品茶是茶叶代理商和茶叶拼配商工作中必不可少的一个环节。茶叶代理商品茶是为了在拍卖之前对茶叶进行估价，茶叶拼配商则是为了了解对于某一标准的拼配茶叶哪一种茶叶是必不可少的。要成为一名评杀师，至少要经过5年的训练，大多数评茶帅会告诉你，即使从事此行业超过40年，也仍需要不断地学习。
在准备审评茶叶时，应先将干茶叶放在审评桌上的审茶盘中，再称取每种一定重量的茶叶，分别放入有盖的审茶杯中，加入沸水·泡茶时间要严格掌握，通常为5-6分钟。然后把泡制好的茶汤倒入品茶碗中，泡制后的茶叶倾倒在茶杯的盖子上·由于大多数在英国市场上销售的拼配茶叶被设计为与牛奶一起饮用，所以在英国，茶师评茶时通常也加入一定量的牛奶·评茶师与评酒师的工作方式相同，他先把茶迅速砸入口中，以使茶接触味蕾，然后用舌头搅动茶液以品评茶的风味，最后吐入一特定的、与品茶桌或评茶师并肩旋转的吐茶筒中。评茶师同时还要审评泡过的叶底的外观,色泽以及茶汤的品质。
评茶术语汇总
评茶师有几百个审评茶叶外形和内质色香味的术语，最常用的有:
茶汤味厚body
bold壮结
brassy-青铜味，指茶汤滥味苦涩而带不良的金属味
bright-茶汤汤色明亮
brisk爽口，用于指经过良好发酵和烘焙的茶叶
choppy破口多，指茶叶精制时因轧切过多而导致的条索两端的切口粗
糙而不光滑
粗淡味coarse
colory-汤色好
dull-一暗，指干茶色泽深暗或茶汤色泽发暗
一匀齐，指干茶叶型大小差不多一致even
flaky一片状，茶叶未卷紧的一种表现
flat一一扁平，指茶叶初制不良，呈未卷紧的扁块形
flavory-一花香味显
颗粒状，用于摘述制作优良的片茶或末茶grainy
-灰色，指由于切削过度或筛分过度使茶叶表面的胶质层被擦去面gray
使叶片呈现出灰色
greenish一略青涩，因叶片揉捻不足或发酵不足而引起
harsh一一粗涩，指茶汤滋味粗老而涩口的味感
irregular规格乱，指茶叶外形规格亲乱而不匀
-麦芽味，常见于制作优良的茶叶malty
mellow 甜醇，与greenish,harsh等相对而言
很爽口point
平淡，缺乏应有的香味和品质特征plain
有刺激性，指茶汤有收敛性而无苦味pungent
ragged粗杂，指茶叶外形规格亲乱·粗糙·不匀
潜润smooth
-有异味，由于种植过程中使用的化学物质，或由于环境潮湿tainted
或由于运输过程中被污染而使茶叶带有令人讨厌的外来气味thin味薄，由于叶片菱遇过度，或揉捻不足，或揉时叶温过高所引起一有毫，指加工后的叶片含有毫尖tip
一紧细，指茶叶条索卷紧而细WIrY
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