白茶、岩茶、红茶都是越苦回甘越强烈吗？

“苦后回甘”？真的是要越苦的茶才会回甘越好吗?经常有茶友这样问叶掌柜，但是事实其实并非如此！

我们喝茶的时候可能都会感受到茶汤中的一些苦味，有的茶苦味浓郁一些，有的茶苦味清淡一些，其实这种茶中的苦味来源于茶叶中的一种碱性成分，如果茶叶中的这种碱性物质偏多茶汤的苦味就更浓一些，但不代表越苦的茶回甘越强烈。今天叶掌柜就以白茶、岩茶和红茶作为例子，和大家谈谈。

一、比如白茶

比如我们常说的白茶，白茶处于新茶阶段的时候其茶叶中的碱性物质就会比较多，此时的茶汤刚刚入口苦涩的味道就会浓郁一些，但是也不会太苦，回甘的感觉会有些强烈，但也不能说明越苦回甘越强烈。

其实品质好的白茶滋味本来就是甘甜醇厚的，甘甜的味道也会更足有些，特别是老白茶经过长时间的储存陈化，茶叶中的碱性物质会逐渐减少，茶汤刚刚入口的苦味会很少，其茶汤的味道应该是醇厚且甘甜，整体茶汤的滋味应该是比较鲜爽的。

太苦的白茶如果不是新茶，就说明这款白茶的品质不是很好，茶汤太过苦涩的白茶说明这款茶的制作工艺不当，也可能是茶叶的产地不佳，也可能是储存不当等原因造成的。有的人喜欢喝苦味大，然后回甘强烈的白茶，其实这不代表苦味大的茶回甘就强烈，这种冲击感强的茶是好茶，好的白茶本身的甘醇味道就足，如果茶味太苦，茶汤也不会有太强的回甘。

二、比如岩茶

比如岩茶，我们在喝岩茶的时候，感受到那股回甘的感觉是如何产生的呢？其实岩茶中有一种茶多酚以及碱性，这些物质跟蛋白质结合后入口，就会在口腔内形成一层不能透水的膜，茶汤入口时这层膜会让我们的口腔局部肌肉进行收缩，这种收缩会让我们感到苦涩，而这层膜破掉之后，肌肉放松茶汤的甘甜就会更浓郁，这就是苦尽甘来的感觉。

好喝的岩茶中的这些物质比例比较好，茶汤回甘的感觉就比较好，茶汤整体还是比较甘甜的。如果岩茶中的这些物质比例不佳，茶汤中苦涩的味道就无法化开，茶汤就只会是比较浓郁的苦涩味道，根本没有回甘的感觉，所以说品质不佳的岩茶越苦并不会回甘强烈，茶汤中可能只有苦味。其实好的岩茶喝起来口感会比较顺滑，也会有一些回甘的感觉。

三、比如红茶

比如红茶，红茶的口感比起绿茶来说会更加醇厚一些，红茶的醇厚滋味其实说明茶汤的滋味比较丰富，茶汤丰富说明茶汤的内含物质比较足。红茶中的这些内含物质有茶氨酸和可溶性的糖类物质，所以红茶的滋味偏甜。

红茶追求的滋味是甘甜，好的红茶大部分都是甘甜的口感，不会有太多苦的味道，所以红茶回甘的滋味并不强烈，这就说明红茶没有越苦回甘越强烈的说法。

茶汤的滋味有很多种，很多人都偏爱入口回甘的感觉，其实就是想追求茶汤入口先苦后甜的感觉，这种味蕾冲击的感觉是品茶中的一种乐趣之一，但是好喝的茶并不一定要有这样的感觉，自己感觉好喝就行。