喜欢吃羊肉的小伙伴看过来~昨日，第十一届张泽羊肉文化节正式开幕！ 一碗羊汤、一份羊肉面、一小碟烂糊羊肉，再配一杯烧酒，是不少张泽人一年四季雷打不动的早餐。如果你也喜欢吃羊肉，不妨约起来吧！ 凛冽寒风中躲进热气腾腾的张泽羊肉街上的食肆，等着香喷喷、热乎乎的羊肉出锅，是当地食客的一种享受，但温度飙升的三伏天，点上一份温补的羊肉、羊汤，同样也是沪郊养生的老传统。
木桶、旺火，出锅后大刀切块摆盘，再配上一小碗店家的秘制蘸料上桌，伴随着一年一度的羊肉文化节的大幕开启，来自的四方的食客聚集张泽，品尝这种看似制作简单，且出自寻常巷陌，却又鲜香美味的食物。
▲张泽羊肉是本地老食客们的最爱
叶榭镇大庙村的丁春海是这里的老食客，“要么一三五，要么二四六”，丁春海隔天就需要光顾这里一次。张泽羊肉显然已经塑造了本地老食客们的饮食习惯。对于稍远些的松江城区，已经更远些的市区，以及周边城市，张泽羊肉的鲜香也牵引来这些“远方”的食客。松江七中的老师吴连明是一位骑行爱好者，隔不多久，就要踏着自行车来这里吃上一碟羊肉，喝上一碗羊汤。美食和运动，对于吴老师来说，“同样不可以辜负”。
张泽羊肉好吃，作法有什么讲究？在羊肉街上最大的羊肉食府——张泽羊肉庄，小松尝了尝刚出锅的白煮烂糊羊肉，肉质软烂，但不腻口、味道很鲜，更为难得的是，没有蘸料的情况下，几乎没有羊肉的膻味。白煮其实最为考验羊肉本身的品质，“没有膻味，关键在于店里选用的都是一年生的山羊”，掌勺大厨张新妹告诉小松，定点供应的山羊幼年时就会骟掉，因此几乎没有羊的腥臊味。另外煮制过程中，经焯水，以及大火、文火的长时间炖煮，让肉质软烂适口的同时，也能更好地去味除腥。
羊肉街上有10多家店面，要留住顾客，还需有自己的“独门秘制”。农家灶头的木桶灶具，是张泽羊肉的美味秘诀，另外厨房里的蘸料也是各家的“法宝”，一块白煮羊肉蘸上几滴浓郁的酱汁，解腻爽口的同时，也使羊肉吃出更多的层次。
▲最好吃的做法：烂糊羊肉
张泽羊肉不但味美，同时文化历史也很久远。据当地老人介绍，张泽羊肉已经有700多年的历史，传说源自元代时期。当时蒙古士兵屯兵松江府时，也带来了这种来自草原的美食，如今，简单的烧法、质朴的口味，仍然带有游牧名族的饮食特点，并在松江传承至今。
2017年起，张泽羊肉被列为区非物质文化遗产。寿新明和张泽羊肉庄的老板林卫英都是传承人人选。如何更好地传承与发展是成为非遗传承人的使命。林卫英说，“融入现代人的生活，与人们的生活饮食习惯更贴近才能更好地传承”，为此，林卫英在店里强调保持传统风味的同时，也在尝试符合现代人口味的“创新菜”。如现切火锅，“一桌人可以围坐一起现切鲜肉涮锅，吃着热闹也美味健康”。寿新明则招收了10多名徒弟，周边和松江的都有，“只要心诚”，寿新明说，他就愿意将这门技艺传承下去。
（内容来源：松江报）
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