夏天了,各种凉拌菜是我的最爱,做好端到餐桌上,别提多受欢迎了,全家男女老少都爱不释手。前段时间跟着网上,学会了自制腐竹,这几天做好之后,我们家就经常吃,凉拌腐竹最常见。
腐竹,我相信大家都喜欢吃,柔软有嚼劲,豆制品的味道总是不可抗拒的。不管是凉拌,还是炒着吃,又或者涮火锅,都好吃的不得了。
夏天比较炎热,还是凉拌腐竹更符合时令,炎热的午后回到家里,吃一盘清爽的凉拌腐竹,真过瘾!
说到凉拌腐竹,那就不得不提起泡发这件事情了,要想口感更好的话,泡发一定要到位。为啥很多人泡出来,总是硬邦邦的,还有硬芯,原因就是方法没用对。
泡腐竹只用清水,肯定是不靠谱的,接下来看看厨师长分享3招,10分钟就能泡好,柔软没硬芯。
所需食材:腐竹、食盐、白醋、温水
1、先把腐竹掰开,因为买到的腐竹,一般都是特别长一截的,根本没有那么大的盆子盛放。
2、腐竹处理好以后,先放到一旁备用,接下来我们来准备水,准备一个小盆,往里面倒入适量的水,这里不要用冷水哦,记得用温水来泡发,泡发速度更快,泡发效果更好,更柔软。
3、准备好温水之后,接着再往里面加上1勺盐、1勺白醋,把水充分搅拌均匀,搅拌到食盐融化。这个时候,我们就可以把腐竹放进去了,放入腐竹之后,大家应该会观察到另外一个问题。
4、腐竹因为比较轻,而且不怎么吸水,所以都漂浮在水面上。那么这个时候,我们可以找一个重物,比如说盘子、碗之类的,压在腐竹上面,把腐竹都压在水底,这样泡发就更彻底了。
5、静置10分钟的时间,腐竹就会泡发的很好了,尤其是夏天比较热,更容易泡发。泡好之后的腐竹,再用清水冲洗几遍,就可以拿来烹饪了。
烹饪小技巧:
泡发腐竹,只用清水尤其是冷水,肯定是不可靠的,厨师长分享的3个妙招很有用。第一,泡腐竹记得用温水,第二,往水中多加2样,分别是盐、白醋,第三,泡的时候用重物把腐竹压下去,保证腐竹完全泡在水里。
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