From the zero point coffee 零点咖啡
哪一味堪当舌尖上的最中国,其实是年味的中国。有人说首推饺子,也有人会说是粽子,可是公说婆说,南说北说,我倒觉得没有一款能与粥食争宠争位的,粥品中当数腊八粥,最接地气,最普众,也最有中国味道。
好“粥”知时节,当“春”更味道。腊八粥就选中了一年中的腊月得以命名,也就是冬天的最后一个月里,选在春天来临前最寒冷的节点上。
在中国农历中,岁终之月称“腊”,腊者有三层意思:“腊者,接也”,寓有新旧交替的意思;据《隋书·礼仪腊八粥志》记载,“腊者同猎”,指猎获禽兽好祭祖;“腊者,逐疫迎春”。
驱寒咬春、冬祭,祈福,中国人用五谷和果实,用灶火和时间,融进了对祖先神明的敬重,融进对新年岁月的期盼,融进对家人的关爱,浸泡、细研、文煮。
腊八粥用料最接地气,古法炮制,源远流长。
据《周书》记载,粥文化的文字始于四千年前,黄帝始烹谷为粥。
“粥”始作药用,《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病,中国的粥,将果腹与药用高度融合,成为起点最低,而养生效果最好最高境界。
苏东坡曾帖曰:“夜饥甚,吴子野劝食白粥,云能推陈致新,利膈益胃。粥既快美,粥后一觉,妙不可言。”
陆游也诗《粥食》一首:“世人个个学长年,不悟长年在目前,我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。”
粥与中国人的关系,正像粥本身一样,稠粘绵密,相濡以沫,粥作为一种传统食品,在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。
腊八节吃腊八粥的传说很多,一说源于佛祖释迦摩尼成道圆满,一说源于民间冬日祭祖祈福。
据说,释迦牟尼在成佛前,已经苦修苦行了六年,日食一麻一麦,身体极度瘦弱,后来,在参禅中终于觉悟,执着于苦行,肉体备受凄苦,也是没有办法悟道的,于是佛陀就从苦行的座位上站起,走下尼连河,用清凉的河水洗去身上的垢秽。这时,尼连河边有两名牧牛的女子,一个叫难陀,一个叫波罗,不忍释迦牟尼如此虔诚苦修,就选择肥壮的母牛,入河洗浴干净,挤取乳汁,和米蒸成乳糜,捧给释迦牟尼,自此,释迦牟尼每日皆受食用乳糜。腊月初八那天,释迦牟尼禅定境界,遍观十方无量世界,洞见三界因果,豁然大悟,成为圆满正等正觉的佛陀。从此,佛祖成道之日,便成为佛家的一个盛大、隆重的纪念日。
还有一说,腊八节始于宋代,在最寒冷的冬天里,狩猎祭祖,散粮煮粥。当时,无论是朝廷、官府、寺院,还是平民百姓家都要做腊八粥,合家团聚在一起食用,馈赠亲朋好友,寺院里的僧侣也发放米煮粥。
童年记忆里的腊八粥最有盼年的味道,妈妈总是早早地就准备出了粳米、糯米,要加入红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生等,总计不下二十种。腊月初七的晚上就要洗米、泡果、拨皮、去核、精拣,然后温水浸泡数小时,入子夜时开始煮,开锅后再用文火慢炖,一直煨到腊八的早晨。寒冷的冬天里,孩子还没睁眼睛,就闻到了妈妈煮粥的香味。粥煮好了,妈妈总要盛上一碗说,去给对门儿郭大爷家的妞妞送一碗……
过了腊月初八,就进入了农历春节前的最后两个节气,小寒大寒,成了年终岁尾的临界点,所以又是中国年的初始,民间流传着这样的民谣:
“小孩小孩你别哭,过了腊八就杀猪。
小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。
腊八粥,喝几天?哩哩啦啦二十三。
二十三,糖瓜粘,二十四,扫房子;
二十五,磨豆腐;二十六,去割肉;
二十七,宰公鸡,二十八,把面发;
二十九,蒸馒头,三十晚上熬一宿;
大年初一扭一扭。”
腊八节的腊八粥,是名副其实的中国年的序曲,是中国饮食文化链条中最初始的节点,这道软糯甜香翻滚的热粥,又与之后的清明、端午等寒食节遥相呼应,构成了一幅唯美的中国美食图谱。
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