【引用】咖喱汁配方

 

咖喱汁配方（适用于海鲜）：

A料：干葱,蕃茄,芫茜,洋葱(碎)。

B料:花椒,八角,豆蔻,桂皮,小茴。

C料:混咖喱合咖喱粉4两,鸿联咖喱胆半斤。混合咖喱粉:(咖喱粉10斤 黄姜粉1斤)

D料调味:味露,蚝油,味精,鸡粉,糖。

制作方法：

牛油,生油,文火起锅爆香B料,加入A料收香，加入C料和二汤慢火熬致出味，调味，隔渣备用。

比例:二汤8斤,超果椰浆5罐(4斤),三花淡奶2.5罐(2斤),混合咖喱粉4两,鸿联咖喱胆半斤

咖喱蟹制作：

料头：红椒洋葱角，香芹葱段, 芫茜叶。蛋水：打鸡蛋。

膏蟹：洗.斩件.沾干粉(薯粉)，炸(猛油落蟹收火) 隔油。放料头及蟹件加咖哩汁12两慢火收身，加入椰汁花奶

加泰国辣椒油、离火放入蛋水推致汁状上碟。表面放芫茜叶，另跟泰国锅巴或蒜茸包。

   资料提供：广州海涛行