包饺子谁也不敢拍着胸脯大声的说自己可以做得到饺子馅料与饺子皮，搭配的数量正好、完美无缺。包饺子高手可以做到馅料与饺子皮的数量搭配的完美无缺，但对于像我这样的煮夫来说，难免剩馅或剩面。包饺子难免要剩余一点点的饺子皮，我们都不是完美的，不是吗。
香葱薄脆饼
包饺子谁也不敢拍着胸脯大声的说自己可以做得到饺子馅料与饺子皮，搭配的数量正好、完美无缺。包饺子高手可以做到馅料与饺子皮的数量搭配的完美无缺，但对于像我这样的煮夫来说，难免剩馅或剩面。包饺子难免要剩余一点点的饺子皮，我们都不是完美的，不是吗。
喜欢葱花饼的浓郁味道，特别是表皮焦脆的那种，外焦里嫩的葱花饼再配上一碗米粥，就可应对匆忙的早餐。葱花饼是好吃，可要做一次就是个大工程了，那有没有一个快捷的方子呢，嗯，有的 --- 饺子皮牌的葱花饼。
怎样处理掉剩余的饺子皮，可能您有很多的妙方，我也有几款妙药来出来剩余的饺子皮，譬如今天用饺子皮做的香葱薄脆饼。做法简单快捷，经济实惠。嗯，别的不说了，只说口感：焦脆酥香、葱香浓郁，就这。
饺子皮12张、香葱10棵、油15g、精盐1/3茶匙
1、香葱择洗干净切碎，调入精盐拌匀。
2、用刷子蘸油在面板上刷出直径15厘米左右的圆。
3、把饺子皮铺在刷过油的位置，依次用擀面杖把饺子皮擀成薄面皮。
4、取一张面皮洒上拌好的香葱末。
5、另取一张薄面皮盖在刚才洒上葱花的面皮上，再取2张薄面皮洒上葱花后盖在面皮上，用手按压成一个薄饼。每三张面皮做成一个葱花饼，依次把剩余的薄面皮做成葱花饼，喜欢芝麻香的可在饼的两面拍上芝麻粒。
6、把电磁炉火力旋钮调至到中火位置。
7、煎锅里刷上一层油，油热后码入做好的葱花饼。
8、煎至葱花饼焦脆两面金黄即可。
西葫芦锅贴
锅贴是北方关于饺子另一种吃法，按照包饺子的手法把肉馅包在面皮中，两头开口，用油锅煎制了，略带有焦糊的咯吱，吃时可蘸用醋和蒜泥或红油调制的酱汁。
饺子皮、猪肉馅、西葫芦、植物油、精盐、料酒、酱油、生姜
1、瘦七肥三的猪肉搅成肉馅，洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜，把猪肉糜盛到干净容器里，调入1茶匙精盐、15g植物油、酱油2茶匙、3茶匙料酒。
2、用筷子顺一个方向用力搅拌，直至肉馅上劲，腌渍20分钟。
3、西葫芦洗净后用擦床擦成细条。
4、用刀把西葫芦条剁碎。
5、剁碎的西葫芦倒入肉馅中，倒入10g植物油。
6、调入0.5茶匙精盐，搅匀。
7、挖入调好的馅料。
8、捏成两头开口的“饺子”状的锅贴。
9、煎锅里抹上一层油，把锅贴码放在煎锅里。
10、开小火，待锅热后，倒入没过锅贴底部的开水。
11、盖上锅盖小火煎制。
12、等锅里没有水时，倒入剩余的5g植物油，继续小火煎至锅贴底部微焦并出现“糊咯吱”。
1、调制肉馅时加入一些植物油，调出的肉馅口感油润。
2、调制馅料放入蔬菜后，要先调入油拌匀后再调入精盐，可防止蔬菜汁水流出。
饺子皮油泼扯面
水饺皮15张、油20g、精盐1/4茶匙、陈醋适量、生抽适量、辣椒碎1/2茶匙
1、取一张饺子皮，两手食指中指托住两端，拇指轻轻按压。
2、两拇指边轻轻往两头揉搓边抻扯，直至把饺子片抻扯成薄薄的长条。
3、依次把准备好的饺子抻扯成长款的薄片。
4、把抻好的面皮吸入开水锅，煮熟。
5、煮好的面片盛到碗里调入由陈醋、生抽，精盐勾兑成的酸鲜味汁拌匀，撒上辣椒碎或浇上油泼辣椒。浇上热油，拌匀。
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