贵州辣椒艺术——蘸水第二期：做法

 

有流口水的就继续看去，

反正我看了是忍不住了。

贵州别的食物不怎么样，做辣椒的本事还真不错，变化N多。

煳辣椒

这种辣椒的做法最简单，就是把一个一个的辣椒插干净，然后放在炉子（煤火，炭火，电炉上也行）上烤糊，（太糊就苦了）

辣椒糊以后，就是脆的，很容易弄碎。（舂米那种东西的小号版，你们叫什么）

没这东西也行，家里食品袋总有吧？把糊了的，脆了的辣椒放进食品袋里，捏啊捏，就碎了。（不脆的，可不容易碎。）

注意：原料必须是红的晒干辣椒，别拿青椒去试。

煳辣椒做出来最典型的蘸水就是丝娃娃，丝娃娃在贵阳的知名程度我就不提了，大街小巷、老少爷们儿无人不知无人不晓。

这种辣椒水的一般做法，（这是素辣椒水，辣椒中没油的）把糊辣椒放进碗里，加上水，（是的，那些液体多半是水、醋等），放点葱，放点黄豆，蒜末什么的，酱油少许，（不少人不放酱油）

如果是热汤丝娃娃，中间那水就是一种汤（配方卖家保密），不过，不外乎就是一种轻卤汤。汤要热才行。

用煳辣椒蘸水浇灌在丝娃娃上面，那滋味。。。。。。我就不提了

如果配火锅，里面的水主要就是火锅底汤。可能会有外地人问，你们这样吃不上火？会不会上火我不知道，贵州人表示：这是我们常吃的东西，没辣椒，谁吃得下饭？

煳辣椒还可以用来调配凉菜，白色的那个，就是云贵非常喜欢的折儿根，也就是鱼腥草。贵州人主要吃根，基本不吃叶。

这个辣椒里面加得有脆哨的。有点像油渣，不过，比油渣难做多了。专门取猪身上某一地的肉，那地方，又是肥肉，但又不油，然后，把油轻炼出来，放上酱油，好吧，这个我也没做过，就吃过。这种辣椒水，做蘸水的时候，就加上水，或者汤。味道嘛......我只想说：怎么还没下班啊！！！

这种辣椒，贵阳供销e商城有卖哦？？？

五香辣椒面

这种辣椒，一般不用来炒菜，适合用烤豆腐，烤洋玉，蘸着吃，或者用来烤烧烤。是一种有特殊用途的调味品制作方法也不复杂，用糊辣椒面再用粉碎机打成细面，加入花椒面（炒脆打成末）、盐（干锅炒过、味精（也打成粉状）、花生末（花生米干炒熟用擀面杖擀碎）熟芝麻调均即成，加上五香面就成五香味的，加上孜然面就成为孜然味的了。

家里的烧烤可以放这种辣椒面，外面卖的，一般舍不得放这种。

吃烤豆腐，不是一般的好吃，那味道，不摆了！！

这就是烙锅。上面油煎各种东西（黄色圆饼状的东西贵州人叫洋芋耙），用辣椒面沾着吃，注意旁边的辣椒面。

这种辣椒面贵阳供销e商城也有卖！！！

油辣椒

如果我们把用油（主要指菜油）治（贵州叫法叫治）过的辣椒都叫油辣椒，那么，贵州油辣椒很多，这样说吧，有的就是一种方法做出来的油辣椒，因为做的人不同，小细节也不同。变化很大。如果这也算不同种的油辣椒，那么，油辣椒不下千种。

这油辣椒里，有芝麻，有花生，油辣椒，家家都会备有，吃面吃粉什么的，好放，不过，做这种辣椒放家里，主要是因为，这种辣椒放得久不易坏。并且，做法也简单，不像别的，做好吃了，两天就没了，这又是需要长期在家里备用的东西。

当然，出去旅游，会带辣椒。

但本地人，基本不爱在本地吃，因为本地人都是自己做。

如果在外地想吃贵州辣椒的朋友，请一定要进入我们的商城买这款辣椒，味道非常的正！保证让你欲罢不能！！！看到的朋友请一定要顺手转发给你的外地贵州人，家乡的味道是永远都不能忘记的。

总结

贵州的美食美味源远流长，贵州的辣椒文化可以说博大精深。小编只有一个请求，如果你喜欢这篇文章，请顺手转发给身边的朋友，尤其是身在外地的贵州朋友，他们一定很想念家乡的味道。