鸡丁的15种家常做法,简单又美味,您在家都做过吗?
宫保鸡丁,是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归为北京宫廷菜。1. 鸡大腿、花生米、花椒、干辣椒、料酒、醋等备料4. 鸡丁倒入1勺料酒、1勺老抽、1个蛋清、盐以及2勺芡粉拌匀① 鸡腿剔骨从鸡大腿上方下刀,顺着鸡骨用小刀划开。⑤ 调料不要同时下锅。每种调料翻炒均匀,让每一种调料的味道与鸡丁充分混合后再倒入下一种调料。1. 准备食材。黄瓜切小丁(不要太小),鸡胸肉也是,切不大不小的丁。香菇也是。葱姜小米辣切末。鸡丁用少许料酒,盐,粗磨白胡椒,水淀粉腌制。2. 甜面酱,黄豆酱,豆瓣酱(喜欢酱重豆瓣酱可两勺,因为豆瓣多口感好)各一勺。调成混合酱备用。3. 片刻后。热锅凉油。油量大。下鸡丁煸炒。鸡肉发白还嫩时,过筛控油而出。4. 锅中倒入适量煸炒鸡丁控出的油。油量偏多。下葱姜末,小米辣末。爆香。5. 下香菇丁,翻炒。下鸡丁,翻炒。倒入事先调好的混合酱,翻炒。7. 放入少许生抽(喜欢甜度低颜色重的放酱油),翻炒。2. 放入碗内,加入适量的盐,糖 ,胡椒粉,味极鲜,料酒腌制10分钟。6. 炒锅放少许油,开小火,把花椒与干辣椒段放入煸香。7. 煸到可以闻到很香的花椒与辣椒香时,把葱姜蒜和洋葱片放入锅内翻炒。8. 炒香后,这时才把事先炸过的鸡丁和小葱放入锅内翻炒。如果不想费油来炸鸡丁,可以用煎的,不过个人还是觉得炸的更香一点。1. 木耳提前泡发;准备一个平盘抹油,鸡蛋打散放平盘里开锅蒸十分钟;鸡腿剔骨切成丁,放一点点盐,一点点胡椒粉,一勺淀粉和一勺料酒抓匀;虾仁用也用一点胡椒粉,料酒和一勺淀粉抓匀准备。2. 胡萝卜去皮切丁,黄瓜洗净切丁,木耳洗净放锅里煮熟,开火大概三分钟就可以了。蒸好的蛋糕凉了倒扣出来,切棱形片。3. 锅内放适量的油,比平时炒菜多一些,先下入虾仁滑炒至酥脆后盛出,再倒入鸡丁炒散,鸡丁变白盛出;4. 锅内留少量油,放葱姜末爆香,倒入胡萝卜丁和木耳煸炒片刻分别倒入鸡丁和虾仁一起大火翻炒,撒一勺盐和少量胡椒粉调味,一勺淀粉加五勺水兑成水淀粉,淋入菜中,放入黄瓜丁和鸡蛋糕翻炒均匀盛出即可。木耳可以早上泡发好,中午或者下午就可以用了,要搓洗好几遍去除泥沙,我这里用的是免洗野生小木耳,直接泡发就可以用;蒸鸡蛋糕的时候不加水,不然就成鸡蛋羹了,要的就是这种糕状绵软的口感,要记得在盘底抹油,不然蒸好了的鸡蛋糕倒扣不出来,就无法切花刀(棱形片也是花刀一种吧)。如果觉得鸡腿剔骨麻烦,也可以换做鸡胸肉来代替。虾仁要炒的酥脆才能符合这道菜名的含义,真的是鸡里蹦哦!2. 鸡胸肉切成1.5厘米见方的块,加2勺料酒、2勺淀粉拌匀,腌制15分钟左右,这样可以让鸡肉的肉质更嫩滑哦5. 几块泛白断生以后加入青椒红椒继续中大火翻炒至青椒红椒断生,同时加入生抽、盐、糖调味1.鸡胸肉洗净切块,放入酱油一勺、淀粉一小勺、料酒一勺、盐3克、松肉粉少许(没有可不放)腌制10分钟。3.锅中放入适量油,油热后放入腌好的鸡丁大火煸炒,待鸡丁变色后立即盛出备用。4.用刚才煸炒完鸡丁的锅(不用刷),锅里还剩下些油,我就没有再放油,油热后放入葱姜炝锅。炒出香味后放入彩椒大火翻炒。5.待彩椒炒软快熟时,放入鸡丁翻炒片刻。调入适量的盐、白糖调味。6.出锅前放入苹果翻炒均匀,再放入适量味精关火即可。1、苹果要在临出锅前放入翻炒片刻即可,这样可以保持富士苹果脆脆的口感。2、彩椒一定要基本炒熟时再放入鸡丁,并且不可将鸡丁在锅中炒时间太长,这样能保持鸡丁鲜嫩的口感。3、放入味精和关火要同时进行,再将味精翻炒均匀即可。4、除放入苹果外,还可以放入其他水果,依个人喜好。2. 鸡胸肉切成小肉丁,用生姜丝,生抽少许。白糖少许,胡椒粉少许抓均匀腌5分钟。待用!3. 秋葵在锅沸水焯一下去涩味(2—3分钟左右,下一点盐和油保持绿色)捞出过凉水哈。5. 热锅热油先炒鸡丁,中火翻炒,并下一茶匙米酒炒香。7. 秋葵翻炒几下后,又将番茄放入继续翻炒,下一少许盐,生抽,白糖少许(鸡精)翻均匀即可。1.备好材料:鸡胸肉一块、甜椒一个、土豆一个、黄瓜一根、洋葱四分之一、大蒜三瓣、生姜一小块、小葱一根。3.将鸡丁拌上酱油、盐、糖、生粉和生姜末,葱和蒜也切好备用。4.将土豆、甜椒、黄瓜和洋葱全部切成与鸡丁大小差不多的小丁。土豆切丁后要冲洗掉淀粉,控干水份,否则易沾锅。8.原锅倒油,油热先下葱和蒜,紧接着就下鸡丁快速翻炒。1.土豆切丁后要冲洗掉淀粉,控干水份,否则易沾锅。3.洋葱、甜椒和土豆炒断生加盐调味后,再下黄瓜,因黄瓜不易久炒,且易吸味。1.鸡腿去大骨,切成一厘米见方的丁,并加入少许盐、料酒、葱姜,干淀粉,抓匀腌制15分钟。4.翻炒至鸡丁变色时,调入料酒和酱油,继续翻炒几下,盛出备用。5.另起锅烧热油,倒入胡萝卜、土豆和油皮翻炒片刻,并调入少许盐。10.待食材软烂,汤汁浓绸时,调入鸡粉,撒入葱花即可。2:滑炒鸡丁的时候,一变色就可加入调料,不可炒得过老。2. 用半个蛋清,少许盐,水淀粉抓匀腌制十分钟以上5. 小火把腰果炸至金黄色,放凉变脆备用,注意小火或者油烧热关火炸制即可6. 油烧至四、五成热下鸡丁炒到颜色变白捞出控油,(如果油太热鸡肉下锅会粘锅)7. 再次烧热底油,把葱段,蒜片爆出香味先下胡萝卜稍微炒一小会儿再放西芹,因为胡萝卜比较不容易熟些1. 整鸡时切下的鸡胸肉(切下时顺手切成了丁)解冻,用调料腌制并用手抓匀,至少10分钟。2. 杏鲍菇切薄片(隔夜切好备用,第二天回家从冰箱拿出即可)。3. 锅烧热,放一小块黄油(火转小,锅温度太高黄油会焦),把鸡丁放入快速翻炒,变色即盛出备用。4. 锅中重新放黄油(火不要太大),放杏鲍菇煎,我怕黄油热量太高,煎时另加少许色拉油,杏鲍菇变软时加少许盐。1. 鸡肉洗净、切丁,放入一大勺叉烧酱和少许蜂蜜,充分抓匀后,放入冰箱冷藏室腌制过夜;2. 取出腌制好的鸡丁,翻拌一下,在室温下稍稍放几分钟;4. 盛放鸡丁的容器蒙一层保鲜膜,留气孔,放入微波炉,高火加热4分钟;5. 再放入1大勺叉烧酱,翻拌均匀,继续高火加热3分钟;3. 腌制时加少许蜂蜜,不仅会使味道更好,也会是鸡肉更加滑嫩,口感更润。4. 烹制的过程中,再加一次叉烧酱,会使成品味道更浓郁。1.将鸡脯肉切成1.5cm见方的小粒,用少许的盐抓匀,加蛋清、淀粉搅拌均匀,腌10分钟。小葱切细2.锅里放1碗油,烧到7成热,将鸡丁放入油里,用高火炸2,3分钟,装盘3.将锅洗净,烧干,(不要油),放入椒盐(不要太多),倒入炸好的鸡丁,小葱,翻炒均匀即可1. 豆角切碎断,蒜苗切碎,洋葱切碎粒,葱切葱花,姜切末。2. 鸡腿去骨,去皮切丁,加酱油、油、盐、料酒、胡椒粉和花椒粉腌制10分钟。3. 炒锅内放油,油热后放葱花和姜爆香,加入腌制好的鸡丁翻炒。5. 加入豆角翻炒,再加少许的酱油翻炒,然后放入高汤或开水,没过菜面。大火煮开后转中火10分钟。7. 另起一锅,加清水,水开后下入面条,熟后捞出,浇上卤汁即可。吃时放适量醋,香菜末更好吃哦。1. 干米线冷水浸泡半小时,一般是前一晚泡上第二天早晨吃比较合适。3. 油热后葱花、花椒、蒜瓣和豆瓣酱入锅翻炒,随后倒入鸡丁和香菇丁。4. 加入料酒、生抽、盐(一定要加盐,不然卤汁味道会淡)炒一会加水炖一下出锅,卤汁完成。5. 清水烧开米线入锅,碗内放入浓汤宝、韭菜、白胡椒、味精待用。6. 米线熟后盛米线汤入碗拌匀调料,随后米线入碗加卤汁即可,如果觉得太淡就加少许盐。调料没有什么严格限制,都可以根据个人口味增减;卤汁一定记得加盐,单靠豆瓣酱是远远不够的。
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