芦笋是最适合春季食用的蔬菜，中国也是世界上芦笋产量最高的国家。芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近, 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。总之，从白笋、绿笋中氨基酸和锌、铜、铁、锰、硒元素的分析结果看出， 除白笋含天冬氨酸高于绿笋外,，其他无论氨基酸还是上述微量元素含量，绿笋均高于白笋。
食材清单
芦笋 500g
虾仁 16只
腰果 2小把
盐 6g
白胡椒粉 0.5g
料酒 1勺
淀粉 适量
油 适量
①将芦笋洗净，去掉根部的部分，使口感更嫩。斜刀切成段，焯烫芦笋，水滚开后将芦笋倒入，稍加焯烫，立即关火，捞出过凉，控干水分备用。
②炸腰果，锅中倒入少许油，油不要太多，因为炸过腰果的油颜色会变深，再用来炒浅色的菜就会影响菜品的色彩。
③不停的翻炒腰果以保证受色均匀，火力始终不要过大，否则腰果容易炸黑。当腰果的颜色比我们想象中稍浅一些时，停火，将腰果捞出控油晾凉备用。
④虾仁去虾线洗净，加盐、料酒、白胡椒粉腌制，重新起锅倒油，在腌制好的虾仁上洒一把干淀粉，薄薄的一层就行，不要过厚，油热后将虾仁进行炒制，当虾仁打卷后盛出备用。
⑤重新起锅再倒油，将芦笋轻微翻炒。
⑥倒入虾仁、腰果加盐翻炒均匀，倒入适量的水淀粉勾芡即可。
⑦芦笋的营养价值很高，也有很好的食疗功效，具有独特的抗癌效果，同时对心脑血管的健康也有着很好的保护作用。
⑧这款清淡的炒菜口感层次丰富，芦笋的清脆，虾仁的Q弹，腰果的香脆结合的十分融洽。
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