你几个人，点什么面，浇头有多复杂，要求有多奇怪，她都能一字不差背下来，绝不用笔记，包括每个人吃了多少钱，简直太厉害了！
老地方面馆的葱油拌面，面条是细圆面很筋道，猪油做的葱油很香，味道恰到好处，老上海的感觉！
地址：徐汇区襄阳南路233号（近永康路）
人均：26元
大时代美食面馆
隐藏在市井街道里的面店
隐藏在市井街道里的一家面店，里面只放得下四张小桌子，却总有络绎不绝的人前来，熟门熟路地点餐。副招牌都看到吧：老沧浪亭何师傅主理，红是一定的！每到饭点都会有很多人排队，人山人海，看阵势就知道它家的面有多好吃，所以一定要提前去排队！不然只能多等一两个小时了！
面条偏硬，所以很有嚼劲，这里的葱油绝对到位，很多人吃到最后满碗的找葱，对于外地人来说，这样的小店可以看到上海的风情。对于本地人来说，这就是一份习惯、一份记忆！
地址：卢湾区黄陂南路618号(近合肥路)
人均：22元
一面春风
春风十里 不如葱油拌面
木制的招牌上洋洋洒洒四个大字“一麺春風”，右下还有行“能力之内给出一碗好面”，言语中好似谦虚但又透露着自信，不禁让人想到这样文艺的店里吃一碗面！
店里的葱油拌面仍旧保持着老上海本帮菜的特点，甜口的味道，还有用菌类现熬出的素汤是一面春风最出彩的地方，村上龙说过，好喝的汤是很可怕的。
地址：吴兴路26号
人均：55元
诞诞面
不是四川担担面的诞诞面
在文庙牌楼对着的那条马路上，挤在沿街一排小门面里，其貌不扬。这几年怀旧风盛行，这些坚持多年的邻家小吃店终于博得眼球啦！老板一家三口超级热情，像这样老上海自己开的保持质量的本帮面馆真的不多了！
这里的葱油肉沫拌面超级好吃，肉糜的份量足，面条细软，味微甜，十足老上海味道，还有本帮最经典的那几个浇头，辣肉或者辣酱都是小时候就能吃到的经典口味。但因为汤本身没有味道，一定要再加咸菜吊鲜味才更好吃，辣肉或辣酱面加一份咸菜相信很多喜欢吃面的上海人都抵抗不了！
地址：黄浦区方斜支路9号
人均：17元
阿峰面馆
只做早午市的牛逼面馆
阿峰面馆在一个不起眼的居民楼，一家小小的门面，里面却满满都是人，全是老吃客。这个面馆绝对不是想象中那样脏兮兮的，其实店里是宽敞明亮！生意爆好的时候可能还吃不到呢~一定要早点去哦，因为只有早午市营业，早上6点开门，下午3点就关门了！
葱油拌面的份量诚意满满，葱油香，浇头也很实足，猪肝被点单概率很高，配的牛肉汤也挺好喝。有机会的话一定要去试一试！
地址：虹口区广灵四路190号(近水电路)
人均：21元
建国328小馆
英国首相吃过的葱油拌面
坐落在建国西路上的一家网红小店，英国首相也曾关顾过，生意超级火爆，一定要提前预约才会有位子！店面不大，一楼是小桌，二楼有四个圆桌，生意火爆，市井烟火气特别浓。
招牌葱油拌面，葱油熬得很香，还加了开洋，味道正宗，量也足，面会帮你剪开，面不会太干，入味浓香，你要不要去试试看英国首相吃过的面？
地址：徐汇区建国西路328号(近襄阳南路)
人均：88元
聪哥小馆
提倡健康饮食的本帮菜馆
聪哥小馆开在斜土路打浦路路口，不起眼的致远大厦2楼，却像是一个世外桃源，门口有八哥迎接，店内简约舒适，有点江南园林的情调。这里不是专门吃面的，但是葱油拌面却很出色！
这里的葱油拌面看起来酱油很浓，但其实根本不会，味道刚好，份量很足，葱香香的，也能吃出老上海的味道，服务热情周到，每次上菜会友情提示下，热的好吃，别等凉了，也会推荐一些有特色的菜，楼下可以停车，很方便~
地址： 斜土路768号致远大厦2楼(打浦路口，中原地产营业部)
人均：146元
腔调面
有个性的葱油肉丝麻酱拌面
淮海路附近最多的简餐应该就属面条了，腔调面环境很不错，挺宽敞的，当然中午饭点去的话肯定是要拼桌的。门口点单后坐下即可，会有服务员叫号送到座位的。
招牌标配是葱油肉丝麻酱拌面加小牛汤， 浇头炒的很好，肉丝很大块，都是瘦肉而且很嫩，葱爆的很香很酥，本帮浓油赤酱的烧发，口味偏甜，麻酱的量给的很足，能把所有的面都拌透。小牛汤里的牛肉也不少，味道不错。
地址：南昌路72号(近雁荡路)
人均：26元
春在
陆家嘴区域的老上海味道
店里空间是长形的，晚市人还是蛮多的，提前订位比较保险。店面不大，落地窗让店看起来优雅明亮，天气好的时候坐在店外的露天位上，伴着桃红色的灯光看不远处陆家嘴的夜景别有一番意境！
他家的葱油拌面也是老上海的味道，浓油赤酱，面不粘牙，用了开洋吊鲜，是一道必点的主食。它家菜式摆盘精致，价格适中，在陆家嘴这块属于性价比蛮高的。
地址：富城路182号
人均：160元
从清新，到混浊；
从娇气，到英气；
从柔弱，到飒爽。
这就是葱油拌面的美学！
上到达官显贵，
下到市井小民，
上海宁都爱的那口滋味，
怎么能用简单价格的来衡量它的在上海人心里的地位！
看完你饿了吗？
走！一道吃面去~
在文章下方留言评论，
就有机会获得
价值300元餐券1张
联系客服
