夜市炒的龙虾、田螺，为什么总是比自己在家里做的好吃得多，是不是加了外加剂？

总是感觉在家自己炒的龙虾、田螺没事夜市的好吃。作为一个从业二十年的厨师，可以明确告诉你，你的感觉没有错，因为一样老厨师在饭店炒得很好吃，但是在家里炒得也没那么好吃，请耐心往下看，问题出在那里？

小龙虾和田螺的肉也很少，吃的时候只是感觉它的味道，根本没有多少肉吃到肚子里。小龙虾和田螺都是在脏水中生长，腥臭味有点重，必须要用辣味和多种香料才能压住。

饭店或夜市炒小龙虾和田螺用的辣椒油是用豆瓣酱、辣椒粉、菜仔油、洋葱、蒜子八角、桂皮、草果、香叶、白止、陈皮等多种材料熬制。辣椒油熬制的配方是很多厨师用多年的实践总结而成，配方的比例精准到以克为单位。

饭店熬制辣椒油的时候都是准备足够的材料，按标准的配方，一次熬制几百斤，每次都要花上四五个小时。普通人家是不懂得配方，就算是厨师在家里炒小龙虾或田螺，知道熬辣椒油的配方，但是家里用量少，去备那么多种材料很麻烦，还要花几个小时制作。材料成本和时间成本很高，高到都可以去夜市买几份来吃了，所以谁也不乐意在家花那精力去做。

还有一点原因，饭店用的都是猛火炉，炒田螺和小龙虾的速度非常快，家里的条件是达不到的。制作的流程行云流水，每一步加什么料都很重要，家里的火候是基本达不到的。就算一个老厨师在家里也做不出饭店的那么好吃。

所以不是厨师的你，在家里炒小龙虾和田螺没夜市那么好吃很正常。