香气、酸度、与醇度的整体印象，可以用来形容对比咖啡的整体感觉。
是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸（sour）不同，也无关酸碱值，而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。
是调理完成的咖啡饮用后的，在舌头对咖啡留有的口感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。
Aroma是指调理完成后，咖啡所散发出来的气息与香味。Bouquet是比较不常用的字，专指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特异性，并且是综合性。用来形容气味（Aroma）的词包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。
苦是一种基本味觉，感觉区分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的，但最常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。苦味并不是发酸（sour）的同意字。
生长在低地的咖啡，口感通常相当清淡、无味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡，也会造成同样的清淡效果。
咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。有部分咖啡店的咖啡属于这种味道。
通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡。但这些所指的泥味并非指咖啡豆沾上泥土的味道。某些商业用咖啡会以廉价的咖啡混合，其中所含的泥味可能会变的脏脏的，这显然是因为将咖啡豆铺在地上进行干燥、粗操的加工技术所造成的。
形容咖啡具有独树一格的芳香与特殊气息，如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡，通常具有这种特性。
是对低至中酸度、平衡性佳的咖啡所形容的形容词。
表示某种咖啡具有调和、细致的风味。生长于高原的拉丁美洲高级咖啡，通常被形容为质地温和。此外、它也是一种咖啡界的术语，用来指所有除了巴西生产的高原咖啡。
形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡；亦可以形容为芳醇或香甜。
一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉，是浅色烘焙咖啡的特点。
指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。某种印尼所产的高原咖啡（尤其是陈年咖啡），蕴含小荳蔻般香甜的气味。
就技术上而言，形容的是各种味觉优缺点的多寡，或指特定的调理成品中，咖啡与水的相对比例。就通俗的用法而言，浓烈形容的是深色烘焙咖啡强烈的风味。此外，它也误导人们产生含有大量咖啡因的错觉。事实上，咖啡因含量高的是罐装的清淡咖啡，因为其中含有较多的低因咖啡。
是一种普遍使用的形容词，本质上几乎像是水果味，与酒味也有关。生长于哥斯达黎加高原的咖啡通常具有辛烈的风味。
形容咖啡具有极端的口味特性。一般人若是无法接受的话，会称之为古怪，但也可能是吸引的特色，看个人喜好了。
形容一种令人联想到葡萄酒般的迷人风味。水果般的酸度与滑润的醇度，所营造出来的对比特殊风味。肯亚咖啡便是含有葡萄酒风味的最佳典范。
咖啡风味轮，是品鉴咖啡风味时非常重要的一个标准。美国精品咖啡协会和精品咖啡巨头反文化都出过风味轮。这东西看着眼睛很麻烦，但确实是彻底了解咖啡风味的神器。
上图为反文化风味轮
一幅标志咖啡文化的旗帜
大家都知道，每个国家有每个国家的国旗。而风味轮图表，就是属于精品咖啡的旗帜。
细致风味的集合表格
可以说，这是由臣民们，一点一滴舔出来的表格。能想到当精品咖啡出现的时候，各种令人惊艳的香气散出，我们何不好好整合？
杯测师与烘焙师的图鉴
毫无疑问，风味轮可以说是杯测师和烘焙师的宝典。
明晰品鉴者感受的导师
有没有一些时候，觉得这种感觉似曾相识，却又无从记起？
风味轮并不是一切：
其一
因为我品尝过的众多咖啡豆里，有些豆子有着风味轮所没有的特色香气。就如：芥末。在咖啡行业不断前进的脚步声里，我觉得风味轮也有必要不断更新，而不是需要一个停滞不前的风味轮。请纳入更多的风味填充味谱吧。
其二
每个体验都不尽相同，我觉得，每个个体的感受都并不一样，不要觉得风味轮就一定是对了。比如榴莲味，归纳到热带水果类，并没有展示在味道缺憾里，有人喜欢，有人不喜欢，那么到底这种味道是好不好？那就要按个人的喜好而定了。
最后，我想说一句：希望大家能寻找到属于自己的那一杯。
本文由乐咖啡编辑整理，原文摘录自精品咖啡师杂志、中国咖啡网，作者Max。转载请注明出处及原文作者。
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