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鱼香茄饼

茄子是大家都比较喜欢得蔬菜之一，茄子做法多样，可煎、烧、蒸、炒！好久都没有做菜了，今天心情大好，特为大家呈上鱼香茄饼这道菜，此菜外酥内嫰，回味浓郁，希望大家喜欢！

君君浩

创建于2015-06-25

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难度：切墩(初级) 时间：30–60分钟

准备食材

• 猪肉馅 150g
• 茄子 2条
• 大蒜 4颗
• 小麦面粉 100g
• 鸡蛋 1个
• 大葱 1颗
• 泡辣椒生姜 少许

步骤

• 1.
  

  第一步：做好准备工作，先把泡辣椒，生姜，大蒜 大葱剁碎放在碗中备用。

• 2.
  

  茄子切片：将茄子切成薄片，第一刀切时，不要把茄子切断，第二刀才切断，这样茄子中间才能装肉馅。

• 3.
  

  一定要掌握好，不能切断了！

• 4.
  

  面粉加个鸡蛋再加少许盐……加适量清水拌匀，一定要水多少掌握好，稀了就粘不上了！

• 5.
  

  不断搅拌！

• 6.
  

  这个稠度刚好！

• 7.
  

  肉馅加盐、淀粉、鸡精味精搅拌好！味道要适中……偏淡一点！

• 8.
  

  把茄子打开，将肉馅塞进去……然后在面粉浆里裹一层后放到油锅里炸！

• 9.
  

  裹上厚厚一层，才够味儿！

• 10.
  

  炸得时候一定要控制好油温，油温过高就会炸焦，味道就会变成苦的！

• 11.
  

  炸成黄金色，炸好后放入盘中备用！

• 12.
  

  另起油锅，将大蒜、泡辣椒生姜炒香。大概炒3到4分钟，加入少许豆瓣酱，鸡精，味精，白糖炒1分钟后加清水烧开！

• 13.
  

  加入大葱，放少量的醋，有点酸味就行……然后勾点清淀粉，使汤汁达到一定的浓稠度，最后淋在备用的茄饼上即可！

• 14.
  

  大功告成，欢迎大家品尝！

小贴士

油炸茄子时，火候掌握很重要，油温不宜过高……炸焦了就不好吃啦！