茄子是大家都比较喜欢得蔬菜之一,茄子做法多样,可煎、烧、蒸、炒!好久都没有做菜了,今天心情大好,特为大家呈上鱼香茄饼这道菜,此菜外酥内嫰,回味浓郁,希望大家喜欢!
第一步:做好准备工作,先把泡辣椒,生姜,大蒜 大葱剁碎放在碗中备用。
茄子切片:将茄子切成薄片,第一刀切时,不要把茄子切断,第二刀才切断,这样茄子中间才能装肉馅。
一定要掌握好,不能切断了!
面粉加个鸡蛋再加少许盐……加适量清水拌匀,一定要水多少掌握好,稀了就粘不上了!
不断搅拌!
这个稠度刚好!
肉馅加盐、淀粉、鸡精味精搅拌好!味道要适中……偏淡一点!
把茄子打开,将肉馅塞进去……然后在面粉浆里裹一层后放到油锅里炸!
裹上厚厚一层,才够味儿!
炸得时候一定要控制好油温,油温过高就会炸焦,味道就会变成苦的!
炸成黄金色,炸好后放入盘中备用!
另起油锅,将大蒜、泡辣椒生姜炒香。大概炒3到4分钟,加入少许豆瓣酱,鸡精,味精,白糖炒1分钟后加清水烧开!
加入大葱,放少量的醋,有点酸味就行……然后勾点清淀粉,使汤汁达到一定的浓稠度,最后淋在备用的茄饼上即可!
大功告成,欢迎大家品尝!
油炸茄子时,火候掌握很重要,油温不宜过高……炸焦了就不好吃啦!
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