茶叶的香气从哪里来

很多没有到过茶乡的茶友们，总是有个疑问。茶叶的香气到底是从哪里来的？是不是像网上一些人讲加了香精了。

说茶叶加香精的人，一定是没有到过茶乡看过制茶过程的。茶叶鲜叶是带有很多种类芳香类。茶叶的芳香物质只要有：醇类、醛类、酮类、羧酸类、酯类、内酯类、有机酸类、酚类、过氧化类等。各种茶叶在杀青的过程中会挥发大量的低沸点芳香物质到空气中，在附近你能闻到弥漫在空气中的芳香。特别是铁观音茶，在制作过程中有一道工序是杀青，在杀青的过程中，隔一两百米都能闻到茶叶的香气。茶叶本身带有很多芳香物质，有的香气成分沸点低，有的香气沸点高。在杀青过程中沸点温度低于300℃的香气成分基本都会挥发到空气。.留下的都是高沸点的芳香物质。低沸点芳香物质正常会发腻香。高沸点的香气会给人一种淡雅的香气感。