今日节目编导：昕昕怡
星座：天秤座
心里藏着小星星，生活才能亮晶晶
今天上榜的面馆，
在疫情前的来吃的食客可都是人山人海，
知道的是为了吃一碗面，
不知道的还以为有什么打折活动，搞促销呢！
这么热门，一定有拿手好面吸引大家去，
大家是不是有些小疑问？
别急，我们先从一碗“有关系的葱油拌面”说起。
沧浪亭
葱油拌面
- 平均每日销量250份 -
上海小朋友想吃面时，
有些家长就会带来这里吃。
虽然路边的面馆有很多，但对口味有要求的话，
家里长辈还是会说，“老字号总归错不了。”
而沧浪亭的拿手好面，要数葱油拌面。
说到葱油拌面的灵魂，自然在这葱油二字，
老字号的秘密，也在这里。
王师傅，在沧浪亭烧了几十年浇头，
一碗不值钱的葱油，他还真能翻出花儿来。
王师傅说，葱白水分多，葱绿水分少，
一个葱花大，一个葱花小，葱白和葱花分开炸。
炸葱的脆响，要香倒多少弄堂的小伙伴。
沧浪亭都是放葱油为主，
别家一般是放油不放葱。
趁着香味的同时，
另一边下了20年面的阿姨已经准备到位，
就等着这一刻拌上肉丝之后，诱人的混合加料啦，
一碗面浇头有二两哦。
再在面上浇上刚炸出来的油，香味就有了。
师傅还说“关系好的就给多加点油。”
怪不得一开始说他们家的葱油拌面是有关系的！
上海人的精致，
莫过于能把这廉价的葱做出细致的味道。
而这经典的葱油拌面，销魂的要看这拌的过程，
香味会完全地上来。
沧浪亭的葱油拌面里面有海量的葱，
葱的颜色也刚刚好，
没有一点焦，葱香都融合在了面里。
地址：上海市黄浦区打浦路455号
(近中山南一路)
上海1号本帮面馆
金牌辣肉面
- 平均每日销量200份 -
门头环境
菜品展示
地址：上海市黄浦区西藏南路233号
新尚数码广场一楼（近淮海东路）
御面馆
红烧牛肉面
- 平均每日销量180份 -
菜品展示
地址：上海市徐汇区长乐路607号（近东湖路）
逸桂禾阳春面
阳春面
- 平均每日销量300份 -
菜品展示
地址：上海市黄浦区吉安路290号（近老西门）
御陕坊
岐山臊子面
- 平均每日销量230份 -
陕西的臊子面，少说也有十几种，
其中以岐山臊子面最是有名，
流传至今已有三千多年的历史了。
吴老板在上海开了十几年的面馆，
做过的陕西面种类繁多，
但卖得最好的，还是这碗岐山臊子面。
一碗岐山臊子面，
有面条，酸汤，臊子，配菜四大要素。
汤，得宽，但在岐山这个地方，
吃臊子面是不喝汤的，
可这碗面的灵魂，却是在汤里面。
这酸汤，要想炝得更地道，
正宗的秦椒辣面和岐山醋一定不能少。
岐山醋，是纯粮食酿造的。
做臊子肉的臊子，也是用这个醋和辣椒。
待热油达到一定温度后，
辣椒面和醋一起下锅。
不过这样炝出来的原汤还不能直接用，
讲究的店家，
还要用老母鸡和筒骨熬出来的高汤兑酸汤。
臊子，是一碗臊子面的精华，
炒臊子最好用肥瘦比例7:3的腿肉。
肥肉和瘦肉分开下锅，等肥肉煸干，
煸透之后再下瘦肉，整个过程只用油和醋，
完全不加一滴水，文火慢炖两小时。
最后配以秦椒辣面，
炖出来的臊子色泽鲜红油亮，口感鲜辣，
但又辣而不燥。
除了主角臊子，其他配菜可都有不同寓意。
黑木耳和白豆腐寓意黑白分明，
金黄色的鸡蛋象征富贵，
红色的胡萝卜象征日子红火，
绿色的蒜苗象征生机勃发，
分别代表了岐山人对生活的美好祈愿。
真不愧是全国爱吃面的地方之一，
果然做面很有一套。
地址：上海市闵行区永平路118号（近德宏路）
乐虾拉面家
招牌三虾日式虾汤面
- 平均每日销量70份 -
这家来自新加坡的拉面馆，
不仅在新加坡人气火爆，
开到上海不到半年的时间已经是大排长龙。
现在你看到的还是它们家排队比较少的时候，
高峰期的时候等位至少一个小时，
大家来呢，为的就是这碗从新加坡来的虾汤面。
这碗三虾日式虾汤面，就是他们家的绝招了，
听说一天可以卖出1500多碗，
相当于一分钟可以卖出三碗。
为了供应这么大的需求量，一碗面需要4个师傅来做，
负责煮面的，负责煮配料的，负责烧浇头的同时进行。
明确分工，即使再忙，出餐的标准也要达到每碗都统一。
这碗虾黄汤为了保证跟新加坡的口感是一样的，
就连汤底都是从新加坡空运过来的，
必须要用新加坡的暖水虾十只，
才能做出这么一碗汤。
这碗汤，除了原材料好，制作也很讲究。
将大虾用180度高温烘烤，再磨成细粉，
然后加入八角，茴香，肉桂，丁香等多种香料，
与猪骨头在汤里慢火熬制8小时，
才能达到这澄红的色泽跟鲜味。
这碗面不仅汤鲜，配料也一样鲜。
里面有两只超级大的南美大虾，
以及鱼籽虾滑、鲜虾水饺。
点上这样一碗拉面，不仅可以喝上虾汤，
吃到虾肉，还能尝到不一样的主食。
手工现做的虾滑选用的是应季的鲜虾仁，
虾肉打发好，放在器皿中，
最后铺上满满一层鱼籽，
吃进嘴里，能感受到饱满颗粒在齿间蹦裂的感觉。
水饺也都是每天现包的，每一个分量要精准。
一个水饺里面，满满的都是虾仁！
这样一碗招牌三虾日式虾汤面，
从汤到配料都是用量十足，
可以说它们家的绝招，就是把一碗虾汤面做到了新高度。
地址：上海市浦东新区世纪大道8号
国金中心（近银城中路）
阿翁沙茶面
全家福沙茶面
- 平均每日销量60份 -
菜品展示
地址：上海市虹口区大连路1599号
骏丰财富大厦地下一层b128（近四平路）
楚汉传奇三鲜豆皮
武汉热干面
- 平均每日销量100份 -
菜品展示
地址：上海市闵行区古美路1396号（近华一新城）
毛胡子拉面店
牛肉汤面
- 平均每日销量350份 -
门头环境
菜品展示
地址：上海市杨浦区佳木斯路231-1号（近包头南路）
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