【爱煮素】轻抿一口 感觉以前吃的都是假的

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番字头的番茄和茄子在味道上南辕北辙，长的样貌也不像，但番茄和辣椒土豆一样都是属于茄科的蔬菜。和胡字头的植物一样，番茄属于引进物种，起源在南美洲的安第斯山脉。

清代汪灏在《广群芳谱》的果谱附录中有“番柿”：“一名六月柿，茎似蒿。高四五尺，叶似艾，花似榴，一枝结五实或三四实。....来自西番”。

在中国现在已经遍布各地，因为喜欢阳光不爱潮湿，在西北地区种植番茄的规模较大。

选番茄要选颜色有点带粉色、圆圆的这种，比大红色要淡一点、比粉红要深一点的这个色阶，表面有白色的小点点。蒂部有点带青的都很好。吃的时候番茄味很浓，酸里面带点甜。。催熟是一种当代科技，吃起来看起来都不大自然。

在多年的种植番茄经验里，番茄遇到雨水多和潮湿的环境很容易整株枯萎，在成熟的最后阶段，早上还是带青皮，只要经过一天的烈日吸收就变红了，要是阴雨连绵，那就麻烦了...虽然知道催红素，没有用过，就不做评价了。

　番茄中的营养除了维生素，最重要、含量最多的就是——番茄红素。现代实验对番茄红素健康作用的研究有了很多新的突破，已经证明的包括：具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；可以预防心血管疾病等。

番茄的保存期一般在十天左右，做成酱的话是一种方便食用的好办法，上面所说的番茄红素经过加热也会得到提高。

番茄皮的韧性很好，很难粉碎，容易塞牙缝。

先用刀把番茄皮削下来。

卷一下就成花了，还可以做装饰呢.

要是多的话那削皮就费时了，

那就采用蒸或者烫的方法，

水烧开把番茄放进去，

烫一下皮就起裂纹了，轻轻一撕就掉下来。

去好皮的番茄切成块，

放到搅拌机里搅成泥.

搅好的番茄泥倒在无油水的锅子里开火烧。

烧开以后关小点，小心溅出来烫到，

不停的搅拌，一焦底就完了

加点盐和少许糖，直至熬到水分干有点浓稠关火

等冷却了以后装瓶子里冷藏

自己做的酱没有那么粉碎，有点嚼味，放很多的糖和醋只会掩盖了番茄本有的原味。

番茄本身就含有一定的果酸，

如果还想更重再加点白醋。

加点糖只是做提鲜的作用，

盐的作用会让所有的风味迸发。

现在正是番茄的当季，也是滋味最好的时候，这种丰富的味值是很难用语言表达的，只有当亲身尝试以后才能体会其中奥妙。和平时接触到的滋味普通的番茄酱不同，你在熬酱酱的时候会发现原本看似不少的番茄，成酱以后浓缩就只有一小瓶了，放在嘴里用舌尖轻轻一绕，那种美妙的滋味好似躺在番茄园中、纯粹又自然清新的气息环绕着全身，仿佛从前吃过的都是假的...

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本期编辑 | 小煮

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