主料：带皮猪肉10000克
辅料：松柏末1000克
调料：食盐400克、五香粉60克、料酒200克、白糖400克
1、选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条，然后用竹签插在肉上扎满小眼，以利入味。
2、将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。
3、把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。
4、用一大铁锅，放上松柏末，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。
5、食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可。
提示：
1、腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
2、熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。
特点：
1、肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。
2、此肉除单食以外，如加青蒜、蒜苔、豆鼓等菜同炒，风味最佳。
松柏末：松柏末是用来熏腊肉的时候放在木炭上的燃料。
主料：萝卜干丝75克，五花腊肉50克
辅料：香葱8克，生姜20克，干红椒15克
调料：精盐3克，味精5克，面汤鲜5克，猪油75克
1、萝卜干丝用冷水泡发后，挤干水分备用。
2、腊肉切丝后汆水备用，干红椒切成丝备用。
3、锅内置油，将腊肉丝煸香后，放入干椒丝一同煸香后放入萝卜丝，加入适量的高汤调正味，小火煨五分钟后改大火收汁，淋明油出锅即成。
特点：成菜脆嫩爽口，味道十分鲜美，吃后富有回味感。
蓠蒿炒腊肉
1. 堤蒿去叶，洗净切3厘米长的段，腊肉去皮切薄片，红椒切圈；
2. 腊肉焯水；
3. 锅里放入色拉油50克，下腊肉煸出油；
4. 捞出腊肉，油留在锅中，下堤蒿，辣椒圈，大蒜末，略炒调入盐炒匀，再下去腊肉调入家乐鸡精，家乐辣鲜露大火爆炒出锅。
主料：腊肉香干2包。
配料：青莴笋片50克，湘西酸泡椒25克，姜片20克。
调料：土菜油40克，盐15克，家乐鸡精15克。
1.腊肉香干洗净切片；
2.青莴笋片过油，放火锅垫底；
3.把土菜油烧香，放腊肉香干煸至金黄色，再放姜等配料，下高汤煨15分钟，调味，再放到小火锅即可。
特点：汤鲜腊香，清爽劲道。
主料：烟笋250克，湘西烟熏腊肉200克，小米椒30克，大蒜叶20克，生姜15克。
调料：盐8克，鸡精5克，味精5克，胡椒粉3克，酱油3克，花生油20克。
1、将烟笋干泡发，切丝；腊肉用热水洗干净，切小片；生姜切丝，备用。
2、把切好的烟笋用开水煮10分钟，炒干水份，再用高汤调味，放入姜丝。
3、锅置火上，下油烧热，放入腊肉炒香后，加入酱油上色。
4、放入小米椒和烟笋，大蒜叶一起炒香，起锅装盘即可。
1、把腊肉煮熟并切片；酱豆用水泡开后，再下沸水锅里汆一水捞出。
2、锅放油烧热，先下腊肉片炒香并吐油，再下酱豆、小米椒节稍炒，然后用胡椒粉、味精和少许的盐调味。待炒出香味后，撒蒜苗节并淋香油，装盘即成。
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