大家好，高兴麻麻又带美食的方子来放毒了，这次带来的是颜值爆表的一款美食——马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖粉制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。
先放张成品图吧！
还要感谢大妈，是参加大妈的线下活动“烹饪小当家，厨艺分享会”（里面有松露巧克力和杏仁巧克力及草莓班戟的做法呦~），菲仕乐还赠送的三次学院课程，听说这些厨师都是在米其林定过星的。
上次学习的秘制牛肉酱做法和蔬菜手擀面。
好了话不多说，赶紧教给大家做法。马卡龙的做法有很多，在张大妈这就有不少烘焙高手介绍过制作方法。但是为了能继续去幸运屋里挥霍，我还是觉得写一篇来骗点金币。今天的制作方法和配料是从菲仕乐学院学到的。
杏仁粉170克、糖粉170克、两个蛋清（需要两份）、白砂糖两份各85克。这些量可以做出50个小饼，也就是25个马卡龙。其中杏仁粉要过筛，就算看起来很细也要过筛。
将杏仁粉和糖粉混合均匀。
如果有小颗粒的产生，可以借助橡皮刮来碾碎，直到变成很细腻为止。
加入蛋清，搅拌均匀。
之后就是按照自己喜欢的颜色来添加色素了，我选择的是绿色，怕马卡龙拿回家之后闺女吃，所以我放的是抹茶粉。如果不想用色素的值友们可以用可可粉来制作小黑龙~
这是其他学员放色素后的样子，虽然现在看起来颜色有点深，过会和蛋白、糖水混合后，颜色就会淡好多。
将白砂糖加水熬制，熬到糖水的温度为118度就可以了。
这时来打发蛋白，白砂糖分三次加入蛋白中，分别是在开始和上图这两个状态下。
将熬好的糖水缓慢的加入到打好的蛋白中，直到蛋白打发到干性状态下并且要打到室温（就是用打蛋器来帮助降温直到变凉）这步很重要，一定要变凉~变凉~变凉~。
检测方法用打蛋器将蛋白提起，成90度直角，且晃动打蛋器时蛋白不会下落即可。
将打发好的蛋白分三次加入杏仁和糖粉的混合物中，这里不用担心蛋白会消泡，只要搅拌均匀就可以了。
加入蛋白后的混合物，颜色已经淡了很多。
这样马卡龙的糊就做好了，放进裱花袋里，用圆口的裱花嘴挤在烤盘上就可以了。
选用这种不粘烤布就行。首富家有售。
挤的时候一定要注意间隔，如果粘连的话，就要铲掉，重新做。
放入预热好的烤箱，温度160度，烤箱中层，15分钟。
来张烤箱里的样子，温度的准确也是马卡龙成功的关键。
一锅锅的小马就出炉了，放一旁晾凉。
晾凉后用铲刀将小马铲起。
一定要等到小马凉透后再铲，不然底部会不均匀。
将小马配上对，放一旁备用。
这时我们来做马卡龙的馅料，今天学习的是树莓芝士馅。
原料：奶油奶酪100克、淡奶油30克、冻树莓20克、白砂糖20克。
首先树莓将冷冻直到树莓出汁即可。（这个可以用其他水果来代替，如草莓、芒果、樱桃等）
将奶油奶酪、淡奶油和白砂糖打散后加入树莓继续打散。糖的用量可根据自己喜欢口味来调节。
打成这个状态就可以了。
将做好的树莓芝士酱放入裱花袋里，然后用挤饼干馅的方法，挤在小马上。
第一次做卖相不错吧！
一盘又一盘的小马出来了。
摆个造型看看。
各种颜色一搭配，果然更有食欲。
注意事项：
1、蛋清一定要临用时再打。
2、杏仁粉一定要过筛，这样做出的小马表面才会更光滑。
3、蛋白的打发一定要到位，用打蛋器将蛋白提起，成90度直角，且晃动打蛋器时蛋白不会下落即可。
4、熬制糖水的温度为118度。
5、将糖水倒入打发的蛋白后，一定用打蛋器继续打凉，直到冷却为止。
6、烤箱内的温度很重要，建议用炉内温度计来测温。
7、小马的储存方法是冷冻！冷冻！冷冻！重要的事情说三遍。
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