今天我们做一道:红烧鲈鱼!
鲈鱼,大概是最适合在春天里吃的鱼了,因为吃鲈鱼有补肝肾、健脾胃、化痰止咳的补益作用,特别符合春天“顺肝之性,助益脾气,平和五脏”的养生重点。
鲈鱼还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼,既可补身,又不会造成营养过剩而导致肥胖。
这道菜,其实是我做给诗太的,家里有孕妇的朋友不妨试试。
今日食材
鲈鱼1条;
今日辅料
盐,姜,洋葱1个,香芹1棵,料酒,生抽,老抽,白糖,淀粉;
准备工作
1、把鲈鱼处理干净后,切成段,用料酒、盐、姜丝腌制10分钟;
2、把洋葱剁碎,姜切丝,香芹切段;
3、用1勺老抽、1勺料酒、3勺生抽、1捏盐、1勺白糖和温水搅匀调成红烧汁备用;
4、腌好的鱼去掉姜丝控干水分,裹上一层薄淀粉;
制作方法
1、热锅凉油,油烧至八成热时关火,放入鲈鱼,不粘锅后,开中小火,煎至表面金黄,取出控油;
2、锅中留底油烧热,把姜和洋葱下锅煸香出味;
3、加入红烧汁大火烧开,把鱼块放回锅中,搅匀均匀,中火焖3~5分钟,中途翻面,让鱼入味;
4、最后加入香芹,调入水淀粉,大火收汁即可。
伟诗心得
鲈鱼多数情况下我都用来清蒸,这次应诗太的要求特意做了红烧的,把鲈鱼斩块来烧,这样炸时不用放太多油,而且成品也更入味一些。
煎炸鱼块时油要烧热再下鱼块,关火,把鱼块煎炸半分钟表皮结块后再翻动,这样不容易破皮。
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王伟诗
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《今天吃点啥》
每天14:00-15:00
荣誉成就
国家高级烹调师、营养师、药膳师
法国蓝带国际烹饪大师
辽宁省药膳养生专业委员会会长
辽宁省西餐专业委员会会长
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