【收藏】每天一道菜《味道》：金牌脆皮猪肘

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《味道》

金牌脆皮猪肘

• 金牌脆皮猪肘

• 徐斯谋：中国烹饪大师、华氏菜丁香金牌行政总厨，从事餐饮行业二十九年

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食材

带骨猪肘

徐斯谋师傅制做的脆皮猪肘，选猪前夹带骨处，肉质香脆细腻，配以日本小青瓜辅佐，另备辣椒面、蜂蜜、辣椒油调制甜辣酱。

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巧技

猪肘去毛洗净，大火烧开，小火煲两小时捞出。

 

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烹制

脆皮猪肘烹制的关键在于油炸，素油入锅烧至将沸，下猪肘翻勺数次，滚油淋沐至皮质金黄即可。 

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刀工

刀亦需存思，劈肘之中心处游刃去骨，猪肘肉形状不规则，宜滚刀切片，厚薄各随其便。金牌脆皮猪肘皮脆肉韧，卤香四溢，青瓜爽口解腻，两者相映成趣。