中秋节很多家庭都要吃“老三样”:
芋艿、毛豆和鸭子
目前,鸭子肥美
芋艿毛豆正新鲜
已然不用等到中秋了
芋艿
农历八月正是本地芋艿上市的季节,上海话芋艿的发音与“运来”相近。所以中秋节吃芋艿,不仅仅只是享口福同样也表示希望能够好运连连。
魔都今年芋艿的种植面积在1.5万亩左右,其中崇明种植1.4万亩。而在种植的芋艿中,红梗芋艿占8000亩,香酥芋艿占1000多亩,黄荷芋艿有2000亩,白芋艿只有几十亩。从农民种植的数量就可以看出,红梗芋艿最受市民欢迎。
之所以称其红梗芋艿,是因为芋艿的茎部是红色的,其头部也略带红色。相比其它芋艿,红梗芋艿糯、酥、粉,一烧就酥,烧酥的芋艿吃进嘴里,用上下颚略微挪动,芋艿瞬间化开,由于红梗芋艿的淀粉含量特别高,因此吃起来略带甜味,这就是为啥魔都马大嫂去菜场买芋艿专挑红梗的原因。
芋艿上市期可持续至12月,做法既多又方便。去皮红烧就是红烧芋艿,放点油加葱炒就是葱油芋艿。芋艿也可以煲排骨吃,放入老鸭中加水,可以做成香气扑鼻的老鸭芋艿汤。魔都吃货,还等啥?
毛豆
毛豆和芋艿也常常放在一起煮着吃或是炒着吃。
毛豆音谐“毛头”,在沪语中指婴儿或稚童;毛豆在当地又称毛豆荚,而荚又与“佳”“吉”等字谐音。所以吃毛豆是希望能够吉祥如意,万事顺心。
老上海人大都知道,上世纪六七十年代之前,上海出产一种豆粒形状像牛脚掌那样呈扁圆形的“牛踏扁”毛豆。“牛踏扁”一般在10月份上市,因其糯、酥,颗粒大被当时上海人称为最好吃、最正宗的上海毛豆。然而,由于其荚壳厚,出肉率低,每公斤毛豆剥壳后豆粒只有300-400克,而且“牛踏扁”植株台风一吹就倒,菜农种植产量低,效益较差,因此近20年中,“牛踏扁”的种植量很少。
为此,农科院专家于20年前开始研究、改良“牛踏扁”。据悉,2.0版“牛踏扁”毛豆(定名“青酥7号”和“青酥8号”)于去年试种成功,今年6月在崇明、金山、奉贤等地陆续种植,目前,2.0版“牛踏扁”毛豆已赶在中秋来临前上市~
改良后的2.0版“牛踏扁”外型比原来要大许多,且颗颗饱满,不但保持了原来“牛踏扁”糯和酥,还略带甜味。同时,2.0版“牛踏扁”最晚上市的时间也从原来的10月中旬延长至10月下旬。
鸭子
中秋前后,鸭子正肥,正是吃鸭子的好时节。鸭子的本帮烧法有很多种,八宝鸭,香酥鸭,酱鸭,扁尖火腿老鸭汤……最有代表性的还属八宝鸭,鸭子的肚皮里要塞进火腿、冬笋、香菇、栗子肉、虾仁等八种吊鲜头的食材,记忆里都是满满的鲜香。
鸭子到了秋季,肉质壮嫩肥美,营养丰富,能补充人体蛋白质、维生素和矿物质,同时鸭肉寒凉,能够帮你抵抗秋老虎的燥热,让你健康滋润一个秋天。
不过也应注意不要食用过多,过量的动物蛋白可能会导致动脉硬化。鸭肉热量高,心血管疾病患者不宜多食,同时,胆囊炎患者也不宜多食高脂肪、肥腻的鸭肉。
信息来源:上海三农
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