你还在为菜炒的不够美味而烦恼吗?一起来看看一些厨房烹饪的技巧吧!不要小瞧这些小技巧,牢记住它们,你很快就能成为大厨,为家人端出美味营养的菜肴来。
1、使菜美味可口的技巧
你懂那些使菜更美味可口的绝招呢?不懂的话,就多学学:
(1)炒牛肉片时,先在切好的肉片中下好调料,再加上适量的花生油,然后拌匀,等半小时后下锅,炒出的肉片金黄玉润、肉质细嫩。炒猪肉面前将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几次,待肉快变色时就起水,沥去水分再下砂锅,只需3-4分钟即可。
(2)在炒青菜的时候如果善用利用盐和水,就会对保持青菜的清爽口感有很大的帮助。比如在炒黄瓜等青菜时,洗净切好后,撒少许盐拌好,腌渍几分钟,控去水分后再炒,能保持脆嫩清鲜。很多青菜在炒之前可以先弄一下水,然后炒锅快速翻炒1-2分钟就出锅,也可保持其爽脆口感。
有些青菜如油菜有苦涩味,下锅之前,用开水弄一下,就可去除苦味;竹笋有涩味,吃的时候将其连皮放在淘米水中,加入一个去子的红辣椒,用温火煮好后熄火,让它自然冷却,完了取出来在用水冲一下,涩味就没了。
(3)而炒有些菜的时候利用好其它调料,可以增加味道。例如炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色。味相宜;切好的洋葱蘸点干面粉,炒熟后色泽金黄、质地脆嫩、味美可口;炒黄豆芽时,锅中先放少量的料酒,然后在放盐,可以除去黄豆芽的腥味;炒白菜、芹菜时,炸制变黑时捞出,流油炒菜,将会菜香扑鼻。
联系客服