【彭祖养：美食养生】豆制品

豆制品是以大豆、小豆、绿豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。中国是大豆的故乡，栽培大豆已有五千年的历史，同时也是最早研发生产豆制品的国家。如南北豆腐、豆腐脑、豆浆、油豆皮、素肉 …… 这些豆制品都受到不少人的青睐。

豆制品的营养价值及功效

1、豆制品的营养主要体现在其丰富的蛋白质含量上。豆制品含有的氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质和维生素Bl、B2及纤维素。

2、豆制品中含有的大豆异黄酮是非常好的植物雌激素，对女性身体具有良好的调节作用。

3、豆制品中不含胆固醇，因此肥胖、动脉硬化、高血脂、高血压等患者可以多吃豆制品和豆类。

豆制品的选购

1、纯正的鲜豆腐，细嫩，富有弹力，呈淡黄色或白色，边角完整，软硬适宜，不凹心，不凸心，无杂质、异味。

2、干豆腐，亦称豆皮，呈片状，表面细腻，薄厚均匀，有弹性，不发黏，无杂质，呈微黄色，色泽均匀一致。

3、油豆腐，应为金黄或棕黄色，皮脆，内部不黏不散，酥松可口，色泽暗黄。另外，掰开油豆腐，内囊多结团，用手捏无弹力的，则为掺了杂物。

4、腐乳，分为红腐乳、青腐乳和白腐乳。红腐乳表面为红色或枣红色，内部呈枣黄色，有发酵食品本身特有的香气，无酸味、涩味，质地细腻，无杂质。白腐乳表面呈乳黄色。即使加了辣椒酱，仍能依稀可见乳白色。白腐乳具有浓厚的酒香味。青腐乳色泽清白，具有青腐乳特有的气味，无发酸、发苦的滋味。

豆制品的食用禁忌

1、肾功能欠佳的老人和肾病病人要减少食用豆制品。

2、痛风病人也需要少食用豆制品。豆制品本身嘌呤含量丰富，而痛风病人需要低嘌呤饮食。

3、豆制品和蜂蜜都是营养佳品，但这两种食品却不能同食，否则易致泄泻。

美食推荐

肉末浇汁豆腐

原料：嫩豆腐1盒、肉末20克、豆瓣酱1勺、大蒜3瓣、洋葱半个、淀粉1勺、葱花适量。

制作：

1、锅里放水，烧开，放一勺盐，放入豆腐，煮5分钟。然后捞出来控干水分，装盘。

2、另起一锅，热锅热油，放入肉末翻炒至泛白，放入1勺豆瓣酱，翻炒均匀。放入大蒜和洋葱末，继续翻炒。

3、加入适量的凉白开或者高汤，煮开后放入淀粉勾芡一下。

4、把肉末汁浇到豆腐上，撒上葱花。