福利 | 泡椒凤爪 剁椒鱼头 酱牛肉

泡椒凤爪

主料

鲜鸡爪15个         泡椒一袋

辅料

花椒适量             香叶适量

桂皮适量             大隗适量

1. 生姜 花椒 香叶 桂皮 干辣椒,各种适量

2. 切掉指甲 干净一些

3. 劈成两半 比较好入味

4. 清水半锅 下如花椒等等提前准备好的调味品 下入鸡爪 煮八分钟 沸腾之后在煮八分钟 出锅 用清水过两遍 不要油脂 洗干净 最好是冰水

5. 然后放入泡椒碗里 最好是使用保鲜盒 密封住 十二个小时就可以大饱口福了

6. 十二小时啦 可以开动了 喜欢的话自己快去试试吧

剁椒鱼头

主料

鱼头（花鲢）1个      剁椒适量

辅料

盐1勺                        姜适量

大蒜1头                    大葱1颗

葱花少许                   油

胡椒粉

1. 把鱼头清洗干净，两面抹上盐，胡椒粉，少许料酒腌30分钟左右。

2. 锅烧热放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金黄盛起，控干油备用。

3. 蒸锅加水烧开，盘子垫上葱段，姜片，放鱼头上锅加盖用大火蒸。

4. 蒸至5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水，铺上剁椒和炸过姜蒜末，盖锅大火再蒸15分钟。

5. 蒸好的鱼头，撒上葱花，烧一些热油，往上一浇，就可以了。

传统酱牛肉

主料

金钱腱1500g

辅料

葱1根                姜1块

蒜1头                大料5g

花椒5g             小茴香5g

良姜5g             桂皮1块

辛夷1个           黄芪3片

香叶3片          丁香4个

白芷1个           肉蔻1个

黄豆酱50g       酱油适量

盐适量             冰糖50g

干香菇3个        高度白酒25g

1. 牛腱冷水下锅，煮沸

2. 煮沸后撇去血沫

3. 把肉捞出用水洗干净

4. 料包：大料，花椒，小茴香，良姜，桂皮，辛夷，黄芪，香叶，丁香，白芷，豆蔻

5. 把料包用水煮开，备用。目的是为了取出调料的药材味

6. 冷水下锅煮肉，放入高度白酒，料包。

7. 煮沸后，放葱段，姜块和带着皮的蒜瓣。小火煮1小时。

8. 黄豆酱过滤，放上黄豆酱油、冰糖和干香菇炖2-2.5小时，最后放上适量的盐

9. 炖好的，放凉，浸泡一夜。第二天用保鲜膜塑形，放冷藏室，随吃随切。

小贴士:

金钱腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，是全只牛最贵的部位。1只金钱腱，一般重320克以下。肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。这种肉是制作正宗酱牛肉的最佳选择。