10种各地的街边小吃饼，没吃全的赶紧来学做吧！

鸡蛋灌饼

主料：

面粉150g      盐适量       油适量       水适量

鸡蛋3个        生菜适量    榨菜适量   火腿肠3个

蚝油适量      牛肉酱（甜面酱喜欢什么酱可以用什么酱）适量

做法：

1. 面粉加水，水里加盐，可以稍微软点，揉八到十分钟。

2. 盖上保鲜膜，然后放上十五分钟。

3. 揉成的面团可以分成三个或者四个小面团，四个会饼小点，如果三个饼会大点，看自己的。

4. 擀成牛舌状。

5. 中间涂上油，对折。

6. 卷成圆的。

7. 从中间压扁，用擀面杖擀薄。

8. 放入电饼铛，电饼铛里面放点油，可以到热的鼓起来，成半透明状就可以翻面了。

9. 然后可以用筷子把鼓起来的包弄破，把打碎的鸡蛋液倒进去。

10. 就成这样了。

11. 这是反面。12. 可以煎个香肠，一定要不停的翻，要不然会粘锅上。

13. 榨菜就是自己外面买的。

14. 这个涂饼前面的酱，我用得蚝油还有牛肉酱做的，喜欢可以用番茄酱或者甜面酱都可以，看个人喜好。

15. 可以饼刷上酱，放上榨菜，火腿肠，生菜，装上盘子，美美哒，趁热吃，味道棒棒哒。

煎饼果子

主料：

面粉100ml              香葱适量

沪式甜面酱2勺       香肠2根

做法：

1. 准备各种配料，我用的是台式香肠

2. 把平底锅烧热，保持中火，倒入面糊用勺子把面糊涂均匀，打一个鸡蛋

3. 鸡蛋摸均匀后撒葱粒

4. 翻面后，涂抹甜面酱及辣酱，放上香肠

5. 将饼卷起来装盘

春饼

主料：

面粉300g            热水170ml

盐2g                    圆葱半个

胡萝卜半根         豆芽200g

土豆1个               泡发木耳7朵

尖椒半根             葱花适量

大蒜3瓣               肉馅100g

盐5g                    生抽10ml

料酒10ml

做法：

1. 面粉和盐混匀，然后慢慢加入热水，用筷子搅成无干粉状。然后待不烫手后和成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，醒15分钟。再揉一次，然后继续醒15分钟。

2. 醒好的面团揉成长条，分成小剂子，共14个，然后用手揉圆按扁。

3. 每个小剂子的一面抹上油，然后将有油的那一面两个两个的摞在一起。

4. 略微按扁后擀成薄薄的饼皮。

5. 电饼铛微热时放入薄饼。

6. 小火烙至表面有小鼓包的时候翻面。

7. 再烙制表面有焦黄点就熟了。

8. 依次烙完所有的小饼，用湿布或盖子将饼盖上，以免变干。

9. 接下来就是准备饼里面的配菜了。油热放入葱蒜爆香，再下入肉馅、料酒。

10. 肉馅变色后，依次放入胡萝卜丝、土豆丝、木耳、豆芽、圆葱。

11. 最后放入生抽和盐调味，出锅。

12. 把饼揭开加入菜就可以吃了。

小贴士

1、用热水和面，饼会很软。 2、面团要醒的到位。

蜜汁叉烧肉卷饼

主料：

梅花肉400g             面粉200g

辅料：

生抽2茶匙               老抽1茶匙

糖2茶匙                   黄酒3茶匙

蚝油3茶匙                蜂蜜1茶匙

蒜3瓣

做法：

1. 梅花肉备好，切成长条状，蒜切片待用；

2. 锅里放入适量的水，水开后，放入切好的梅花肉，煮约1分钟，捞出控水待用；

3. 煮好的肉放入碗中，再放入糖，黄酒，蜂蜜腌制1小时左右；

4. 再加入生抽，老抽，蚝油，蒜片，拌均匀，放入冰箱腌制12小时，使味道充分渗入到肉中；

5. 腌好的肉块，码放在铺好油纸或锡箔纸的烤架上，烤箱温度220度，时间20分钟，中间翻一次面，并将腌肉的汤汁刷在肉表面，烤好后，取出待表面温度降下来后，切片；

6. 备好面粉，放入适量的水，用筷子拌合，揉成面团；

7. 揉至面团，表面光滑，盖上保鲜膜醒约20分钟；

8. 醒好的面团，揉成长条，切成一个一个的小剂子，压扁，中间均匀的刷上食用油，两个剂子重叠，擀成薄薄的面片；

9. 备好平底锅，开小火，放入擀好的面片，待一边烙至略有小泡出现，翻面烙另一面，烙好后，待凉，从边缘将两张饼分开，表面刷酱，裹上生菜和烤好的叉烧肉，即可食用；

小贴士

1、梅花肉是猪的上肩肉，鲜美可口，久煮不老，并且不油腻，是做叉烧肉的首选肉；

2、腌制肉的时间较长，最好提前一天腌好肉，肉可以腌制一夜，第二天烤制；

3、和面时，面团不宜软，硬一点为宜；

4、擀剂子中间刷一层油，可以将烙好的饼分离开，其次刷过油，中和饼的硬度。

土家酱香饼

主料

中筋面粉300g           温水180g

郫县豆瓣20g             黄豆酱15g

甜面酱15g                 蒜蓉辣酱15g

辅料：

孜然粉1勺                 芝麻粉1大勺

花椒粉2勺                 植物油适量

葱花适量                   白芝麻适量

八角1颗                     花椒粒适量

做法：

1. 先做面饼。300g面粉放入盆中，加入一勺花椒粉，一边倒入温水一边搅拌成雪花状。（因天气温度湿度面粉种类各种因素决定了面粉吸水度不同，所以水不要一次加完，视面团干湿情况酌情添加。）

2. 将雪花状的面块揉成较光滑的面团，用湿布或保鲜膜盖上静置10分钟。

3. 静置完毕的面团加入适量油，揉成光滑的面团，再次用湿布或保鲜膜盖上，饧20分钟。

4. 饧面的时候来做酱料。20g郫县豆瓣切碎，15g黄豆酱、甜面酱、蒜蓉辣酱备用。

5. 冷锅入冷油，直接下八角和花椒，小火翻炒加热。直到八角和花椒变色并出香味，捞出丢弃，只留油。

6. 郫县豆瓣下入锅内，小火翻炒出香味。

7. 再加入豆瓣酱、甜面酱、蒜蓉辣酱，翻炒出香味。

8. 加入小半碗水大火煮开，转为中小火。

9. 加入一勺孜然粉，一大勺芝麻粉（黑白随意），继续中小火加热。

10. 煮到酱料汤汁变得稍微粘稠，类似薄粥的状态就可以了，太浓稠的话不方便刷料。

11. 饧好的面团一分为二，案板涂适量油，取其中一个面团擀成长方形的大薄片。

12. 上面均匀地撒上1勺花椒粉和适量植物油。

13. 将面片的四角分别折到中间去，再拉开，使面片的角落也都沾上油。

14. 面片切上8刀，中间不切穿。

15. 右下角往上折。

16. 再把右上角折下来。

17. 折好的部分折到中间。

18.再重复前面的步骤，上下分别折过来。

19. 再重复前面的步骤，折好的部分折到左边，再上下分别折过来，形成一个多层的面饼。

20. 将面饼的四角挤到中间，方便擀圆。

21. 按扁，并擀成一个比平底锅略大的大薄饼。

22. 平底锅内下油，先不加热，直接把擀好的薄饼堆入其中，并用筷子稍微调整，使其形成自然而均匀的褶皱。（这里冷油下饼的原因是，饼很软，如果拎着饼往热油里下，那先接触油的部分褶皱会堆很多，并且立刻被煎炸定型，上面拎着的部分就非常薄没有褶皱。这样厚的地方很厚，薄的地方薄，很不均匀。出来的饼很难看口感也不好。）（如果擀的饼比平底锅小或差不多大，没有褶皱，可以直接热油下饼。）

23. 开火，中火加热煎烙，视饼的情况翻面，使两面都形成金黄色。（如果饼不是太厚怕底部已焦中间还不熟的话，不建议用小火盖盖慢煎。中火出来的比较酥脆。）

24. 煎烙差不多之后，转小火，将前面做好的酱料均匀的刷在饼面上，并撒上葱花和白芝麻。再略微加热一会儿之后关火出锅。

25. 出锅后的饼切成自己喜欢的小块。

26. 香浓至极，酥脆无比。一口咬下去太幸福。

小贴士

1、温水冲的面团煎出来会比较酥脆。面团中加入适量油也同理，同时还可以增香。

2、任何面粉揉成面团，需添加的水量都要视面团情况而定，与地区、湿度、面粉吸水量等都有关系。少了可以补水，多了就不合适补面了。所以水量只是参考，不是固定的。建议加水时预留20%的量。

3、黄豆酱和甜面酱可以取其一，如果没有甜面酱的话，在煮酱料的时候需要加入适量糖。

4、因为擀开的大薄片很薄，如果案板上不涂油防沾的话，会很难揭起。

5、擀的比平底锅稍大形成褶皱会增强分层的口感，没有褶皱也没关系。

6、比平底锅大有褶皱的面饼需要冷油下饼，因为饼很软，如果拎着饼往热油里下，那先接触油的部分褶皱会堆很多，并且立刻被煎炸定型，上面拎着的部分就非常薄没有褶皱。这样厚的地方很厚，薄的地方薄，很不均匀。出来的饼很难看口感也不好。如果擀的饼比平底锅小或差不多大，没有褶皱，可以直接热油下饼。

7、中火煎烙，如果饼不是太厚怕底部已焦中间还不熟的话，不建议用小火盖盖慢煎。中火出来的比较酥脆。如果用小火，注意盖锅盖。

8、酱料比较咸，所以千万不要再放盐。刷酱的时候按照自己的口味来，可以一次先少刷一点。

台湾手抓饼

主料：

面粉500克         开水150克

温水150克         猪油膏（和面用）20克

葱头油（抹面用）150克

辅料：

葱花适量            盐适量

香肠1根             鸡蛋1个

沙拉酱1汤匙      番茄酱1汤匙

做法：

1. 500克面粉平均分成2份，一份加开水，一份加温水。搅成絮状，再和成面团。

2. 每一份面团取10克猪油膏揉匀，不粘手为止。包上保鲜膜醒40分钟左右。

3. 醒发好之后，把两个面团揉到一起，揉均匀。

4. 平均分成8个小面团。滚圆

5. 用猪油加些葱头爆香，晾凉备用。（没用葱头直接用猪油化开）

6. 案板抹上油，取一小面团擀开成长片，越薄越好。刷上一层葱头油，撒一些葱花，一点盐。像叠扇子那样叠起来。

7. 绕着团起来，把收口塞进里面。

8. 团好的面饼上下各铺一张油纸。按扁，擀开成饼胚。做好所有的，就可以用冰箱冻起来。

9. 吃的时候，平底锅加热，取出饼胚，不用解冻。小火，一面七成热时，打一个鸡蛋。

10. 一面煎好，翻面。两面金黄，用铲子轻轻从饼边向内挤压，把饼打松散。

11. 香肠用油煎一下。也可以用培根，根据自己需要。

12. 有鸡蛋那一面挤上沙拉酱，番茄酱。摆上香肠，洗净擦干的生菜。

肉夹馍

主料：

面粉300克        酵母5克

泡打粉2克        温水175ml

盐2克

馅主料：

五花肉500克

调味料：

料酒15ml          盐4克

冰糖10克          生抽15ml

老抽5ml            葱半根

姜10克              大料1个

桂皮1块             草果1个

做法：

1. 五花肉带皮洗净，直接放入锅中，加入没过肉的水，大火煮开，再煮三分钟后捞出洗干净浮沫。

2. 除了葱姜和冰糖，其余调味料都装入料包。

3. 肉放入高压锅，加入热水，再放入冰糖、葱姜、料酒、老抽和生抽，开火上气后炖30分钟。

4. 肉炖好后将高压气阀放气，打开锅盖，加入盐调味，再开盖小火炖20-30分钟左右至肉入味。

5. 面粉和酵母、泡打粉混合，加入温水，揉成表面光滑的面团，盖湿毛巾放在温暖潮的地方饧发一小时左右至面团膨胀一倍大小。

6. 将饧发好的面团分成5份，每个揉圆后盖湿毛巾再饧15分钟。

7. 将饧好的小面团压扁，擀成长椭圆形，再横着对折，从一边卷起卷成卷，再压扁成圆饼坯，松弛5分钟。

8. 平底不粘锅小火加热，不涂油直接放入饼胚，两面各烙5分钟至表面变黄。

9. 将烙好的饼再放入烤箱，180度烘烤6、7分钟。

10. 将烤好的饼从中间剖开，将炖好的肉捞出，加两勺炖肉汤，剁碎后加入饼中食用。

小贴士

炖整块的五花肉用高压锅比较省时间，如果用普通的锅要炖2小时左右。

炖的肉一次吃不完，可以再跟土豆萝卜等一起回锅炖着吃，或是改做卤肉配米饭或面条也不错。

夹肉用的馍烙时不需要加油，最好用不粘锅效果比较好。先烙后烤可以使饼的外皮酥脆。

麻酱芝麻烧饼

主料

面团类:普通面粉+发酵粉250g+2g水115_125g

酱类:芝麻酱60g     五香粉2g

盐2g                       糖2g

香油10g                 蜂蜜水适量

做法：

1. 酱料混合备用。

2. 面团混合揉匀,发酵30-60分钟,稍微膨大即可。擀开,越薄越好。涂上和好的芝麻酱。芝麻酱不宜涂抹太厚,否则容易漏陷。以刚抹匀为宜。

3. 卷起,口捏紧,切4cm长的段,捏紧封口。

4. 立起来,整园。

5. 按压面团。用叉子扎空,防止烤制时膨胀开裂。

6. 刷蜂蜜水。

7. 将刷过蜂蜜水的一面裹上芝麻。

8. 入预热过的烤箱190度20_25分钟。观察色变微黄即可。

香酥盘丝饼

主料：

面粉250g

辅料：

食用油10g        水140g         盐4g

做法：

1. 将面粉里加入盐，油，水和成面团，饧5分钟就可以了。

2. 将面团下成小剂子，弄成小长条。

3. 把长面团擀成面皮，上面刷上一层油。

4. 把面皮切成肉丝细的长条。

5. 把长条卷起来，扭成麻花状。上面再刷上一层油，防止面条粘连。把他接长到原来四倍长。

6. 把面长条往内卷起来。

7. 将两个面卷盘起来。放平底锅或电饼铛里，锅稍微热后，烙制7、8分钟就行了。

福建海蛎饼

主料：

海蛎一斤

辅料：

面粉300g         地瓜淀粉（土豆也可以）150g

紫菜一大片      包菜四分之一个

鱿鱼一只          肉100g

胡萝卜半个      盐 

味精                 酱油适量

做法：

1. 准备好所以材料

2. 海蛎洗干净 沥干待用

3. 要这样片的紫菜 一片就够了 泡会很多

4. 泡水

5. 拧干 待用

6. 胡萝卜 加工

7. 包菜 加工 （这里要小心手 这个很容刮到手）

8. 胡萝卜丝 包菜丝 紫菜 拌匀 紫菜要剪一下不然不好拿起来

9. 放盐 味精 腌一下 肉切片 也腌一下

10. 下面可以和面了

11. 把准备好的面粉和淀粉 放一起 加清水搅拌

12. 搅拌到勺子拉起来可以连成线就可以了

13. 全部处理好就可以开炸了

14. 这比较费油 要大半锅油才可以

15. 油开 把汤勺放进锅里预热 （因人在韩国 这边没有卖专门炸海蛎饼的勺子就用汤勺代替 ）

16. 勺子热了后拿出来 （里面一定要留一点油 这样后面海蛎饼才会自己掉下里 不然就糊在勺子里了）用小勺子往大勺子里加面 用小勺子均匀铺开 如图

17. 铺好面 放拌好的菜

18. 在放鱿鱼 肉和海蛎

19. 最后在铺上菜

20. 上面裹上面 下锅

21. 换另一个勺子同上

22. 小火 慢慢炸 等表面微黄 海蛎饼就会自己掉下了

23. 掉下里放锅里翻炸金黄 出锅

24. 等出锅 控干油就可以吃了