美食是新年的永恒主题！
今年春节，小布将陆续为你献上
隐藏在浦东的六味非遗美食，
这些由一代代手艺人传承而来的美味，
承载了浓浓乡情和本土特色。
今天，小布给你带来的是周浦羊肉！
▲《浮生六味之周浦羊肉》
❤
寒暑不移
总有人耐得住时间的熬煮
秋冬时节 万物收藏
温补的羊肉应时而至
成为最受国人喜爱的美味之一
说起进入国人食谱已有4000多年历史的羊肉
你或许十分熟悉这些情景
夜市烤盘上滋啦作响
辛香肥美的烤羊肉
三五好友小聚时
热气腾腾的涮羊肉火锅
煎炒烹炸溜蒸煮炖
做法虽不同
美味却各具特色
▲周浦羊肉
入选浦东新区第6批非物质文化遗产保护名录
上海浦东新区西端的周浦镇
迄今已有1300多年历史
素有“小上海”之称
羊肉正是这里最负盛名的特产之一
不过，在当地人的眼里
一碟原汁原味的白切羊肉配上一盅烧酒
才是最正宗的周浦味道
58岁的黄永石是一家羊肉馆的老板
四五张桌子的小店每天总能坐得满满当当
凌晨三点 正是美梦酣时
不少周浦人却已在美味中早早开启新一天
约上街坊亲朋 三五好友
在黄大哥的羊肉铺子里促膝而坐
推杯换盏 人情往来
一道白切羊肉是最合适的佐酒佳肴
老黄家的羊肉
寻常却不普通
皮肉酥烂 吃口绵软 鲜嫩滑口
只加盐调味
蘸取生抽食用即可
最最神奇的是
竟然闻不到一丝羊膻味！
老黄还有另一个鲜为人知的身份
——非物质文化遗产周浦羊肉的传承人
黄永石家族做羊肉已有百余年历史
他外公那辈就是做羊肉的行家里手
虽已年近花甲
老黄依然坚持每天亲自制作羊肉
选取1-2岁的活羊宰杀干净
浸泡在清水中洗净血污
整羊一剖为二
过水漂净血污
土灶硬柴烧火
祖传的大木桶中倒入凉水
放入半只羊
用面盆将羊身压至水下
完全利用蒸气带走羊肉的膻气
真正的美味是需要经过时间的转变
羊肉经大火烧开后
还需文火焖煮12小时
凌晨12点
羊肉起锅
取出拆分部位
新鲜出炉的羊肉
很快将被端上餐桌
成为周浦人开启新一天的清晨滋味
前日中午备料焖煮
凌晨12点起锅
凌晨3点开售
10点售完
整整43年
老黄每天如此循环
全年无休
起早贪黑的辛勤劳作
老黄却乐在其中
他说 做羊肉不为挣钱
只因割舍不下这数十年来的习惯和兴趣
顺便活动活动筋骨
也让老顾客始终有个喝酒吃肉的老地方
最简单的幸福就是团聚
老黄做了一辈子羊肉
满足了无数食客的味蕾
而最让他满足的
还是女儿做的饭菜
老黄最期盼的
就是女儿女婿回家探亲的日子
一家人围坐桌边
咂摸着女儿亲手做的饭菜味道
眼角眉梢尽是得享天伦的满足
羊肉这一最简单日常的食材
在小镇寻常的烟火气中
升华了几代人的情感积淀
熬煮出平淡岁月里浓香隽永的人生滋味
人们品尝的
岂止是羊肉的肥甘鲜美
更是寻常人家甘醇醉人的小幸福
编辑：王雨濛
来源：东方财经·浦东频道
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