打开APP
未登录
开通VIP,畅享免费电子书等14项超值服
开通VIP
首页
好书
留言交流
下载APP
联系客服
北方过年招待亲朋的12道家常菜!
自由的我xvekle
>《文件夹1》
2016.10.17
关注
红烧鲤鱼
材料:
鲤鱼两斤左右
酱油两勺料酒两勺
醋两滴 蒜瓣4到5瓣
葱段4到5段姜片4到5片
盐适量 白砂糖适量
水适量 食用油两勺
做法:
鲤鱼清洗干净,酱油、料酒、醋调成汁,葱切段,姜切片
锅烧热,放食用油,油热后放入葱姜蒜,放鲤鱼,两面滑煎,至稍微变色
浇上酱汁,倒入适量水,刚刚没过鱼身,根据自己对汤汁的需要
加适量的盐和糖,根据自己口味添加,如果觉得汤汁颜色浅,可以加一两滴老抽
大火沸腾后转小火,25分钟到30分钟,即可,出锅撒香菜,浇上汤汁,没有香菜了用的葱花
小鸡炖蘑菇
材料:
鸡子一只约1000克
榛蘑150克
葱一根 姜5片
蒜4瓣 八角3个
生抽约50毫升料酒约30毫升
冰糖约5克盐适量
干红辣椒6个
做法:
鸡肉垛成块,榛蘑去除杂质和根部,用清水淘洗干净,用温水泡30分钟,沥干待用。
炒锅烧热,放入2大匙油,待油烧至6成热时放入鸡块翻炒。
炒至鸡肉变色,水分收干,放入葱、姜、大料、干红辣椒,炒出香味。
加入榛蘑一起炒匀。加入生抽、糖、料酒,将颜色炒匀。
加入开水烧开,水面没过鸡肉。
加盖转中火炖30分钟左右,至鸡肉酥烂,汤汁收浓,最后用盐调味,撒上小葱断装饰,最后装盘上桌开吃。
锅包肉
材料:
猪里脊肉,鸡蛋,葱,姜,香菜,胡萝卜,白糖,白醋,生抽,盐,水淀粉
做法:
1、猪里脊肉切大片,厚约2-3毫米,不能太薄,太薄就炸干了。
2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝,根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。
3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊,以肉片很容易均匀地裹上一层面糊,但又不是太厚为准。
4、锅中油五六成热时,一片片下入裹好面糊的肉片,中火炸熟,捞出。
5、将火调至大火,放入炸过的肉片,大火炸至焦脆、上色,我炸得还不是太焦,一般饭店炸得比这个还要焦一些,我喜欢稍软一点的口感。
6、锅中留少许底油,放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。
7、放入炸好的肉片翻炒均匀,淋入调汁,大火快速翻炒出锅即可。
红焖肘子
材料:
肘子
葱 姜
蒜 桂皮
大料 草果
香叶 冰糖
黄酱 腐乳汁
做法:
首先~把肘子拆骨~就是把骨头剔下来!~这个骨棒可以留着做汤
先用黄酱和料酒~花椒粉~均匀的涂抹在肘子的肉上~在卷好用绳子扎紧!
葱切大段~蒜整个的拍一下~姜切大片
调卤水~首先锅加底油~把一部分冰糖炒化~熬糖色~糖熬成红褐色的时候~加入葱姜蒜爆香~加热水~在把其他的调料加进去~用白胡椒粉~鸡粉适量调味~待口调好后~把肘子放进去~汤用大火烧开!~这里我用了腐乳汁~这个的作用是上色~这样卤出来的肘子色泽红颜!~
待汤烧开后~把卤汁和肘子~都倒入高压锅~压30分钟!~呵呵高压锅真是好东西啊!~压出的肘子骨头都酥了!~用普通的锅~想煮到这种程度太费时间了!~
卤好的肘子~捞出稍微凉一下~切成大片~
把切好的肘片整齐大码到盘子里~锅中加一些卤汁~烧开后用水淀粉勾芡~淋在肘子上!~一道过年的大菜就好了!
猪肉炖粉条
材料:
五花肉500g白菜半棵
粉条1把 腐竹适量
大蒜1个 姜适量
大葱适量 八角2个
桂皮1瓣 丁香3个
花椒少许
老抽少许料酒少许
冰糖少许生抽少许
做法:
1.猪肉洗净出水,加生姜料酒,冷水下猪肉开盖煮沸后再次洗净。
2.准备材料,把白菜杆和叶子分开,该切啥样切啥样。粉条腐竹温水泡开。
3.锅中淋上少许油,放入冰糖溶化。
4.冰糖溶化后加入五花肉翻炒至上色出油
5.加入八角桂皮丁香,大葱大蒜生姜翻炒片刻
6.加水加老抽上色生抽调味,加料酒。
7.五花肉炖烂后加白菜杆煮软加叶子
8.加粉条和腐竹,可以洒些五香粉和花椒粉。不咸可以再加点盐
9.粉条腐竹煮软后出锅洒上些香菜点缀即可上桌。
杀猪菜
材料:
新鲜肥猪肉100克 猪血旺150克
猪肝50克 猪大肠50克
白豆腐100克 酸菜100克
猪油适量 姜适量
盐少许 葱适量
花椒面少许 酱油少许
糊辣椒面少量
做法:
1. 肥猪肉、猪大肠、猪血旺、猪肝、白豆腐切成片,酸菜切成段,姜切丝,葱切成葱花。
2. 锅下少许猪油烧至6成热下姜 丝炒香再下肥猪肉、猪大肠翻炒几下加水煮熟,然后下酸菜,最后下猪血旺、猪肝、白豆腐水开滚几滚加盐味精即可出锅。
3. 要佐以葱花、花椒面、酱油、糊辣椒面制作的蘸水蘸着食用。
小贴士
杀猪菜,原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去,人们没有条件讲究什么配料、调料,只是把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里,然后边煮边往里面放以经处理好的干白菜。加水和调料,等到肉烂菜熟后,再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时,一盘肉,一盘酸菜,一盘血肠,也有的是把三者合一。这种菜不是刚做的好吃。而是多做。以后吃的时候一热。那才是最好吃的。
红焖猪蹄
材料:
猪前蹄2只
葱姜、干辣椒、料酒、红烧汁、红糖、盐少许
八角1颗香叶1片
桂皮少许
做法:
1.猪前蹄两只洗净切块,准备好葱姜干辣椒,香料泡在热水里待用。
2.冷水和猪蹄一块下锅 ,不能用开水,那样骨头里面血污出不来,预热会凝固。焯水到很多沫状东西就可以倒出。
3.用冷水持续冲,可以使皮更加Q弹有韧性。
4.锅内少许油加点红糖翻炒,融化后放入猪蹄,同时加葱姜干辣椒。
5.先加红烧汁再加适量料酒,没有红烧汁老抽也可以,加入热水泡的香料和适量水。
6.盛起放到电压力锅里,用“蹄筋”模式比较酥烂,用“鸡肉”模式比较有韧性。自己根据要求选择好了。
7.电压力锅炖好后盛入砂锅里,加少许盐调味,可再炖开撒葱花就可以大快朵颐咯。
虎皮蛋红烧肉
材料:
五花肉500g鹌鹑蛋200g
西兰花250g
料酒20ml生抽3勺
老抽2勺 冰糖50g
盐少许
做法:
1. 处理肉。精选五花肉洗净,水烧开,肉焯水,水开放肉后,水再开煮两分钟肉变色即可。
捞出肉,切方块。如果有条件,切成2.5?2.5或3?3的方块,注意不要太小。
切好后热锅,少量植物油,放肉炒,炒至肉带点金黄色,然后依次放料酒、生抽、老抽,迅速翻炒。
小贴士:煮肉的汤不倒,去血沫后备用。
2. 煮肉。把焯水的肉汤倒进锅,汤水没过肉,放老冰糖。大水烧开后,中小火煮35-45分钟,时间越长肉越烂,看个人口味,有些人喜欢入口即化,也有喜欢捎带点嚼劲。看好时间试试,看个人喜好。
小贴士:汤水一次加够,中途不加水!
3. 处理鹌鹑蛋。冷水放蛋,水开煮四五分钟,捞起过凉水沥干。
4. 鹌鹑蛋去壳。教大家一个窍门。把鹌鹑蛋放保鲜盒,盖上盖子。用力摇十下左右。这样就好去壳了。
5. 鹌鹑蛋去壳洗净沥干。
6. 制作虎皮蛋。另起油锅,油150ml左右就差不多了。烧沸后放蛋。炸蛋会溅油,小心!可以左手拿锅盖,右手拿蛋,倒蛋的时候迅速盖上盖!等里面油溅完再拿开。
7. 炸蛋。蛋炸至金黄色,皮起皱,关火再用余温炸一两分钟。捞起沥干。
8. 处理西兰花。西兰花掰开,洗净。汤锅加水烧开,放西兰花煮四五分钟。注意水里加几勺盐。煮好沥干摆盘。
9. 煮蛋,大概30分钟左右的放炸好的蛋。虎皮蛋皮酥容易入味。注意不要煮太久。
10. 起锅前,把鹌鹑蛋先捞出摆盘。然后大火收汁,把肉装盘,注意别收太干,有汁,蛋和西兰花更有味!
葱烧排骨
材料:
猪排骨300克,青葱3支,姜片3片,八角2粒,蚝油1大匙,酱油1大匙,蕃茄酱1小匙,米酒1大匙,水400㏄
做法:
1.猪排骨洗净,切成适当长度的块,放入热油锅中中火煎至两面均呈金黄色,盛出沥干油分备用。
2.青葱洗净切段备用。
3.锅中倒入适量油烧热,放入青葱段、姜片、八角小火炒出香味,再加入作法1猪排骨块和所有调味料拌匀后以大火煮滚,改以小火加盖焖煮约30分钟至汤汁略收干即可。
粉蒸肉
材料:
带皮五花肉200g大米100g
糯米100g
豆腐乳2块花生酱1.5勺
甜面酱2勺老抽1勺
生抽1勺 糖1勺
盐适量 黄酒2勺
葱姜片适量五香粉1勺
八角少许花椒少许
花生油3大勺
做法:
1. 五花肉切0.5CM厚,5CM长的片,用豆腐乳,花生酱,甜面酱,老抽,生抽,糖,盐,黄酒,葱姜片,五香粉,花生油放入大碗抓均,放入冰箱冷藏腌制2小时.
2. 大米与糯米以1:1的比例倒入瓶底锅中,加八角,花椒小火炒至微黄.
3. 米放凉后放入保鲜袋用擀面杖压碎成小粒.
4. 米粉放入腌肉的大碗中拌均,蒸笼用锡纸垫好,将腌制好的肉码放在蒸笼2/3处.倒入清水至没过肉边缘处.
5. 蒸锅水开后放入蒸笼蒸制60-80分钟即可.
小贴士
1.调味料中放花生酱可以使豆腐乳和甜面酱的味道更柔和.
2.大米与糯米以1:1的比例,糯米口感比较糯.
3.米不用压太碎,太碎蒸熟后会糊化.
4.将腌制好的肉码放在蒸笼2/3处,蒸熟后会涨出.
5.炒米时用小火.
6.加几勺花生油蒸出的米粉色泽油亮.
镶翠鸡卷
材料:
鸡脯肉,香菇,胡萝卜,火腿,蛋清,青菜(可以随意选择,豆苗,菠菜,鸡毛菜...均可),盐,酱油,料酒,胡椒粉,淀粉,清水,番茄酱,醋,白糖
做法:
1、鸡脯肉洗净,用刀稍微片开一些,将肉尽可能的展开,然后用肉锤不断的轻轻拍打,直至它变成原来的两倍大,然后放入盘中,加入盐、酱油、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖腌渍。
2、香菇洗净切丝,胡萝卜洗净去皮切丝,火腿切丝,并将香菇丝和胡萝卜丝分别过一下油。
3、这时调一碗蛋白糊,取蛋清、淀粉、清水放入小碗内搅匀。再调一碗味汁:番茄酱、酱油、白糖、醋、盐搅匀。
4、将腌渍好的鸡脯肉平铺在案板上,包入火腿丝和过完油的香菇丝、胡萝卜丝。卷的时候一定要卷紧,最后裹上一层蛋白糊,放入煎锅中煎黄,取出。
5、锅中倒入刚才调好的番茄味汁,烧开后投入炸过的肉卷,焖煮至汁液收干,取出切成小块。
6、另起油锅,放入青菜炒一下,加盐调味后盛出垫于盘内,再将切好的肉卷铺在上面就可以了。青菜可以随意选择,豆苗、鸡毛菜都可以,但现在很难买到,用嫩嫩的小菠菜代替也不错。
八宝饭
材料:
【红豆沙材料】:红豆340克,白糖3/4杯,油80Ml
【八宝饭材料】:糯米1.5杯,红豆沙适量,油1大勺,盐一小撮,各色果脯适量(如果有红樱桃颜色更漂亮更喜庆一些。我是将就家里有的用。)
【糖浆材料】:
白糖 1大勺(糖的多少可以根据自己的口味调整)
蜂蜜 1大勺
水 半杯
水淀粉 (1/2茶匙的淀粉加1大勺的水调制)
做法:
【红豆沙做法】:
1、红豆洗净先用冷水浸泡过夜,然后放入锅内加水淹过,大火烧开后改小火慢慢将红豆煮至软烂,如果水太少了中途可以加入一两次冷水,冷水击过的红豆更容易煮烂一些。
2、将煮好的红豆沥干水分,沥出来的水不要倒掉,留用。
3、将沥干水的红豆放入打汁机或食物料理机内,根据情况慢慢加入沥出来的水打至红豆成泥,水加得过多,最后炒制的时间就比较长一些,所以一定要根据个人机器的特点慢慢加入。
4、锅内倒入油,烧热后倒入红豆泥,慢慢翻炒。炒至红豆水分收干后,加入白糖,继续翻炒至白糖融化为止。加盖密封放冰箱可以保存一个月。
【八宝饭做法】:
1、糯米用水泡至少4小时,如果时间紧张最少也要2小时。
2、泡好的糯米沥干水份,倒入烧开的蒸锅里隔水蒸15-20分钟左右。
3、蒸好的糯米趁热加入一大勺油和一小撮盐拌匀。
4、准备好各色果脯,在一个大碗里先抹上一层油,将果脯按个人喜欢的图案摆放在碗底,然后放入糯米,再在糯米上铺上一些红豆沙。如果你想把红豆沙作为夹心就只把红豆沙放在中间,四周可以再摆放一些果脯。
5、最后把剩下的糯米摆满整个碗,用勺子压一压紧。然后再上锅蒸30分钟左右。
6、在蒸八宝饭的时候开始做糖浆:白糖、蜂蜜、水一起放在小锅里熬制白糖融化,然后加入水淀粉搅拌均匀,使溶液比较粘稠,烧开后关火备用。
7、蒸好的八宝饭端出来用一个盘子盖住翻转过来,稍冷以后揭开碗,浇上做好的糖浆就可以食用了。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报
。
打开APP,阅读全文并永久保存
查看更多类似文章
猜你喜欢
类似文章
八珍富贵蛋
补阳食谱11
干煸带鱼
黄金鲽鱼五种做法
《红烧鸡腿》既美味又便捷的做法,又鲜又嫩,老人孩子都爱吃
白用了这么多年!电饭煲原来这么强大,无油烟12道美食好吃到哭
更多类似文章 >>
生活服务
热点新闻
留言交流
回顶部
联系我们
分享
收藏
点击这里,查看已保存的文章
导长图
关注
一键复制
下载文章
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!
联系客服
微信登录中...
请勿关闭此页面
先别划走!
送你5元优惠券,购买VIP限时立减!
5
元
优惠券
优惠券还有
10:00
过期
马上使用
×