制作、文字/摄影：子夜的昙
在川菜术语里，家常，是川菜的一种味型。川菜大概有二十多种味型，家常味型，是最常用的味型之一，取”寻常习见，不烦远求“之意。家常菜，也就是”居家常有“的意思。
家常味型的特点是”咸香微辣“，豆瓣酱和泡辣椒是主要调料。
木耳炒肉，做法简单，泡椒是最显著的特点。是长盛不衰、广受好评的一道很下饭的菜。
原料：
黑木耳、猪肉、大葱、泡椒、姜蒜、花椒粒、郫县豆瓣等。
做法：
1、黑木耳用水充分泡发。泡发完全的黑木耳，用滚水煮十分钟左右捞起，水里要加盐。
2、猪肉切成片或丝。可以加料酒和盐码一下，我家一般不码，个人感觉码了以后肉质炒出来会比较老。所以这个看个人习惯码与不码吧。
3、姜蒜切成丝，大葱切成节，泡椒切成节。
4、锅里放菜籽油，烧热，然后关掉火，稍冷以后，开火，下姜丝蒜丝、花椒粒，再下猪肉一起翻炒，然后加泡椒、少量豆瓣翻炒，快炒干水气时，下木耳大火翻炒，最后加大葱节、盐，炒几下，起锅盛盘。可以在起锅前加点味精。
小贴士：
1、油必须要大，因为木耳很吃油，油少了会很难吃。
2、注意炒肉的火候，不要把肉炒得太老太硬，那样就不好吃了。
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