北方过年招待亲朋的12道家常菜！

红烧鲤鱼

材料：

鲤鱼两斤左右

酱油两勺料酒两勺

醋两滴        蒜瓣4到5瓣

葱段4到5段姜片4到5片

盐适量        白砂糖适量

水适量        食用油两勺

做法：

1. 鲤鱼清洗干净，酱油、料酒、醋调成汁，葱切段，姜切片
2. 锅烧热，放食用油，油热后放入葱姜蒜，放鲤鱼，两面滑煎，至稍微变色
3. 浇上酱汁，倒入适量水，刚刚没过鱼身，根据自己对汤汁的需要
4. 加适量的盐和糖，根据自己口味添加，如果觉得汤汁颜色浅，可以加一两滴老抽
5. 大火沸腾后转小火，25分钟到30分钟，即可，出锅撒香菜，浇上汤汁，没有香菜了用的葱花
   

小鸡炖蘑菇

材料：

鸡子一只约1000克

榛蘑150克

葱一根        姜5片

蒜4瓣        八角3个

生抽约50毫升料酒约30毫升

冰糖约5克盐适量

干红辣椒6个

做法：

1. 鸡肉垛成块，榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用。
2.  炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时放入鸡块翻炒。
3.  炒至鸡肉变色，水分收干，放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味。
4. 加入榛蘑一起炒匀。加入生抽、糖、料酒，将颜色炒匀。
5. 加入开水烧开，水面没过鸡肉。
6. 加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓，最后用盐调味，撒上小葱断装饰，最后装盘上桌开吃。
   

锅包肉

材料：

猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉

做法：

1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。

2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。

3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。

4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。

5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感。

6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。

7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。

红焖肘子

材料：

肘子

葱     姜

蒜     桂皮

大料   草果

香叶   冰糖

黄酱   腐乳汁

做法：

1.  首先~把肘子拆骨~就是把骨头剔下来！~这个骨棒可以留着做汤
2. 先用黄酱和料酒~花椒粉~均匀的涂抹在肘子的肉上~在卷好用绳子扎紧！
3. 葱切大段~蒜整个的拍一下~姜切大片
4. 调卤水~首先锅加底油~把一部分冰糖炒化~熬糖色~糖熬成红褐色的时候~加入葱姜蒜爆香~加热水~在把其他的调料加进去~用白胡椒粉~鸡粉适量调味~待口调好后~把肘子放进去~汤用大火烧开！~这里我用了腐乳汁~这个的作用是上色~这样卤出来的肘子色泽红颜！~
5. 待汤烧开后~把卤汁和肘子~都倒入高压锅~压30分钟！~呵呵高压锅真是好东西啊！~压出的肘子骨头都酥了！~用普通的锅~想煮到这种程度太费时间了！~
6. 卤好的肘子~捞出稍微凉一下~切成大片~
7.  把切好的肘片整齐大码到盘子里~锅中加一些卤汁~烧开后用水淀粉勾芡~淋在肘子上！~一道过年的大菜就好了！
   

猪肉炖粉条

材料：

五花肉500g白菜半棵

粉条1把        腐竹适量

大蒜1个        姜适量

大葱适量        八角2个

桂皮1瓣        丁香3个

花椒少许 

老抽少许料酒少许

冰糖少许生抽少许

做法：

1.猪肉洗净出水，加生姜料酒，冷水下猪肉开盖煮沸后再次洗净。

2.准备材料，把白菜杆和叶子分开，该切啥样切啥样。粉条腐竹温水泡开。

3.锅中淋上少许油，放入冰糖溶化。

4.冰糖溶化后加入五花肉翻炒至上色出油

5.加入八角桂皮丁香，大葱大蒜生姜翻炒片刻

6.加水加老抽上色生抽调味，加料酒。

7.五花肉炖烂后加白菜杆煮软加叶子

8.加粉条和腐竹，可以洒些五香粉和花椒粉。不咸可以再加点盐

9.粉条腐竹煮软后出锅洒上些香菜点缀即可上桌。

杀猪菜

材料：

新鲜肥猪肉100克   猪血旺150克

猪肝50克  猪大肠50克

白豆腐100克  酸菜100克

猪油适量  姜适量

盐少许          葱适量

花椒面少许  酱油少许

糊辣椒面少量

做法：

1. 肥猪肉、猪大肠、猪血旺、猪肝、白豆腐切成片，酸菜切成段，姜切丝，葱切成葱花。

2. 锅下少许猪油烧至6成热下姜 丝炒香再下肥猪肉、猪大肠翻炒几下加水煮熟，然后下酸菜，最后下猪血旺、猪肝、白豆腐水开滚几滚加盐味精即可出锅。

3. 要佐以葱花、花椒面、酱油、糊辣椒面制作的蘸水蘸着食用。

小贴士

杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放以经处理好的干白菜。加水和调料，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一。这种菜不是刚做的好吃。而是多做。以后吃的时候一热。那才是最好吃的。

红焖猪蹄

材料：

猪前蹄2只

葱姜、干辣椒、料酒、红烧汁、红糖、盐少许

八角1颗香叶1片

桂皮少许

做法：

1.猪前蹄两只洗净切块，准备好葱姜干辣椒，香料泡在热水里待用。

2.冷水和猪蹄一块下锅 ，不能用开水，那样骨头里面血污出不来，预热会凝固。焯水到很多沫状东西就可以倒出。

3.用冷水持续冲，可以使皮更加Q弹有韧性。

4.锅内少许油加点红糖翻炒，融化后放入猪蹄，同时加葱姜干辣椒。

5.先加红烧汁再加适量料酒，没有红烧汁老抽也可以，加入热水泡的香料和适量水。

6.盛起放到电压力锅里，用“蹄筋”模式比较酥烂，用“鸡肉”模式比较有韧性。自己根据要求选择好了。

7.电压力锅炖好后盛入砂锅里，加少许盐调味，可再炖开撒葱花就可以大快朵颐咯。

虎皮蛋红烧肉

材料：

五花肉500g鹌鹑蛋200g

西兰花250g 

料酒20ml生抽3勺

老抽2勺        冰糖50g

盐少许

做法：

1. 处理肉。精选五花肉洗净，水烧开，肉焯水，水开放肉后，水再开煮两分钟肉变色即可。

捞出肉，切方块。如果有条件，切成2.5?2.5或3?3的方块，注意不要太小。

切好后热锅，少量植物油，放肉炒，炒至肉带点金黄色，然后依次放料酒、生抽、老抽，迅速翻炒。

小贴士：煮肉的汤不倒，去血沫后备用。

2. 煮肉。把焯水的肉汤倒进锅，汤水没过肉，放老冰糖。大水烧开后，中小火煮35-45分钟，时间越长肉越烂，看个人口味，有些人喜欢入口即化，也有喜欢捎带点嚼劲。看好时间试试，看个人喜好。

小贴士：汤水一次加够，中途不加水！

3. 处理鹌鹑蛋。冷水放蛋，水开煮四五分钟，捞起过凉水沥干。

4. 鹌鹑蛋去壳。教大家一个窍门。把鹌鹑蛋放保鲜盒，盖上盖子。用力摇十下左右。这样就好去壳了。

5. 鹌鹑蛋去壳洗净沥干。

6. 制作虎皮蛋。另起油锅，油150ml左右就差不多了。烧沸后放蛋。炸蛋会溅油，小心！可以左手拿锅盖，右手拿蛋，倒蛋的时候迅速盖上盖！等里面油溅完再拿开。

7. 炸蛋。蛋炸至金黄色，皮起皱，关火再用余温炸一两分钟。捞起沥干。

8. 处理西兰花。西兰花掰开，洗净。汤锅加水烧开，放西兰花煮四五分钟。注意水里加几勺盐。煮好沥干摆盘。

9. 煮蛋，大概30分钟左右的放炸好的蛋。虎皮蛋皮酥容易入味。注意不要煮太久。

10. 起锅前，把鹌鹑蛋先捞出摆盘。然后大火收汁，把肉装盘，注意别收太干，有汁，蛋和西兰花更有味！

葱烧排骨

材料：

猪排骨300克，青葱3支，姜片3片，八角2粒，蚝油1大匙，酱油1大匙，蕃茄酱1小匙，米酒1大匙，水400㏄

做法：

1.猪排骨洗净，切成适当长度的块，放入热油锅中中火煎至两面均呈金黄色，盛出沥干油分备用。

2.青葱洗净切段备用。

3.锅中倒入适量油烧热，放入青葱段、姜片、八角小火炒出香味，再加入作法1猪排骨块和所有调味料拌匀后以大火煮滚，改以小火加盖焖煮约30分钟至汤汁略收干即可。

粉蒸肉

材料：

带皮五花肉200g大米100g

糯米100g

豆腐乳2块花生酱1.5勺

甜面酱2勺老抽1勺

生抽1勺        糖1勺

盐适量        黄酒2勺

葱姜片适量五香粉1勺

八角少许花椒少许

花生油3大勺

做法：

1. 五花肉切0.5CM厚，5CM长的片，用豆腐乳，花生酱，甜面酱，老抽，生抽，糖，盐，黄酒，葱姜片，五香粉，花生油放入大碗抓均，放入冰箱冷藏腌制2小时．

2. 大米与糯米以1:1的比例倒入瓶底锅中，加八角，花椒小火炒至微黄．

3. 米放凉后放入保鲜袋用擀面杖压碎成小粒．

4. 米粉放入腌肉的大碗中拌均，蒸笼用锡纸垫好，将腌制好的肉码放在蒸笼2/3处．倒入清水至没过肉边缘处．

5. 蒸锅水开后放入蒸笼蒸制60-80分钟即可．

小贴士

1．调味料中放花生酱可以使豆腐乳和甜面酱的味道更柔和．

2．大米与糯米以1:1的比例，糯米口感比较糯．

3．米不用压太碎，太碎蒸熟后会糊化．

4．将腌制好的肉码放在蒸笼2/3处，蒸熟后会涨出．

5．炒米时用小火．

6．加几勺花生油蒸出的米粉色泽油亮．

镶翠鸡卷

材料：

鸡脯肉，香菇，胡萝卜，火腿，蛋清，青菜（可以随意选择，豆苗，菠菜，鸡毛菜...均可），盐，酱油，料酒，胡椒粉，淀粉，清水，番茄酱，醋，白糖

做法：

1、鸡脯肉洗净，用刀稍微片开一些，将肉尽可能的展开，然后用肉锤不断的轻轻拍打，直至它变成原来的两倍大，然后放入盘中，加入盐、酱油、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖腌渍。

2、香菇洗净切丝，胡萝卜洗净去皮切丝，火腿切丝，并将香菇丝和胡萝卜丝分别过一下油。

3、这时调一碗蛋白糊，取蛋清、淀粉、清水放入小碗内搅匀。再调一碗味汁：番茄酱、酱油、白糖、醋、盐搅匀。

4、将腌渍好的鸡脯肉平铺在案板上，包入火腿丝和过完油的香菇丝、胡萝卜丝。卷的时候一定要卷紧，最后裹上一层蛋白糊，放入煎锅中煎黄，取出。

5、锅中倒入刚才调好的番茄味汁，烧开后投入炸过的肉卷，焖煮至汁液收干，取出切成小块。

6、另起油锅，放入青菜炒一下，加盐调味后盛出垫于盘内，再将切好的肉卷铺在上面就可以了。青菜可以随意选择，豆苗、鸡毛菜都可以，但现在很难买到，用嫩嫩的小菠菜代替也不错。

八宝饭

材料：

【红豆沙材料】：红豆340克，白糖3/4杯，油80Ml

【八宝饭材料】：糯米1.5杯，红豆沙适量，油1大勺，盐一小撮，各色果脯适量（如果有红樱桃颜色更漂亮更喜庆一些。我是将就家里有的用。）

【糖浆材料】：

白糖 1大勺（糖的多少可以根据自己的口味调整）

蜂蜜 1大勺

水 半杯

水淀粉 （1/2茶匙的淀粉加1大勺的水调制）

做法：

【红豆沙做法】：

1、红豆洗净先用冷水浸泡过夜，然后放入锅内加水淹过，大火烧开后改小火慢慢将红豆煮至软烂，如果水太少了中途可以加入一两次冷水，冷水击过的红豆更容易煮烂一些。

2、将煮好的红豆沥干水分，沥出来的水不要倒掉，留用。

3、将沥干水的红豆放入打汁机或食物料理机内，根据情况慢慢加入沥出来的水打至红豆成泥，水加得过多，最后炒制的时间就比较长一些，所以一定要根据个人机器的特点慢慢加入。

4、锅内倒入油，烧热后倒入红豆泥，慢慢翻炒。炒至红豆水分收干后，加入白糖，继续翻炒至白糖融化为止。加盖密封放冰箱可以保存一个月。

【八宝饭做法】：

1、糯米用水泡至少4小时，如果时间紧张最少也要2小时。

2、泡好的糯米沥干水份，倒入烧开的蒸锅里隔水蒸15-20分钟左右。

3、蒸好的糯米趁热加入一大勺油和一小撮盐拌匀。

4、准备好各色果脯，在一个大碗里先抹上一层油，将果脯按个人喜欢的图案摆放在碗底，然后放入糯米，再在糯米上铺上一些红豆沙。如果你想把红豆沙作为夹心就只把红豆沙放在中间，四周可以再摆放一些果脯。

5、最后把剩下的糯米摆满整个碗，用勺子压一压紧。然后再上锅蒸30分钟左右。

6、在蒸八宝饭的时候开始做糖浆：白糖、蜂蜜、水一起放在小锅里熬制白糖融化，然后加入水淀粉搅拌均匀，使溶液比较粘稠，烧开后关火备用。

7、蒸好的八宝饭端出来用一个盘子盖住翻转过来，稍冷以后揭开碗，浇上做好的糖浆就可以食用了。