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西安 | 羊肉泡馍配肉夹馍,不用去回民街啦!!
自由的我xvekle
>《文件夹1》
2016.10.23
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羊肉泡馍配上肉夹馍,最经典的西安美食,这次让大家一次性腐败到家!!
羊肉泡馍
陕西西安的最具特色的名小吃,牛羊肉泡馍,在这寒冷的冬天,吃完真是暖心暖胃啊!
主料
羊腿1500g 面粉500g
辅料
大葱1个 姜1个
蒜苗1个 大料2个
桂皮1个 花椒20只
香叶3个 茴香20个
胡椒1勺 糖蒜3只
辣椒酱1勺 盐1
酵母1
1. 选羊腿肉,带骨头,去皮。在凉水中浸泡2小时,中途换几次水,最后直到无血水。带冷水上锅煮开,煮出血沫。然后到掉血水,洗干净羊肉。
2. 准备好葱、姜、大料、桂皮、香叶、花椒、茴香,洗干净。
3. 锅中冷水,放入处理过的羊腿。放入配料和料酒。配料可用纱布包。
4. 大火煮开,转小火焖煮2-3小时,直到羊肉酥烂,可脱骨。放入盐和胡椒调味
5. 煮汤的过程中可以准备面饼。准备面粉及少许酵母,这种饼是半发面的。
6. 面和的偏硬一些,盖一块湿布醒上30分钟。再揉一次,醒20分钟。有一点点发面的时候就可以做饼了。
7. 将面团做成一个个圆的介子。擀成厚8-10mm的饼
8. 放在平底锅中烙,切记不要放油。
9. 一个个烙好备用
10. 泡好粉丝和黑木耳备用
11. 饼微凉时就可以掰了,掰成比黄豆略微大大小块
12. 羊肉汤煮好,将肉捞出,剔出骨头,肉凉凉切片,肉已经很烂
13. 另起一锅,盛如煮好的汤,加盐,放入木耳,倒入掰好的馍,粉丝。煮1-2分钟,让馍充分的吸收羊汤,起锅时放入胡椒和蒜苗。一定要一份一份的煮,几个人吃就煮几次。
14. 配上糖蒜和辣酱
15. 上成品
小贴士:
我买的内蒙的羊肉 是提前一天先将羊肉汤煮好的 冬天吃羊肉汤益处多多
肉夹馍
主料
面粉250g 酵母1.5g
泡打粉1g 油5g
冷水110g 带皮五花肉适量
辅料
香料包适量 干红椒
红泡椒、 冰糖
盐 花雕酒适量
生抽 老抽适量
青椒末适量
冰峰一瓶
1. 250g面粉,1.5g酵母,1g泡打粉,5g油,注入110g冷水,搅拌成絮状后揉成光滑的面团,覆上保鲜膜醒面一小时。
2. 面团搓成长条状,分为三等份。将每一小份用擀面杖擀平,卷成下图所示的样子,然后用手掌压扁。
3. 放入铁锅中小火双面烙,大约十分钟后起锅备用。
4. 带皮五花肉在凉水中浸泡过一小时后放入高汤中,加入装有香料的底料包、干红椒、红泡椒、冰糖、盐、花雕酒,生抽老抽。
5. 中火煮30分钟后,转小火慢炖三个小时。
6. 捞出五花肉,连皮一起剁碎,加入青椒末。(西安肉夹馍不加青椒)
7. 夹入之前做好的白吉馍中,浇上腊汁。
8. 配一瓶冰峰,肉夹馍完成!
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