三伏天来了
你最想吃的是什么？
雪糕？
冰可乐？
在咱们高平，来一碗圪捞粉，打心底里透着凉爽和舒畅，它不仅有消暑的功效，吃起来还更有筋道。今天就为大家伙儿介绍这种清凉小吃——高平圪捞粉。
在南城办下玉井村，唐有香正在院子里忙活着。现年40岁的她制作圪捞粉已经有20个年头了。她告诉我们，制做圪捞粉和凉粉的原料是一样的，选用的都是干粉（淀粉）。但是和我们普通做饭用的淀粉又不太一样。干粉的原材料主要用的绿豆，还有少量的玉米。
干粉的选择是决定圪捞粉好不好吃的第一要素，圪捞粉的韧性、爽口、清凉和选择干粉有直接的关系。选好干粉，是做圪捞粉的第一步，虽然步骤比较简单，但是制作要求也较严格，真正要做出一碗好的圪捞粉必须要掌握好基本要领。
唐有香说：“打凉粉是一斤粉七碗水，先把粉制好了，再放上七碗水。要是水多就稀了，要是水少就稠了，必须得合适。一般是干了就得多放半碗，稀了少放半碗，粉干湿不一样。坐上锅热上水，等温水坐上，把粉用冷水泄开。”
把干粉放在冷水里搅拌泻开，搅拌得要匀实，不能有干硬的颗粒。再按比例把水放在火上加温，等水温了以后，把搅拌好的汤粉缓缓倒入温水中。这时候要一边加热，一边搅拌。搅拌客户机不能停，停了就容易糊。所以得一直不停地搅拌，等到锅里的液体慢慢变稠变硬，就可以关火下锅了。
搅拌是一道很关键的工序，凉粉吃起来有没有韧性，不仅要有好的干粉，也要看搅拌得匀不匀实，这个过程大约需要二三十分钟。搅拌工序完成之后，做凉粉和做圪捞粉后面的工序就要区分开来了。
唐有香说：“圪捞粉打的时候也是和凉粉一样的打法，是出来比它稠点。打的时候放点盐，打熟了的时候放点芝麻和韭菜。熟了开始再刮，刮的时候拿上篦子拿上刀，刮上去刮平了，再凉上有十来分钟就可以划开扒下来吃了。”
凉粉因为需要冷却的时间较长，所以要一直等到第二天才能变硬，变硬之后用专用镟子旋下来吃；圪捞粉则比较省时，大约十多分钟就可以晾干享用了。吃的时候配上特制的香油、醋、蒜，还有芝麻酱，这味道，在这个炎热的夏日，回味无穷。
来源：高平电视台
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