难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟
主料
猪后丘肉或里脊肉6~7量
辅料
葱姜丝适量 白糖6勺
白醋4勺 生抽1勺
盐适量 玉米淀粉适量
味精(不能用鸡精调味)适量 料酒1勺
老式锅包肉的做法步骤
1. 猪肉切5mm的肉片备用
2. 葱姜切丝
3. 调汁,白糖6勺,白醋4勺,生抽1勺和葱姜丝调匀!酸甜度也可以根据自己口味调!
4. 肉片撒上少许盐,1勺料酒,抓匀腌制大约5分钟!
5. 玉米淀粉适量与肉片抓匀,根据肉片干湿度调节,不可过干,保证每片肉都挂匀淀粉!
6. 锅放宽肉,油到6~7成热(筷子在油锅里不停冒泡),快速将肉片一片一片放入油锅里炸制金黄色捞出,然后复炸一遍快速捞出(起酥脆作用)!
7. 另起锅,糖醋汁倒入锅内用勺背不停搅匀,知道起粘泡为止,倒入炸好的肉片翻2翻迅速起锅(汁一定要裹满肉片)!
8. 成品趁热吃酥脆!
小贴士
纯正老式锅包肉是不放番茄酱的,想放番茄酱的可直接把菜谱里的生抽换成适量番茄酱!
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