厨房烹饪这些小技巧大家知道吗

你还在为菜炒的不够美味而烦恼吗?一起来看看一些厨房烹饪的技巧吧！不要小瞧这些小技巧，牢记住它们，你很快就能成为大厨，为家人端出美味营养的菜肴来。

1、使菜美味可口的技巧

你懂那些使菜更美味可口的绝招呢？不懂的话，就多学学：

（1）炒牛肉片时，先在切好的肉片中下好调料，再加上适量的花生油，然后拌匀，等半小时后下锅，炒出的肉片金黄玉润、肉质细嫩。炒猪肉面前将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几次，待肉快变色时就起水，沥去水分再下砂锅，只需3-4分钟即可。

（2）在炒青菜的时候如果善用利用盐和水，就会对保持青菜的清爽口感有很大的帮助。比如在炒黄瓜等青菜时，洗净切好后，撒少许盐拌好，腌渍几分钟，控去水分后再炒，能保持脆嫩清鲜。很多青菜在炒之前可以先弄一下水，然后炒锅快速翻炒1-2分钟就出锅，也可保持其爽脆口感。

有些青菜如油菜有苦涩味，下锅之前，用开水弄一下，就可去除苦味；竹笋有涩味，吃的时候将其连皮放在淘米水中，加入一个去子的红辣椒，用温火煮好后熄火，让它自然冷却，完了取出来在用水冲一下，涩味就没了。

（3）而炒有些菜的时候利用好其它调料，可以增加味道。例如炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色。味相宜；切好的洋葱蘸点干面粉，炒熟后色泽金黄、质地脆嫩、味美可口；炒黄豆芽时，锅中先放少量的料酒，然后在放盐，可以除去黄豆芽的腥味；炒白菜、芹菜时，炸制变黑时捞出，流油炒菜，将会菜香扑鼻。