2009年10月31日，上海长江隧桥通车了，
瞬间让崇明成了上海周边游的热门地。
而一家被食客踏破了门槛的崇明农家菜餐厅，
同年，直接发车将崇明的食材运往了上海，
在上海开了一家崇明私房菜馆：道道鲜。
上海长江隧道今年10岁，
道道鲜崇明私房菜，也开业10年了。
清明前后，爆炒螺蛳就成了店里的头牌，
几家店加起来，食客一天可以嗦掉300斤螺蛳，
这个餐桌上的战斗力，非常凶猛了。
总厨也感叹一句：幸好崇明桥多河多螺蛳多...
清明螺赛肥鹅，
螺蛳壳里壮鼓鼓的肉配上鲜酱汁，
食客一桌点个三盘，嗦到嘴巴发酸也是常有的。
这个让众多食客欲罢不能的味道，
我们吸了几盘，大致规整为以下三点：
① 酱汁咸鲜浓郁
② 肉质肥嫩胖乎乎
③ 壳肉分离
为了帮餐厅缓解螺蛳的进货压力，
请你们认真学会这篇菜谱。
力 彑
-❶-
首先，你要备齐以下这些“料”
食材准备
/主食材： 螺蛳
/ 配 料： 青椒
/ 调 料： 生抽、老抽、辣椒酱、白砂糖、猪油渣
葱、姜、蒜、生姜水、黄酒、啤酒
清洗螺蛳的正确示范如下▼
螺蛳浸入水中，倒入2勺清油静置1-2小时。
力 彑
-❶-
然后，请记住以下这些“细节”
制作步骤
1.锅里放入2勺油，小火加热10秒，
加入葱姜蒜和1勺辣椒酱。
你距离一碗汤汁浓郁的螺蛳，
就差一叠 猪油渣 ！
2. 放入猪油渣一起煸香，
给猪油充足的时间融入酱汁。
如果你想保证它壳肉分离，
请你一定要 开大火 爆炒！
3. 开大火，倒入2小碗螺蛳，
翻炒一分钟，（在家建议用炒锅）。
想让螺蛳入味鲜美，
调味候需要 偏咸 ！
4. 加入1勺老抽和3勺生抽，简单翻炒。
注意！重点来了！
你还需要加入1.5勺黄酒和1小碗生姜水去腥，
再加4-5勺啤酒让螺蛳肉软化。
两种酒搭配使用，会给你的成品产生质变！
再撒入1茶匙糖，保持大火，
煮3-5分钟即可。
记得汁水不要收得太干，
不然嗦壳的乐趣丧失一半！
5. 为了进嘴口感更丰富，
撒入1茶匙胡椒粉和6块青椒片，翻炒。
浓郁的咸鲜酱汁夹杂着辣椒的清香，
再吸一口胖乎乎的螺蛳肉，
口感和味道都在嘴里层层叠叠。
搓搓手，有点想喝啤酒了。
酱汁绝对不要浪费，淋一勺在烫呼呼的米饭上，
筷子快速往嘴里扒拉两口，
嚼米饭这件事情，都变得很过瘾，
而这一盘爆炒螺蛳才终是被赐予了最高待遇！
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❤ 感谢 道道鲜崇明私房菜
地址：上海市周家嘴路318-328号
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