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过年必备,红烧家常菜谱共12种,不会的赶紧收藏吧
自由的我xvekle
>《文件夹1》
2016.10.17
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红烧排骨
材料准备:排骨 葱 姜 蒜 盐 生抽 老抽 料酒 白糖 鸡精
做法:
1. 排骨斩小块,冲洗干净
2. 先放锅里氽一遍水,为了去除血水
3. 煮开后,用清水冲去浮沫,捞起来沥干水份
4. 锅里热油,爆香葱姜蒜
5. 倒入排骨,煸炒
6. 至排骨两面焦黄
7. 倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后,再倒入热开水,大概与排骨持平
8. 加锅盖,大火烧开水后转中小火继续烧
9. 最后至汤汁剩1/4多点,调入一点盐和白糖,鸡精,转大火收汁,即可
红烧五花肉
材料准备:五花肉 ,鸡蛋,冰糖 , 酱油(生抽和老抽),料酒
做法:
1. 五花肉清洗切块后放入冷水里煮开后焯水,拿出备用
2. 热锅冷油放一小块冰糖炒到有点焦色
3. 开小火加入五花肉翻炒
4. 加入生抽和老抽翻炒
5. 加入料酒再翻炒
6. 锅里加水没过肉,煮开后改小火先煮30分钟
7. 鸡蛋在另一个锅里煮熟后放入冷水里再拿出剥壳
8. 在鸡蛋上竖着划几刀后放入锅中
9. 先开大火,让汤水翻腾给鸡蛋上色,然后改中小火再煮5分钟就可以了
红烧带鱼
材料准备:带鱼 2条,香葱 1把,姜 1块,小红辣椒 1-2个(怕辣可不放),
高度白酒 1大勺,A,盐 1/2小勺,B,生抽 1大勺,B,老抽 1大勺,B
香醋 1大勺,B,白糖 1大勺,B
做法:
1. 将带鱼去头去尾内脏处理干净后,切断,放入大碗中,撒入盐,姜片,淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟
2. 锅中倒入油,加热至7成熟时,调成中火,将腌制好的带鱼块沥干水分(用厨房纸擦干)下油锅炸至表面金黄后,捞出,沥干油份
3. 原锅倒出炸油,锅中留下约1大勺油,下姜片,葱段及红辣椒爆炒香味
4. 放入带鱼,倒入开水没过鱼身,续加入调味料B,以中小火烧煮入味
5. 最后待汤汁变浓稠后即可熄火,不要都收干,红烧带鱼的汤汁拌米饭,非常好吃
小贴士:
用高度白酒腌制带鱼,可以非常有效的去除带鱼的腥味,效果比料酒好
带鱼要烧煮之前先煎炸过,可以使肉质不容易溃散
红烧鸡爪
材料准备:鸡爪 750g,花椒 一小把,八角 两个,桂皮 两小片,香叶 两小片,
冰糖10g ,料酒 一汤匙,老抽 三汤匙,生抽 两汤匙,十三香 半茶匙,姜两片
做法:
1. 准备好食材和各种香料
2. 鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。(个人卫生还是要搞的哈,剪掉指甲吃起来感觉更好)
3. 锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟
4. 把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干
5. 鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪
6. 煮开后,加一汤匙料酒
7. 加入两片姜
8. 加入三汤匙老抽和两汤匙生抽
9. 把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)
10. 放入冰糖
11. 加入半茶匙十三香
12. 再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可
小贴士
1.鸡爪要焯水,冷水入锅,整个焯水过程不要盖盖子。
2.冰糖可以用白糖代替,但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。
3.调味中的十三香起点睛作用,你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的,草果豆蔻这些家里有都可以放点。
4.调味中老抽和生抽都有咸味,所以没有再放盐,如果你口味重,可以自己酌情加点儿哦。
5.鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整,喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿,喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间,可以用高压锅,不过我不喜欢用高压锅,而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感。
红烧狮子头
材料准备:猪肉馅, 鸡蛋 ,淀粉 , 葱,姜 ,李锦记秘制红烧汁 适量,
胡椒粉,盐, 糖 ,料酒
做法:
1. 猪肉馅中放1个鸡蛋,一些淀粉,胡椒粉,盐,糖,料酒,葱姜末混合均匀。如果有新鲜马蹄,在肉馅里加入一些会得到更好的口感哦~我偷懒用了纯肉馅~
2. 用筷子朝一个方向搅打上劲备用。这一步是为了让让狮子头的口感好~
3. 戴上一次性手套,抓取适量肉馅,注意哦,狮子头并不是揉成团,而是摔成团的。肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性,然后自然成漂亮的球形,且不易破碎
4. 入油锅炸制
5. 表面金黄形成硬壳状即可捞出控油
6. 锅中留底油,下葱姜片爆香
7. 加稍多一些的开水烧开
8. 倒入“李锦记秘制红烧汁
9. 放入炸好的狮子头,大火烧开转小火,加盖炖煮20分钟
小贴士:
焯几根菜心搭配摆盘。绿绿的青菜搭配肥而不腻的狮子头,特别的好吃哈!
狮子头的表面要凹凸不平才卖相最好,炸过的肉丸很容易入味,所以炖的时间不必太长哦~
虽然是很大的一团肉,不过一点不会腻哦,拨开外壳,里面的肉很嫩很美味。
红烧萝卜
材料准备:白萝卜 一根,小葱 一根,生抽 两勺,老抽 适量,白糖 一勺
盐 适量,猪瘦肉 适量[大概是肥肉的五倍},猪肥肉 一点,[用来炼油}
做法:
1. 首先,洗干净白萝卜{最好去皮,口感会更好]。横切,然后竖刀切成两半。猪肥肉切成小丁,瘦肉切成小块。
2. 擦干净锅,小火打开,放入肥肉开始炼油,中间要用锅铲搅动几次,直到看见肥肉缩小,变成焦黄色后,转大火,把瘦肉放进锅里翻炒,炒到肉变白,放入一勺生抽,翻炒均匀后加入切好的白萝卜块炒到萝卜表面微微变黄
3. 这时候加开水,比萝卜浅一点点的水,大火烧开后加入大量老抽,也可以不放太多,因为后面可以尝味道后继续放,转小火盖锅盖炖20分钟。
4. 揭开锅盖,看看萝卜是否变色,如果没有变色说明老抽放少了。可以继续放入。放入白糖、这时候转中火十分钟后,放盐,自己尝尝咸淡。
5. 大火收汁,出锅撒葱花。完成~~
小贴士:
这是很需要老抽多的一道菜,并没有什么具体标准。自己口味酌量放入。如果水多了可以最后大火多烧开一会。瘦肉不用腌制,要的就是柴柴的口感~
红烧豆腐
材料准备:豆腐 葱 姜 蒜 盐 草菇老抽 蚝油 淀粉 鸡精 花椒面
做法:
1. 豆腐切块,用开水焯半分钟左右
2. 准备好葱姜蒜
3. 草菇老抽,鸡精,盐,蚝油,花椒面,清水调汁
4. 葱姜蒜炝锅,炒出香味
5. 倒入豆腐,翻炒几下
6. 加入酱汁,略炖一下后,勾芡出锅
7. 我上边撒的是香菜,也可以撒些葱花
小贴士
1.豆腐焯水后口感会更加细腻,在接下来的炒至中不易碎。
2.因豆腐中含嘌呤较多,对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,忌食豆腐;脾胃虚寒,经常腹泻便溏者忌食。
红烧茄子
材料准备:茄子 1-2个,小葱 适量,蒜 半个,豆瓣 5-10g,
生抽 适量,白糖 适量,肉末 适量
做法:
1. 茄子切成薄块
2. 放入蒸锅中,蒸20-30min,时间根据茄子的老嫩不同进行调整
先蒸熟茄子可以避免吸入太多油
3. 先炒熟肉末,然后加入豆瓣,炒香之后加入生抽酱油和蒜末
4. 倒入茄子,最后加少许糖
5. 撒上葱,装盘
红烧土豆
材料准备:土豆,葱花, 生抽 ,白糖 , 盐,鸡精
做法:
1. 土豆把皮刮了,洗干净,沥干!如果有特别大的用刀切一切,尽量个头差不多大小!
2. 起油锅,锅子烧热,放植物油,油烧到八成热,把土豆倒进过了,翻炒,放盐,继续翻炒再放生抽、白糖,最后加纯净水,没过土豆,中小火,盖锅盖,一直焖,焖得差不多,用筷子戳一戳,轻轻地戳进去,就表示熟透了,如果汤汁过多,加大火力收汤汁,不要收得太干,留一点点,放鸡精,葱花,翻拌出锅!
红烧鸡翅
材料准备:鸡翅 10个,水 没过鸡翅即可,鸡蛋 3到4个(看家里人数了),
生抽 3大勺,糖 适量
做法:
1. 热锅冷油,倒鸡翅翻炒一下,至鸡皮稍有点金黃。
2. 放生抽,使鸡翅上色,加水没过鸡翅,加糖。
3.水开后改小火闷,放入事先煮好的鸡蛋。
4.30到45分钟左右改中火收一下汁。
红烧基围虾
材料:基围虾 400g,葱,姜片,蒜籽 ,干红椒
做法:
1. 洗净虾子,去掉虾线虾肠,剪去触角
2. 锅干烧至冒烟,放油少许,干煸葱姜蒜椒至有香味
3. 放进虾子翻炒,变成红色后,放入料酒、醋(少量)、生抽、耗油,继续翻炒
4. 放入糖、盐各一勺,炒均匀后盖上锅盖焖
5. 见到热气后揭开锅盖,翻炒几下,就可以出锅了。
小贴士
用中火炒,根据虾子量的多少,时间控制在10分钟左右,不可炒得过老。
红烧牛肉
主料/调料:牛腩 600克,料酒 2大勺,黄豆酱 1大勺,酱油 2大勺,
糖 1勺,盐 适量
香辛料:大蒜 6粒,葱 4段,姜 4片,八角 1个,桂皮 1段,
干辣椒 4支
做法:
1. 牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟,随即捞出冲洗干净
2. 炒锅内烧热2大勺油,爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料
3. 放入牛肉略微翻炒一下
4. 下入黄豆酱炒香,淋入料酒和酱油翻炒均匀
5. 再加入适量开水(水量要没过牛肉)大火煮滚后转小火焖煮约90分钟
6. 最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓】
小贴士:
1、辛香料虽说是红烧牛肉的好搭档,不过也不要太多,以免抢了肉味,不吃辣的,干辣椒可以省略,或者少放点取其香气
2、牛肉烧开后要给足时间小火慢炖,方能软烂粘糯,急不得
3、最后收汁的时候,根据情况来决定保留汤汁的分量
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