你真的会做番茄炒蛋吗？

番茄炒蛋这个家常菜几乎人人都会，恐怕就连不怎么下厨的人都会觉得这是“小菜一碟”。但越简单的越难，要做好一道番茄炒蛋其实也并不容易。

第一步：准备食材

（1）挑两道三个大小适合的番茄，注意：避免选那些已经熟过头的，这些番茄炒起来汁水太多会影响成品的色泽和口味。

（2）番茄去皮（也可不去皮，可依据个人习惯决定），对切切除蒂部然后再切成大小相当的三角块，要注意切的位置，尽量避免流出汁液。

（3）取四至五个鸡蛋，打入碗内加上适量的盐和料酒，接着将鸡蛋打散打匀，切不可用力过猛导致蛋液起泡。

（4）秘密武器：番茄酱，能够让菜的色泽更诱人、口味更佳。

第二步：烧热平底锅，加入色拉油后立即将蛋液倒入锅内。保持中小火的火候，反复多次地将蛋液从边缘向锅子中心推。蛋液加热凝固后将其划分成小块，接着炒到出蛋香味后立刻出锅。此时要注意千万不可炒老！

第三步：在锅里再次加油放入一勺番茄酱和少量砂糖，将番茄酱炒至变色。

第四步：放入番茄三角块翻炒，让番茄酱均匀包裹三角块，炒至八分熟的程度（番茄皮微微翘起）后再加入鸡蛋块，翻炒，让番茄汁均匀分布在鸡蛋块上，最后大火收汁、撒盐、出锅。

判断一盘番茄炒蛋的标准：鸡蛋块嫩且香、番茄汁不多不少微酸。